什麼是〝HACCP〞？ - 社會議題

By Vanessa
at 2005-02-10T00:00

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時常見到食品工司，強調他們是〝HACCP〞認証廠商。
那什麼是〝HACCP〞？

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By Poppy
at 2005-02-14T06:03

■何謂HACCP?著重食品安全的品質保證系統，強調事前監控勝於事後檢驗;非零缺點系統，是為降低食品安全危害顧慮而設計，其實施乃架構於食品良好衛生規範(GHP)之上，而GHP之基礎為5s運動。 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points):即危害分析重要管制點系統制度。HA(危害分析):係指針對食品生產過程，包括從原料採收處理開始，經由加工、包裝，流通乃至最終產品提供消費者為止，進行一科學化及系統化之評估分析以瞭解各種危害發生之可能性。 CCP(重要管制點):係指經危害分析後，針對製程中之某一點、步驟或程序，其危害發生之可能性危害性高者，訂定有效控制措施與條件以預防、去除或降低食品危害至最低可以接受之程度。 HACCP功用如下:‧能夠有效事先預防食品污染或其他危害發生。‧有效利用人力、物力資源以節省食品生產成本。‧合理保證食品安全品質，提昇業者之衛生管理水準。■實施HACCP自主管理食品業者應有之認知 (1)徹底了解各種危害之發生可能性及嚴重性。(2)熟悉食品所有加工流程及對微生物之生長情況之影響。(3)能正確判定CCP之位置。(4)能夠建立有效監測CCP之具體的方法。(5)能夠合理解釋於加工過程所做預防措施。

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