分類必備「鹹」鹽、醬油、味噌「甜」糖、蜂蜜、味醂「酸」醋（白、黑、紅）、檸檬「辣」辣椒粉、辣椒醬、胡椒「鮮」雞粉、味精、柴魚「油」沙拉油、麻油、橄欖油「香」蔥、薑、蒜、八角

類型用途「淡口（薄鹽 / 白醬油）」提鮮不染色「濃口（深色醬油）」主要烹飪「老抽 / 黑醬油」上色滷味「生抽」涼拌沾用「台灣醬油（黑豆釀）」在地風味「日式 Kikkoman」萬用

品牌特色「金蘭、萬家香」台灣經典「屏東瑞春」黑豆陳年「屏大、丸莊」在地小廠「龜甲萬 Kikkoman」日系萬用「李錦記」港系

類型用途「白醋」涼拌、提味「黑醋」麵食、紅燒「烏醋」台式酸辣湯「米醋」壽司、涼拌「蘋果醋」西式沙拉「Balsamic 巴薩米克」義式

類型用途「米酒」台灣家用萬用「料理米酒（公賣）」平價「清酒 Sake」日式提鮮「紹興酒」江浙菜「料理白葡萄酒」西式燉煮「麻油（傳統補）」麻油雞

類型用途「白砂糖」萬用「冰糖」紅燒滷味「二砂（黃糖）」茶飲「黑糖」養生「蜂蜜」烘焙 + 涼飲「味醂 Mirin」日式

類型用途「精鹽（家用主流）」萬用「海鹽」自然「岩鹽（粉紅 / 黑）」高級「結晶鹽（Maldon）」收尾撒「減鈉鹽」高血壓

類型用途「雞粉 / 雞精」萬用「味精（MSG）」安全「香菇粉」素食「柴魚粉」日式「蝦皮 / 干貝」海鮮鮮

香料用途「蔥薑蒜」中式必備「八角、桂皮、月桂」滷味「胡椒（黑、白）」萬用「孜然、辣椒粉」燒烤「香菜、九層塔」提味「乾辣椒、花椒」川菜

重點說明「醬油開封後冷藏」 1-3 月用完「乾香料避光」深色玻璃罐「糖鹽乾燥保存」防結塊「油類陰涼避光」防氧化「新鮮香料冷凍」蔥薑蒜可「過期不用」食安

1. 「糖鹽醬油醋酒油 6 種基本」 90% 家常菜搞定不必衝動買多慢慢加 2. 「金蘭醬油是台灣經典」萬用 NT$ 100-200 / 600ml 入門首選 3. 「米酒是台灣料理靈魂」公賣局料理米酒 NT$ 30-50 / 瓶幾乎每道菜都用 4. 「乾香料深色玻璃罐避光」保香氣 1-2 年壽命過期會苦 5. 「雞粉 + 味精比新鮮昂貴方便」提鮮神器安全適量用

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食用油中式快炒滷味煮法

調味料 2026｜醬油、醋、酒、實戰指南

Q: 醬油

類型 用途 「淡口（薄鹽 / 白醬油）」 提鮮不染色 「濃口（深色醬油）」 主要烹飪 「老抽 / 黑醬油」 上色滷味 「生抽」 涼拌沾用 「台灣醬油（黑豆釀）」 在地風味 「日式 Kikkoman」 萬用

Q: 醬油品牌

品牌 特色 「金蘭、萬家香」 台灣經典 「屏東瑞春」 黑豆陳年 「屏大、丸莊」 在地小廠 「龜甲萬 Kikkoman」 日系萬用 「李錦記」 港系

Q: 醋

類型 用途 「白醋」 涼拌、提味 「黑醋」 麵食、紅燒 「烏醋」 台式酸辣湯 「米醋」 壽司、涼拌 「蘋果醋」 西式沙拉 「Balsamic 巴薩米克」 義式

Q: 酒

類型 用途 「米酒」 台灣家用萬用 「料理米酒（公賣）」 平價 「清酒 Sake」 日式提鮮 「紹興酒」 江浙菜 「料理白葡萄酒」 西式燉煮 「麻油（傳統補）」 麻油雞

Q: 糖

類型 用途 「白砂糖」 萬用 「冰糖」 紅燒滷味 「二砂（黃糖）」 茶飲 「黑糖」 養生 「蜂蜜」 烘焙 + 涼飲 「味醂 Mirin」 日式

Q: 鹽

類型 用途 「精鹽（家用主流）」 萬用 「海鹽」 自然 「岩鹽（粉紅 / 黑）」 高級 「結晶鹽（Maldon）」 收尾撒 「減鈉鹽」 高血壓

Q: 鮮味調味

類型 用途 「雞粉 / 雞精」 萬用 「味精（MSG）」 安全 「香菇粉」 素食 「柴魚粉」 日式 「蝦皮 / 干貝」 海鮮鮮

Q: 香料

香料 用途 「蔥薑蒜」 中式必備 「八角、桂皮、月桂」 滷味 「胡椒（黑、白）」 萬用 「孜然、辣椒粉」 燒烤 「香菜、九層塔」 提味 「乾辣椒、花椒」 川菜

Q: 調味料保存

重點 說明 「醬油開封後冷藏」 1-3 月用完 「乾香料避光」 深色玻璃罐 「糖鹽乾燥保存」 防結塊 「油類陰涼避光」 防氧化 「新鮮香料冷凍」 蔥薑蒜可 「過期不用」 食安

「調味是料理的靈魂」——本文整理 2026 年廚房調味料、香料、入門必備、保存。

廚房必備調味

分類	必備
「鹹」	鹽、醬油、味噌
「甜」	糖、蜂蜜、味醂
「酸」	醋（白、黑、紅）、檸檬
「辣」	辣椒粉、辣椒醬、胡椒
「鮮」	雞粉、味精、柴魚
「油」	沙拉油、麻油、橄欖油
「香」	蔥、薑、蒜、八角

醬油

類型	用途
「淡口（薄鹽 / 白醬油）」	提鮮不染色
「濃口（深色醬油）」	主要烹飪
「老抽 / 黑醬油」	上色滷味
「生抽」	涼拌沾用
「台灣醬油（黑豆釀）」	在地風味
「日式 Kikkoman」	萬用

醬油品牌

品牌	特色
「金蘭、萬家香」	台灣經典
「屏東瑞春」	黑豆陳年
「屏大、丸莊」	在地小廠
「龜甲萬 Kikkoman」	日系萬用
「李錦記」	港系

醋

類型	用途
「白醋」	涼拌、提味
「黑醋」	麵食、紅燒
「烏醋」	台式酸辣湯
「米醋」	壽司、涼拌
「蘋果醋」	西式沙拉
「Balsamic 巴薩米克」	義式

酒

類型	用途
「米酒」	台灣家用萬用
「料理米酒（公賣）」	平價
「清酒 Sake」	日式提鮮
「紹興酒」	江浙菜
「料理白葡萄酒」	西式燉煮
「麻油（傳統補）」	麻油雞

糖

類型	用途
「白砂糖」	萬用
「冰糖」	紅燒滷味
「二砂（黃糖）」	茶飲
「黑糖」	養生
「蜂蜜」	烘焙 + 涼飲
「味醂 Mirin」	日式

鹽

類型	用途
「精鹽（家用主流）」	萬用
「海鹽」	自然
「岩鹽（粉紅 / 黑）」	高級
「結晶鹽（Maldon）」	收尾撒
「減鈉鹽」	高血壓

鮮味調味

類型	用途
「雞粉 / 雞精」	萬用
「味精（MSG）」	安全
「香菇粉」	素食
「柴魚粉」	日式
「蝦皮 / 干貝」	海鮮鮮

香料

香料	用途
「蔥薑蒜」	中式必備
「八角、桂皮、月桂」	滷味
「胡椒（黑、白）」	萬用
「孜然、辣椒粉」	燒烤
「香菜、九層塔」	提味
「乾辣椒、花椒」	川菜

調味料保存

重點	說明
「醬油開封後冷藏」	1-3 月用完
「乾香料避光」	深色玻璃罐
「糖鹽乾燥保存」	防結塊
「油類陰涼避光」	防氧化
「新鮮香料冷凍」	蔥薑蒜可
「過期不用」	食安

5 大實戰建議

1. 「糖鹽醬油醋酒油 6 種基本」

90% 家常菜搞定
不必衝動買多
慢慢加

2. 「金蘭醬油是台灣經典」

萬用
NT$ 100-200 / 600ml
入門首選

3. 「米酒是台灣料理靈魂」

公賣局料理米酒
NT$ 30-50 / 瓶
幾乎每道菜都用

4. 「乾香料深色玻璃罐避光」

保香氣
1-2 年壽命
過期會苦

5. 「雞粉 + 味精比新鮮昂貴方便」

提鮮神器
安全
適量用

常見問題

Q：「廚房必備」？ A：(1) 鹹鹽、醬油、味噌；(2) 甜糖、蜂蜜、味醂；(3) 酸醋（白、黑、紅）、檸檬；(4) 辣辣椒粉、辣椒醬、胡椒；(5) 鮮雞粉、味精、柴魚；(6) 油沙拉油、麻油、橄欖油、香蔥、薑、蒜、八角。

Q：「醬油」類型？ A：(1) 淡口（薄鹽 / 白醬油）提鮮不染色；(2) 濃口（深色醬油）主要烹飪；(3) 老抽 / 黑醬油上色滷味；(4) 生抽涼拌沾用；(5) 台灣醬油（黑豆釀）在地風味；(6) 日式 Kikkoman 萬用。

Q：「醋」類型？ A：(1) 白醋涼拌、提味；(2) 黑醋麵食、紅燒；(3) 烏醋台式酸辣湯；(4) 米醋壽司、涼拌；(5) 蘋果醋西式沙拉；(6) Balsamic 巴薩米克義式。

Q：「香料」？ A：(1) 蔥薑蒜中式必備；(2) 八角、桂皮、月桂滷味；(3) 胡椒（黑、白）萬用；(4) 孜然、辣椒粉燒烤；(5) 香菜、九層塔提味；(6) 乾辣椒、花椒川菜。

Q：「保存」？ A：(1) 醬油開封後冷藏 1-3 月用完；(2) 乾香料避光深色玻璃罐；(3) 糖鹽乾燥保存防結塊；(4) 油類陰涼避光防氧化；(5) 新鮮香料冷凍蔥薑蒜可；(6) 過期不用食安。

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資料來源

金蘭 / Kikkoman / 公賣局 2026 調味料產品
YouTube 料理頻道 調味使用示範
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