【迴紋針不負責任食記】東京。豬排工房和幸 - 日本

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: Christabelle (夢讀迴紋針) 看板: Food
標題: 【迴紋針不負責任食記】東京。豬排工房和幸
時間: Thu Feb 17 20:36:50 2005

圖文：http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=1768949

和幸商事株式會社網站 http://www.wako-group.co.jp/02shop_top.html

六本木店：東京都港區六本木6-4-1 六本木Hills B２
（與日比谷線地鐵六本木站相通）

日本餐食紀錄第二彈就是來東京也值得一訪的和幸豬排飯。由於我們在東京期間是
住在嫂嫂的一位外國朋友位於六本木區的家，因此不用遠走到其他分店就可以吃到
這美味豬排。

去和幸吃豬排其實也是誤打誤撞。從吉卜力美術館以及東京鐵塔回來之後，由於卡在
嫂嫂朋友必須要比較晚才能回家，我們就一直在六本木區附近耗時間。吃了點和果子
下午茶，逛了一下六本木Hills裡面的mall，一直到近晚間八點才打算吃晚餐。事實上
我當初在吃之前並沒有打聽和幸豬排的美味度，只覺得這名字有點耳熟。看了一下
和幸豬排門口的menu，我們便進了這家餐廳。

儘管是地鐵站地下街的餐廳，和幸豬排六本木店的裝潢也不馬虎，一進門的櫃臺後方
有三尊佛頭，加上濃濃日本禪味的木質及花道裝潢。我們坐在靠櫃臺的那桌，服務生
送上日文menu。這時候嫂嫂的日文遇到食物的烹調專有名詞也不靈光了，因此我們
又要了英文menu來。

我們三個都打算點每日嚴選的豬排飯（本日之銘柄豚）。當日的銘柄豚是「岩手縣的館
森豚」，看日文menu上的漢字大概是說這種豬從小喝礦泉水長大，因此肉質多汁鮮美。
再研究一下英文menu，才知道每日嚴選豬排共有三種部位的肉可以選，一種是瘦肉的
filet（2080 yen），一種是腰肉loin（1880 yen），一種是肋排rib（1680 yen）。
最後每人各決定一種都來試試看，而我選的是中位價的腰肉排。

由於和幸豬排強調好吃的豬排都是現炸的，因此我們花了一點時間等待。不過這等待
是值得的！一方托盤裡除了炸豬排外，另外還有一碗飯以及高麗菜絲沙拉（可以免費
再加）、一碗蛤蠣味增湯以及一碟小菜。主角當然是豬排，表面上看起來這腰肉豬排
切成六片，表面的麵包裹粉顏色呈現適當的金黃焦色，而且不會厚，與裡頭的肉排
緊密的貼付在一起。

我們互相比較了一下這三種有什麼不同：嫂嫂的filet是全瘦肉，我的腰肉部分則是
在麵包粉與肉排之間還有一層油脂，而哥哥的 rib卻是最肥的，裡頭油脂很多，類似
像是三層肉了。難怪價錢有差，越瘦越貴。

光看就已經口水滿桌了，不過我還是耐著性子，小心翼翼地單吃了一口豬排，想吃吃看
豬排的原味。一咬下去，不知道為什麼，彷彿感覺那麵包粉像在口中化掉一樣，與
豬排肉融合在一起了...我幾乎沒有吃過這樣的口感，因為一般在台灣吃到的要不就
炸的過酥過老，要不就是麵衣與裡頭的肉分開了。肉的確如menu上介紹的相當多汁，
讓人真的真的覺得這豬是喝礦泉水長大的喔～而且因為我的肉外面還有一圈油脂，
所以吃起來也比較油滑順口。

另外一個讓豬排美味的秘訣是在豬排上灑兩種鹽：喜馬拉雅鹽及大葉玄米鹽。我剛
開始還半信半疑，輕描淡寫地灑了一些些在豬排上，沒想到一進口中...天啊！比
剛才原味還棒！剛剛肉吃起來已經很鮮美了，灑了這兩種鹽之後，整個豬排顯的
更加香甜，純粹的肉汁美味因為這些鹽而整個跳出來！簡直是太美妙了！

嫂嫂的全瘦肉似乎比我跟哥哥摻了肥肉的顯的更令人享受，因為沒有肥肉的油脂，
更能夠嚐出這種豬肉的原汁原味。而哥哥的"三層肉"也不至於太油膩，只是對女生來說
可能光看到照片就會退卻了。

另外值得一提的是飯。日本的壽司米好吃可是出了名的，和幸豬排的飯也不例外，
日本人愛吃米製品不是沒有道理，因為到哪裡吃到的飯都既香又Q。

又是一道會增肥但不令人後悔的一餐。那我算是吃到道地好吃的豬排了吧？這樣一來，
回到台灣我就可以開始向豬排料理進攻了。: D


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