不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸在人體的比重 - 社會議題

By Margaret
at 2007-07-03T00:00

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不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸在人體的比重
是不是攝取越多不飽和脂肪酸身體的飽和脂肪酸就會減少?????

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By Poppy
at 2007-07-05T05:19

食用油是由三種脂肪酸所組成的：飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。不同的食用油的三種脂肪酸所含比例不同。所以『用途』也不一樣。
標準檢驗局公布了一份市售「食用油脂肪酸」的比例標準，局長陳佐鎮表示，要降血壓或膽固醇，主要視油中脂肪酸比例而定，消費者應均衡攝取。營養學家建議攝取的比例為：單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸為5：2：3，挑嘴挑味挑健康的新選擇。
飽和脂肪酸
•增加血液中的膽固醇含量。
•性質安定，不易氧化造成酸敗。
•適用於高溫烹調、烘培及油炸。
脂肪酸就如同一輛轎車，飽和脂肪酸就是轎車上坐滿了乘客，沒有空位再容納多餘的乘客了。
飲食迷思：飽和脂肪酸會引起血管阻塞，引起高血壓和心臟病。
•四十多年來，構出反飽和油、反熱帶油運動的美國，開始接受了棕櫚油這類的「熱帶油」。
•事實上飽和度較高的熱帶油並非是造成人體心血管疾病的最大原兇。
•最不好的油是「氫化」過的油，含有反式脂肪酸（Trans Fatty Acids）。
•事實上，到目前為止根本沒有研究可以證實食用飽和脂肪與提高冠狀心臟疾病風險間有相關。
•棕櫚油不僅可提供人體食用、食品加工、甚至已發展至替代能源（生物柴油）的領堿，是一種具有經濟效益的原料物資。
•95%的膽固醇是由人體肝臟自行合成製造。
•油脂一旦氧化，就會促使肝臟製造多一點壞的膽固醇。
單元不飽和脂肪酸
能降低壞的膽固醇(LDL)，
增加好的膽固醇(HDL)，
有益於心血管疾病。
脂肪酸就如同一輛轎車，當車上還有一個空位，可容納一位乘客時，我們稱之為單元不飽和脂肪酸。
多元不飽和脂肪酸
•在人體內無法自行合成(必需脂肪酸)，須靠外界食物補充，是體內細胞膜和組織的重要成分。
•可降低血液中之膽固醇，但是好的膽固醇和壞的膽固醇都會降低。
•因不飽和度高所以不安定，容易氧化、酸敗，不適宜高溫加熱，在加熱過程中會起氧化作用，產生自由基和DNP的致癌毒物，加速細胞老化及癌症的產生。
•當車上還有有兩個以上空位可容納兩位以上乘客時，我們稱為多元不飽和脂肪酸。
當不飽和脂肪遇到華人時？
•大豆油、玉米油等植物油雖然富含不飽和脂肪酸，但高溫加熱後會變質，現代人治標，加裝超大型抽油煙機，只要抽出去眼不見為淨，卻忽略變質油脂對身體已經產生相當大的危害，單從不吸煙婦女罹患肺癌比例數字之高，就可以知道高溫變質油脂對人體所可能產生的危害。
習慣高溫烹調的華人適合什麼油？
「活力一生植物性豬油』是棕櫚果實所提煉的食用油及芥花油調合而成。
棕櫚原油本身因過於飽和不易代謝，所以一般人對它的印象不佳，但它卻耐高溫、安定、不易氧化。
活力一生植物性豬油』是將棕櫚油去蕪存菁，把過於飽和的部分以物理冬化過程提煉，保留對人體健康有益的單元不飽和脂肪酸，再加上芥花油調和，調整脂肪酸的比例，真正做到兼顧健康及安全性。
「活力一生植物性豬油』是台灣維力食品公司針對中國人烹調習慣研發出最適合家庭使用的食用油。
馬口鐵材質包裝，能有效隔絕環境因素破壞，避免食品因光、氧氣、溼氣而劣變，食品貯存的穩定度優於其他包裝材質，營養素的保存性最好。
活力一生植物性豬油的安定性
依CNS3656食用油脂檢驗法-穩定性試驗
AOM（活性氧化法 Active Oxygen Method）
在一定條件下測定油脂樣品之預定過氧化價所需之小時數，以表示抗酸敗之指數。
一般食用油AOM值達30小時以上者，較適合高溫烹調及油炸使用。
活力一生植物性豬油AOM值達66小時，證明在高溫下擁有安全的穩定性。
活力一生產品特色
•第一好，油煙少，沒煩惱
•活力一生植物性豬油在煎、煮、炒、炸.的過程只有水煙，而不會產生黏黏的油煙，沒有油煙就不會產生DNP(硝基多環芳香烴)危害身體健康，造成細胞病變，也可避免造成廚房的污染，減少清潔劑的使用，又可達到環保的目的。
•第二好，高溫不變，沒煩惱
•安定性高的食用油，不論煎煮炒炸，都不會產生黏膩的氧化油煙，油質的鮮度也不會變質活力一生植物性豬油在加熱過程因不易氧化，不易產生自由基攻擊我們的血管壁細胞，對維護身體健康有很大的幫助。
•第三好，美味健康，沒煩惱
•炒菜只要放一點點油，就能做出食物鮮美的原味，炒出來的菜，自然滑順，美味又好吃，多了香味而且少了膽固醇的煩惱。
•活力一生植物性豬油所含的脂肪酸攝取的比例，也正符合營養學家建議攝取的比例為：單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸為5：2：3，挑嘴挑味挑健康的新選擇。

不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸在人體的比重 - 社會議題

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