優卡糖及優樂糖及醬醬飴是什麼?? - 社會議題

By Blanche
at 2011-09-18T00:00

Table of Contents

請問有那位烘焙專家/點心製作專家
能告訴我優卡糖及優樂糖及醬醬飴
是糖晶嗎?對身體有沒有傷害?
謝謝!!

All Comments

By Mason
at 2011-09-19T06:32

這些都是機能性的糖，不是糖精。以製作果醬或麥芽糖為例，除了麥芽糖是一定要的外，其他都可以不用，你應該很容易的找到只用麥芽糖的食譜。假如你不是有規模的商業生產，能買到的都是材料行的分裝商品，缺乏原來產品應有的保障與資訊，而且產品的來源是否可靠也是一個問題。
比較詳細的說明如下：
因為不知道你是要用在哪種產品，以下解說以鳳梨餡為例。

這些都是機能性糖的商品名稱，機能性糖是糖的各種不同結構的聚合分子，具有一些糖的甜味，但目的在呈現一些糖未有的保健或加工上的特殊功能。醬醬飴是一種水飴的商品名稱，水飴就是澱粉水解後所產生的葡萄糖、麥芽糖，以及一些寡糖（有兩個以上的糖分子）、多糖（更多糖分子）的混合物，也有直接叫叫做麥芽糖因為以前是用麥芽的酵素來水解的。應該是最早使用的機能性糖，具有較高的黏度，且可以抑制高糖份產品造成的結晶，這是加在果醬或是鳳梨餡需要的功能。保水性高保持產品潤濕，在含水率高時可以不容易發霉，甜度較低可以改善高糖製品的口感。麥芽糖比蔗糖不容易和蛋白質的氨基酸作用產生褐變，可以避免鳳梨餡顏色太深，因此麥芽糖是製作鳳梨餡必備的添加物。優卡糖的學名是異麥芽寡糖（Isomaltooligosaccharides）和上面的麥芽糖很相似但是糖分子間的連接方法不同，是澱粉經過特殊發酵處理產生，因為連接的方法不一樣，在人體裡比較不容易分解，所以昇糖係數（讓血糖升高的速度）較低，不容易造成蛀牙，而且可以作為大腸內雙叉乳酸桿菌（腸道內的益菌）的營養。異麥芽寡糖與麥芽糖在食品加工上具有相似功能，但是更不容易被酸分解且耐高溫，加工業者因此拿它來取代麥芽糖，但是因價格較高所以還是混著用。優樂糖的商品標示成分是海藻糖、膳食纖維、維他命C、葡萄糖，是一種原來在天然的特殊雙糖，但現在還是經由發酵由澱粉製造。也具有保濕的能力（其實這是糖普遍具有的功能）因為不是還原糖所以不會產生褐變，甜度也只有蔗糖的一半，還有抑制食物天然苦味的功能。海藻糖的價格還是比較高，商品的其他成分主要是填充劑。
2011-09-19 07:06:10 補充：
假如製作時程序沒有問題，這些成分是歸屬在 GRAS(公認安全物質)沒有危害。

By Wallis
at 2011-09-18T08:57

推薦給你純手工製作黑糖薑母茶,薑母茶網站
食安問題嚴格把關
專利手作薑母茶無防腐劑香精滿滿薑片親手現熬
黑糖薑母茶,嚴選食材台灣製造,手工製作
雅虎關鍵字搜尋:[ 暖暖純手作 ] 網址: www.黑糖薑母茶.com
純手工，黑糖薑母茶，純手工黑糖薑母茶，純手工黑糖薑母茶，薑茶，
純手工黑糖薑母茶，黑糖，薑母茶，黑糖薑母茶，純手作黑糖薑母茶，薑母，
黑糖薑母茶-薑母茶-黑糖-黑糖薑母茶-黑糖薑母茶-薑母茶-黑糖-黑糖薑母茶-
黑糖薑母茶-薑母
推...推....推-推...推....推，若有打擾之處，敬請見諒！

優卡糖及優樂糖及醬醬飴是什麼?? - 社會議題

All Comments

Related Posts

高中生行為偏差...

打有意義的架，吵有意義的架!!

請問賢德大大何以說：「取之於社會，用之於社會」呢？

台灣歷史上造成最大災害的颱風

關於學習障礙的問題以及課程的設計