食用油 2026｜橄欖油、苦茶油、實戰指南
「選對油 = 料理 + 健康」——本文整理 2026 年食用油類型、發煙點、健康配比。
油的種類
| 油 |
來源 |
| 「橄欖油 Olive」 |
橄欖果實 |
| 「苦茶油 Camellia」 |
苦茶籽 |
| 「酪梨油 Avocado」 |
酪梨 |
| 「葵花油 Sunflower」 |
葵花籽 |
| 「芥花油 Canola」 |
芥花籽 |
| 「花生油 Peanut」 |
花生 |
| 「麻油 Sesame」 |
芝麻 |
| 「豬油 Lard」 |
動物 |
發煙點（Smoke Point）
| 油 |
發煙點 |
適合 |
| 「酪梨油」 |
270°C |
高溫煎炸 |
| 「苦茶油」 |
252°C |
中華快炒 |
| 「精製橄欖油」 |
240°C |
萬用 |
| 「葵花油」 |
230°C |
油炸 |
| 「芥花油」 |
220°C |
萬用 |
| 「冷壓橄欖油（特級）」 |
190°C |
涼拌 + 低溫 |
| 「麻油」 |
175°C |
提香、不油炸 |
橄欖油等級
| 等級 |
特性 |
| 「Extra Virgin 特級初榨」 |
第一道冷壓、最佳 |
| 「Virgin 初榨」 |
第二道 |
| 「Pure / Refined 精製」 |
萃取 + 精製 |
| 「Pomace 橄欖粕」 |
副產品 |
| 「酸度 < 0.8% 為 Extra Virgin」 |
標準 |
主流橄欖油品牌
| 品牌 |
特色 |
| 「Bertolli」 |
義系大眾 |
| 「Filippo Berio」 |
義系經典 |
| 「Casa de Vinha」 |
葡萄牙 |
| 「Olitalia」 |
義系 |
| 「Costco Kirkland」 |
大瓶 CP |
| 「冷壓莊園級」 |
高級 |
苦茶油（台灣特色）
| 重點 |
說明 |
| 「台灣傳統養生油」 |
經典 |
| 「月子餐主油」 |
補氣 |
| 「發煙點高 252°C」 |
適合中華快炒 |
| 「單元不飽和脂肪酸 80%」 |
健康 |
| 「冷壓初榨最佳」 |
純度 |
| 「苗栗、台南產」 |
在地 |
麻油 vs 香油 vs 苦茶油
| 油 |
用途 |
| 「麻油（黑芝麻）」 |
提香、麻油雞 |
| 「香油（白芝麻）」 |
涼拌、提味 |
| 「苦茶油」 |
烹飪、保健 |
| 「3 種不可混用」 |
風味差很多 |
健康油配比
| 油 |
比例 |
| 「橄欖油（低溫涼拌）」 |
30% |
| 「苦茶油 / 酪梨油（高溫）」 |
30% |
| 「葵花油 / 芥花油（萬用）」 |
30% |
| 「麻油 / 香油（提味）」 |
10% |
| 「動物油（豬油）少量」 |
適量 |
| 「油品輪用避免單一脂肪酸」 |
健康 |
平價 vs 精品油
| 等級 |
價格 |
| 「家樂福、大潤發自有」 |
NT$ 50-150 / 1L |
| 「Costco Kirkland」 |
NT$ 350 / 2L |
| 「Bertolli、Filippo Berio」 |
NT$ 200-500 / 750ml |
| 「冷壓苦茶油（台灣）」 |
NT$ 800-2,000 / 600ml |
| 「莊園級橄欖油」 |
NT$ 1,500-5,000 / 500ml |
食用油保存
| 重點 |
說明 |
| 「陰涼避光」 |
防氧化 |
| 「深色玻璃瓶最佳」 |
不透光 |
| 「避免高溫」 |
不放爐邊 |
| 「開封後 6 月內用完」 |
新鮮 |
| 「有油耗味就丟」 |
過期 |
| 「冷壓不耐久放」 |
1 年內 |
5 大實戰建議
1. 「橄欖油 + 苦茶油 + 葵花油 3 種輪用」
2. 「Extra Virgin 橄欖油涼拌、Pure 烹飪」
3. 「苦茶油是台灣特色養生油」
4. 「麻油 vs 香油不可混」
5. 「開封 6 月用完、有耗味就丟」
常見問題
Q：「油的種類」？
A：(1) 橄欖油 Olive 橄欖果實；(2) 苦茶油 Camellia 苦茶籽；(3) 酪梨油 Avocado 酪梨；(4) 葵花油 Sunflower 葵花籽；(5) 芥花油 Canola 芥花籽；(6) 花生油 Peanut、麻油 Sesame、豬油 Lard。
Q：「發煙點」？
A：(1) 酪梨油 270°C 高溫煎炸；(2) 苦茶油 252°C 中華快炒；(3) 精製橄欖油 240°C 萬用；(4) 葵花油 230°C 油炸；(5) 芥花油 220°C 萬用；(6) 冷壓橄欖油（特級）190°C 涼拌、麻油 175°C 提香。
Q：「橄欖油等級」？
A：(1) Extra Virgin 特級初榨第一道冷壓、最佳；(2) Virgin 初榨第二道；(3) Pure / Refined 精製萃取 + 精製；(4) Pomace 橄欖粕副產品；(5) 酸度 < 0.8% 為 Extra Virgin 標準；(6) 越前面越高級。
Q：「苦茶油」？
A：(1) 台灣傳統養生油經典；(2) 月子餐主油補氣；(3) 發煙點高 252°C 適合中華快炒；(4) 單元不飽和脂肪酸 80% 健康；(5) 冷壓初榨最佳純度；(6) 苗栗、台南產在地。
Q：「保存」？
A：(1) 陰涼避光防氧化；(2) 深色玻璃瓶最佳不透光；(3) 避免高溫不放爐邊；(4) 開封後 6 月內用完新鮮；(5) 有油耗味就丟過期；(6) 冷壓不耐久放 1 年內。
立即行動
資料來源
- Bertolli / Filippo Berio / Costco 官網 2026 食用油產品
- 食藥署 油品標準 2026
- PTT cookclub / Dcard 美食板 2024-2025 年食用油討論
延伸閱讀