冰品製程含食品、環境、衛生認證 - 社會議題

By Carol
at 2012-09-20T00:00

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您好,
請問若想製造冰品販售,從初期產開始,如果循序漸進,需要經過哪些檢驗及認證?例如:GHP?HACCP?GMP?而這些認證是各用在哪些地方?是製造流程嗎?再者像購買機器,需購買具有哪些認證的機器才較安心?TUV??至於食品方面是否送SGS檢驗即可嗎?問題有點多,有勞達人大大,謝謝!

Tags: 社會議題

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By Olga
at 2012-09-22T14:41

您好：
先回覆您提到的GHP?HACCP?GMP?
GHP指的是優良衛生規範，這是衛生署公告的規範，只要是食品業者，包括加工、餐飲甚至物流都有相關規定，只要是相關行業別，工廠或公司的衛生最基本都要符合GHP的規範，可以上食品藥物管理局的網站上下載，法規是免費的。
至於HACCP指的是食品安全管理系統，目前台灣有公告此標準，屬於自主性管理，但有五個行業別，包括：水產業、畜產業、中央廚房、國際觀光旅館中的中式餐廳及乳品業則為強制性，而且從今年5月起這些行業別的公司都要設置至少一名具食品技師的資格人員。因為您要做的不在這5大行業別內，若有心要往這方向發展，建議可以以ISO 22000食品安全管理系統為主，有這驗證會比HACCP要完整，但要慎選顧問師及驗證單位，尤其是驗證公司依定要有認證的Logo才有用，如TAF、UKAS等，若只在台灣行銷販售，建議以具TAF Logo為主，需要相關方面的資訊，可以以mail給我([email protected])，我會詳細向您介紹。
GMP：指的是食品優良作業規範，這規範有必較大，但完全是自主性，不過這規範是包含硬體設施都要符合，故除非一開始就打算往這方向發展，否則，小公司到不建議，畢竟花費的費用不適一筆小數目。
若剛成了的公司或自營業者，建議先把衛生管理好，至少要符合GHP的相關規範，產品部分，衛生及安全是最重要的，添加物決不可亂用，環境衛生要注意，水質要符合飲用水標準，設備使用前要定期保養，使用後有清洗乾淨，作業過程中要致意環境、人員的衛生，要避免交叉污染，原料採購要慎選供應商，...等。成品部分可建議送外面的第三方檢測單位，如TUV高雄實驗室，SGS、屏東科技大學水檢中心等，至於其他未提到的仍有不錯的，但一樣要慎選，避免花了錢最後還要受氣，要選可以解決文題的檢驗公司。
我是輔英科技大學保健營養系的老師，以上回覆有不詳細或是其他問題的，都可與我聯繫。

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