法國里昂 三大最強傳統酒館之一 Chez Lea - 德國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1S5zTyZl ]

作者: x0507210 (Ball-in) 看板: Food
標題: [影音食記] 法國里昂 三大最強傳統酒館之一 Chez Lea
時間: Tue Dec 18 01:06:00 2018

餐廳名稱：La Voute Chez Lea
消費時間:2018年11月
地址：11 Place Antonin Gourju, 69002 Lyon
電話：04 78 42 01 33
每人平均價位：25-30歐
可否刷卡：是
推薦菜色: 燉小牛頭、小牛胸腺切片，佐酸黃瓜蛋奶醬與水煮馬鈴薯

----------- 分隔線 ------------------------------------------------

Youtube高清版本影音食記(強烈推薦):
https://youtu.be/ra6wk5ViGr0

圖文並茂網誌原文(告訴你什麼是bouchon?) : http://celiawinetravel.com/


三年前到訪里昂時，曾在舊城區找了間看來像Bouchon的餐廳。

當時法文不怎麼通的我，在背包客棧裡循著網友介紹，

點了份據說不吃會後悔的法式豬雜腸，怎知上來的菜奇臭無比，

不只聞起來臭，吃進嘴裡也臭，雖然最後硬著頭皮吃完，

但從此我對里昂Bouchon有種莫名恐懼。


後來在法國住了幾年，發現法國人談美食必有里昂。

這座法國第三大城、美食之都，近酒區隆河、薄酒萊、勃艮地。

比鄰供應上好肉類、香腸、起士的中央谷地和阿爾卑斯山區；

享有愛恩湖區的淡水魚蝦；以及來自里昂北方的馳名家禽，布列斯雞。

里昂人嗜吃的程度，從舊城區「牛肉街」百米就有三間米其林便可一窺，

是法國星級餐廳密度最高的城市。

但我對里昂的印象卻只有臭豬腸。

身為一名美食愛好者，知道自己當時肯定錯過些什麼，

非得再訪一趟。


里昂傳統菜分量向來豪氣，所以我們沒有點制式套餐，

只各選一道主菜，和一壺Côtes-du-Rhône紅酒。

第一道菜，Tablier de sapeur sauce aux herbes，

直譯為「工人圍裙」的料理，原來指的是炸牛肚。

油脂豐厚牛肚，川燙後在白酒中浸泡再油炸，炸得酥脆, 上桌時盤子還熱的燙手。

蘸著蛋奶底的香草醬吃，口感帶點嚼勁，並不如想像肥膩，但吃完最好喝口酒解油。



第二道是里昂名菜，梭魚丸佐小龍蝦醬 (Quenelle Lyonnaise Maison “Mère Léa”
aux écrevisses)

梭魚丸是里昂經典食材，傳統用剁碎的河魚肉，拌上麵粉、奶、蛋和少許牛油,

攪拌半小時定形後油炸，再淋上用小龍蝦熬煮的蛋奶醬。

雖然中文常將Quenelle翻譯成「丸」，但我倒覺得鬆鬆軟軟的口感更像「糕」。


原本預期梭魚丸中間有包餡，像台北淡水魚丸那樣QQ的感覺，

結果是帶有豐厚魚鮮味的魚漿糕，口感柔軟，配上一旁用小龍蝦熬成的金色醬汁，UMAMI
旨味爆棚。



最後一道，是燉小牛頭、小牛胸腺切片，佐酸黃瓜蛋奶醬與水煮馬鈴薯 (Tête de veau
et sa tranche de ris de veau, sauce Gribiche, pomme vapeur)。

小牛胸腺，被巴黎玩家謝忠道封為「最貴內臟」，是一塊靠近心肺的腺體

只有在初生數月尚未斷奶的小牛身上才能取得

胸腺會隨著動物成年而萎縮消失，是一種珍稀食材，即使在法國餐廳也相當少見。



第一次品嘗小牛頭和小牛胸腺，搭上用酸黃瓜、酸豆、美奶滋和熟蛋黃扮成的醬料，

滿足感高，小牛頭極富膠質，口感像台灣的清燉豬腳，

而小牛胸腺則鮮甜軟彈，嘗起來像扇貝，或熟度正好的腰子，極為好吃，

霎時明白胸腺之所以被視為珍饈，除了稀有，那鮮甜的美味度更是讓人毋庸置疑。




一反三年前對里昂Bouchon的恐怖印象，我這次帶著驚喜而滿足的離開，

推薦有意前往里昂的讀者，嘗試這間堅持傳統食譜的正宗Bouchon小酒館。




-------------------------------------------------------------------------


◎ 食記文章撰寫：Celia的葡萄酒之旅
◎ 影片製作剪輯：阿辰師 Chef Chouchou










--