中環 龍景軒-晚餐 (米其林三星) - 香港

餐廳名稱：龍景軒
消費時間：2017年/7月
地址：香港中環金融街8號
營業時間：AM11:30~PM3:00 PM6:00~PM10:30

圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/66136629


除了後來升上三星的唐閣與澳門8餐廳，龍景軒是多年來唯一三星評價的中餐廳，

雖然米其林評鑑的中菜在一些老饕眼裡未必值得參考，但畢竟是三星餐廳的粵菜，

還是很令人好奇的，在四季酒店的官網就可以訂位，不過很難訂，最少要提前三個月，

想吃午餐恐怕還要更早，這次考量行程訂的是晚上10點，晚餐供應到很晚的。

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來到四季酒店4F，門口招牌設計很具特色，低調中帶有一股氣勢，

不曉得外國人是否看得懂這是三個中文字，報上名後便帶位入座，

附帶一提，大門外的洗手間很豪華，記得去上個廁所(咦?)。



被安排在窗邊的座位，即便到了晚上10點多，仍有數桌客人在用餐，

此種水準的餐廳，服務當然是很重要的環節，整餐服務人員的素質的確不錯，

晚餐以大菜居多，多數介於HK$200~400之間，分為冷盤、海鮮、肉類、家禽、羹湯..等。

龍景軒有頭盤開胃菜，與門口招牌相同的精美盤子，

碟子裡的幾樣蔬菜品質不差，極為少油，僅淡淡的麻油香氣。



＜廚師精選拼盤 HK$220＞

單人精選拼盤的份量就是平常大家會說的，很精緻，

先是送上三樣醬料，自由搭配，但實際上用不太到，便只嚐嚐味道，

中間的XO醬相對惹味，如果我有麵條就會毫不遲疑幾匙下去了。



粵菜的燒味也是一項重頭戲，三款分別為蜜汁燒叉燒、片皮乳豬件、潮蓮靚燒鵝，

叉燒偏瘦些，稍嫌結實但仍屬鬆嫩範圍，蜜汁帶出的味道則是恰好，

就是整體口感不夠豐潤，燒鵝入口一嚼，皮有酥脆度(不算頂脆)、肉質也不錯，

既內含汁液且肉味濃厚，第二塊就蘸梅子醬吃，

上菜時燒味已是有點偏涼的狀態，再溫熱一些或許感覺更佳。



相比之下乳豬件比較有驚艷度，皮肉之間夾了薄薄的麵皮，

彈性像是夾蜜汁烤方的四方餅，但更薄，蓋在底下若有似無，入口咀嚼良久，

在濃郁的乳豬脆皮之中增添了些許麵餅風味口感，有點兒意猶未盡。



＜龍帶玉梨香 HK$460＞

龍景軒的招牌點心，午餐也吃的到，名稱取得真好，

以西洋梨、帶子上下夾著打好的蝦膠，上方則點綴一小片雲南火腿，

裹上薄粉輕炸成一顆顆小圓球，模樣討喜，吃起來油味不重，

清甜梨子和鮮嫩帶子的組合，兼具彈性與鬆脆，

水果以及海鮮的甜香交互帶出層次，味道微妙，令人印象深刻。



＜有機黑蒜爆大千蝦球 HK$430＞

光是大虎蝦蝦球的滋味就很出色了，豐碩彈牙、肉質細緻，

而炒製、調味的功夫也到位，香氣十足，除了黑蒜的酸甜，

還有豆豉、大蒜、洋蔥、欖角、辣椒等，多種香辛料的用量拿捏得當，微辣夠味。



＜皇湯雞絲羹 HK$340＞

上桌時以為是分好的一人一盅，原來只有一小盅還要拿碗分食的，

無疑是好喝的羹湯，像是熬了許久的母雞油脂風味，

黃澄澄有濃厚膠質感，裡頭有雞絲、菇類、紅蘿蔔等細絲。



＜龍景脆皮雞(半隻) HK$370＞

冠上龍景之名，口感應該是走地雞，有嚼度且不乾澀，

雞皮十分薄脆、也沒有殘油與肥脂，算是乾乾淨淨，平實吧，旁邊的藕片很香脆。



＜如意琵琶映紗窗 HK$330＞

這是一道素菜，比起龍帶玉梨香，這名稱還要更有詩意，

會讓人聯想到金庸小說裡的"玉笛誰家聽落梅"，

看似清淡，包覆其上的高湯芡汁卻是有滋有味，

中間黃木耳代表如意，琵琶指的是豆腐丸子，細緻非常，拌了許多蔬菜粒在內，

紗窗便是竹笙，包著露筍，整道菜的視覺性很好，味道也不錯。



＜龍景軒炒飯 HK$440＞

招牌的海鮮炒飯，在台灣吃的炒飯大多用的不是這種長米，較顯得乾身，

炒製的手法較無常見的炒飯香氣，價格很高貴，但沒有特別驚豔。



這餐不小心點得太多了，兩個人吃應該再減少一兩道，最後的炒飯只吃幾口，

然後就由貼心的服務人員打包了，還把附贈的甜點也一齊包了回去，

印象中是楓葉奶黃酥與椰子糕，都有一定水準，

炒飯隔天早上拿出來冷著吃，竟比在餐廳當下吃更有滋味，

毫無炒飯的油膩，粒粒分明，裡頭小塊的蟹肉、龍蝦肉、帶子，也更顯鮮甜。



以這次經驗來說，幾道菜色沒有明顯不合意的，

但像是脆皮雞或炒飯，都掛了龍景之名，反倒覺得不用特地點來吃，

總之這餐不啻是舒服、也是我吃過最貴的一頓宵夜場吧。

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我的台灣Google美食地圖：
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