乾酪素納磷酸鉀多磷酸鈉乳化劑矽鋁酸鈉是什麼?有什 - 社會議題

By Madame
at 2011-10-25T00:00

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在外面販賣的沖泡式咖啡、奶茶的飲品，背面的營養標示常常讓我一頭霧水
這一些像是工業化學的名稱，在於我們一般食用上對人體有害嗎？　在我們日常生活中還有哪些時候也會用到的。。。　　　＝＂＝苦惱中～

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By Elvira
at 2011-10-28T16:22

這些都是合法的食品添加物，在衛生署的法規中磷酸鉀(PotassiumPhosphate)，多磷酸鈉 (Sodium Polyphosphate)，矽鋁酸鈉(Sodium Silicoaluminate)等都屬於第7類：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。乾酪素鈉(Sodium Caseinate)則屬於第12類：粘稠劑（糊料）。雖然在法規上分類如此但在運用上未必是這種用途，你所販賣的應該是粉狀的產品，矽鋁酸鈉是用來防止結塊(anti-caking agent)，其他三種都可以當乳化劑用，而乾酪素鈉來自牛奶，也是乾粉式奶精的主要成分。磷酸鉀與多磷酸鈉都是無機的磷酸鹽，可以提供身體營養上磷的供給，其實身體內的磷也大都是以磷酸根存在。但在用量還是有限量，以磷酸根計算為3g/kg以下，但其他兩種都是沒有用量限制。乾酪素鈉是一種蛋白質的混合物包括蛋白質與一些磷酸鹽，可以是營養上氨基酸的來源。至於矽鋁酸鈉在營養上就比較沒有特別的意義，但是安全上是沒有問題的。

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