來自印度隱於曼谷．分子料理 Gaggan (下) - 泰國

餐廳名稱：Gaggan
消費時間：2016年/9月
地址：68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330
電話：+66 2 652 1700
營業時間：Dinner Mon-Sun 18-23pm

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▌Bangkok 2016 ▌來自印度隱於曼谷．分子料理 Gaggan (下)
http://bistro-j-photography.blogspot.tw/2017/02/bangkok-2016-gaggan_8.html
(每道菜的簡短食記)

▌Bangkok 2016 ▌來自印度隱於曼谷．分子料理 Gaggan (上)
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(Gaggan整體感想)

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餐廳位於巷弄內的一棟白色洋房，
曼谷的初秋空氣中微帶點熱，
綠蔭白牆帶來一陣清爽之感。

晚上六點的訂位，
天色微亮，
氛圍帶點忙碌、也帶點浪漫。

▲美食的旅程始於一點清爽的百香果冰沙，
趕走外頭的黏膩，reset味蕾。

▲右邊的Yogurt Explosion；
Yogurt是印度料理的基本元素，
就如同魚露之於泰國料理，味增之於日本料理；
入口咬破輕薄的外皮才發現，
口中充滿淡淡的Yogurt味佐以印度香料的鹹香，
是Gaggan想要食客們記住的印度味道。

左側的Edible Plastic Spiced Nuts，
有種熟悉感，
有些像是敲碎的wasabi微辣口味翠果子。

▲左側是Uncooked Curry Cookie，
印式咖哩口味的小餅，略帶一些些提神的辣。

右側銀球應是Aam Ka Panna，
Aam Ka Panna原是種印度式的芒果飲料，
由芒果汁及胡椒調製而成，
歡樂的銀色小球外殼卻是白巧克力，
微甜的白巧克力卻恰恰中和了胡椒香料的嗆辣。

▲Idly Sambhar。

Sambhar原是印度料理香料扁豆燉蔬菜，
這裡卻化成了一抹泡沫及海綿蛋糕，
視覺是甜的，口中味道卻是鹹香。

▲Pork Vindaloo。

酸咖哩豬肉，
原型是道由葡萄牙傳入印度的料理，
佐以炸過的細麵條，
是對於印度料理的新鮮體驗。

▲Black Forest Gateau。

黑森林蛋糕。
貌似道甜點，實際上卻是以雞肝醬製成的鹹食，
佐以鮮花點綴，有種視覺與味覺的錯亂之感。

▲Khakra Eel Sandwich。

Khakra是道傳統的印度open-face三明治料理，
Gaggan融合了些日式風格，
以鰻魚做為主料，很特別。
不過鰻魚略帶點腥味，是稍嫌美中不足的地方。

▲Ｍango Uni Sandae。

芒果海膽聖代，
以芒果佐以海膽，是很大膽新鮮的嘗試，
不過我想Gaggan畢竟不善於處理新鮮魚貨，
海膽也是略有腥味，配上芒果的甜，
反倒放大了這點腥，有些可惜。

吃完小菜，再來看看主秀有些什麼。

▲Charcoal
Be surprised! We won't tell you what it is.

廚師賣關子，要我們猜猜這道究竟是什麼。

掀開玻璃罩子，撲鼻而來的是街上的碳烤，
適逢中秋佳節，很是應景。

▲玻璃罩子裡是一塊黑色木炭，
炭是生火的工具，
Gaggan卻把它變成了可食用的一部分，
非常違和。

切開一嚐，各種答案紛紛出籠，
正解卻是鱸魚料理，
佐以香料粉末，很是特別。

▲Magic Mushroom。
Forest Mushrooms in the shape of a log, Edible soil and the garden.

這道奇幻的蘑菇是由乾磨菇做為泥土，
松露慕斯由樹狀的脆皮包裹，
旁邊再寄生一朵充滿皺摺的新鮮蘑菇，
就像把食客們帶回蘑菇的生長環境，
親手採摘一般。

▲Red Matcha
Tea ceremony with Wagashi of tomatoes and friuts, and hot tomato shorba.

先上來每人一碗以番茄、葡萄、蜜瓜製成的和果子，
桌邊備好抹茶器具，
侍者以調製抹茶的手法準備熱番茄湯，
打泡之後倒入和果子碗中，
香氣撲鼻而來，
是我當天最喜歡的料理之一。

▲以蜜瓜、葡萄、番茄及芫荽油製成的和果子。
▲加以番茄粉後開始打泡。
▲成就一道令人印象深刻的湯品。

▲Rangoli。
Indian celebration design with tandoori Lamb chops.

以紅薯及甜菜根舖陳印度的喜慶圖騰，
主菜是羊排，烤得恰到好處鮮嫩多汁，
配上根莖的鮮甜，特別對味。

▲I want my Curry!!!
Chicken kofta curry, minced lamb masala, rice and bread selection.

以傳統便當裝呈傳統的印度料理，
特別提醒食客們，這是家印度餐廳哪。
特別喜歡chicken kofta curry，
丸子的型式有些分子料理的味道，
軟嫩特別容易入口，
可以配上好幾碗飯哪。

▲滿桌的食物就好像是場傳統印度料理聚會。

▲Peach Snowball。
Japanese summer peach, ginger snow, and peach melba ice chutney.

最喜歡的是這層peach shell，
敲開以後一片片撿起來吃，
很是清爽。

▲雪球敲開後別有洞天，
咖哩之後，這道帶有一些些薑汁口味的清爽甜點，
特別解膩。

▲Mango Duet Lollipop。
My favorite childhood ice-cream recreated to a bite.

帶點童趣芒果冰淇淋棒棒糖，
芒果加上白巧克力的外殼特別鮮明，
就像被Gaggan帶回了他的童年。

▲Infusion of Sandalwood earthy roots。

最後的petite four，
玫瑰口味的米泡芙、小馬卡龍三明治，
在加上略帶檀香味的蜂蜜茶水，
咖啡色的大地則是cocoa nibs，
是道豐富也令人印象深刻的結尾。

▲離開時已然九點多，
餐廳仍然人聲鼎沸，
到處都是歡快的笑聲，
想必大家都是驚喜連連吧。

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