<小蘇打粉>的成份什麼？是用什麼做的？ - 社會議題

By David
at 2008-10-21T00:00

Table of Contents

製作糕餅可以加<食品用>的<小蘇打粉>，
都說<小蘇打粉>是一種純天然的無毒物質，
對人體也完全無害，小蘇打粉能自然分解、
無毒性、不會污染環境，幾乎是種萬能的物品。
因我這一年多以來都用<食品級>的<小蘇打粉>
洗菜和水果，也常買糕餅類食物，
但不知<小蘇打粉>的成份什麼？是用什麼做的？
製作<小蘇打粉>的原料是什麼？
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_33.gif
對人體真的完全無害嗎？
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_25.gif
請真正懂得這方面的大大幫忙解惑，
越詳細越好。
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif
謝謝。

Tags: 社會議題

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By Emily
at 2008-10-21T08:38

碳酸氫鈉（化學式：NaHCO3），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港）、重曹，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
常利用此特性作為食品製作過程中的膨松劑。
碳酸氫鈉，是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體(如:果汁)中反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
碳酸氫鈉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，俗成小蘇打及焙用鹼。
應用
碳酸氫鈉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質。
碳酸氫鈉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的碳酸氫鈉做為膨大劑並且也中和其酸性。同時，碳酸氫鈉也有使巧克力加深顏色的作用，使它看起來更黑亮。
西點中加入過量碳酸氫鈉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。

By Noah
at 2008-10-25T21:50

又稱酸式碳酸鈉，主要成份是碳酸氫鈉,分子式NaHCO3,極不穩定,在80度就會分解成CO2.H2O,所以常被用在做饅頭上,(讓饅頭膨起來)
作用
1.
部分頂尖的游泳選手，在賽前服用碳酸氫鈉補充劑，來提升速度，在體壇已經是一個公開的秘密。
碳酸氫鈉可以降低身體的酸性，它是胃以及食道灼熱用藥的主要成分。短程運動競賽，在爆發的那一刻，肌肉會製造大量的乳酸，乳酸會導致肌肉疲乏，這個時候，碳酸氫鈉可以發揮緩衝作用。
研究人員說，碳酸氫鈉是一種鹼性物質，可以提升血液的PH值。它或許可以抵銷肌肉在高強度運動的時候，所釋放的酸性。
實驗顯示，比賽前，補充碳酸氫鈉，可以把選手兩百公尺游泳速度，平均降低1.5秒，在實力非常接近的體育競賽堙A1.5秒的差異，可能讓排名產生很大的變化。
不過必須注意的是碳酸氫鈉、特別是高劑量攝取，有可能產生腹絞痛、嘔吐以及腹瀉等副作用。
2.
清潔髒污
油垢、焦黑等是經常出現在烹調器具上，難以清潔的髒污。市售清潔劑雖可去除污垢，但卻讓許多人擔心，會留下對人體有害的化學成分，可以用無化學成分的小蘇打粉清潔。
3.
去除異味
家中許多地方，會有難聞的味道，如冰箱、地毯等。其實，不用花錢購買市售的芳香劑，只要用小蘇打粉，也可以去除異味
將養樂多空罐割成1半，把小蘇打粉裝在養樂多空罐裡，放在鞋櫃、冰箱等處，變成除臭盒。不論更換小蘇打粉或直接換養樂多罐都很方便。
4.
食材烹調
烹調時，也可少量且均勻的在食材上撒小蘇打粉，使食材變嫩。
例如在肉類上撒少許小蘇打粉，用手拌勻後再烹調，可使肉較軟嫩。
5
消防
碳酸氫鈉遭遇火焰高溫時，也會分解釋放大量二氧化碳、水蒸氣及比重較空氣重的不助燃氣體，降低火源周圍空氣中氧氣濃度，迅速抑制燃燒作用。
乾粉滅火器填充原理是於可容納高壓的瓶身中，填充小蘇打粉，即碳酸氫鈉（NaHCO3）為主成分藥劑，並填充一定比例高壓氮氣，以便撲滅火災時加壓，乾粉射出時，會將大量碳酸氫鈉乾粉噴向火源，在可燃物上覆蓋厚實乾粉以隔絕空氣。

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