冷凍食品的分類及保存特性為何呢? - 社會議題

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By Susan
at 2014-04-25T00:00

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近要做專題報告,主要是研究桂冠的冷凍食品
想問一下冷凍食品的分類跟他的保存特性為何呢?
麻煩網友了謝謝

All Comments

Oliver avatar
By Oliver
at 2014-04-25T03:32
其實你問的問題他們家官網就有了耶…
以下附上網址~http://www.laurel.com.tw/faq.php#5
冷凍食品可概分為下列五大類 農產冷凍食品一如冷凍混合蔬菜、冷凍青花菜等。 水產冷凍食品一如冷凍蝦仁、冷凍魚片等。 畜產冷凍食品一如冷凍豬肉.冷凍雞肉等。 調理冷凍食品一如冷凍中式點心、冷凍菜餚等。 其他冷凍食品一如冷凍甜點、冷凍麵糰等。 此五大類冷凍食品在行銷上,又可分為零售用和業務用兩大通路。零售用即指透過量販店、超級市場、便利商店等通路賣場,售與家庭或個人用戶者;業務用則指直接供予外食餐飲業、醫院、學校等團膳單位使用者。 冷凍食品的基本製造原理是藉著去除食品中所含的熱量,來得到低溫的保鮮效果,而不需使用任何防腐劑。此和罐頭食品的加壓加熱、醃漬食品的加鹽加糖,或煉製食品的乾燥與醃燻均不相同,但冷凍食品卻是唯一可以在食用前恢復食品原有品質(包含色、香.味、口感、鮮度及營養價值等),的耐保存性食品。 日本女子營養大學的吉田企世子教授曾把購自菜攤上的生鮮菠菜,和購自超級市場的冷凍菠菜分析比較其維生素C的含量。結果發現,冷凍菠菜不論在烹煮前或烹煮後的維生素C含量都高於購自菜攤子上者。究其原因,乃是冷凍加工廠將採收後的原料菠菜於數小時內即予清洗殺菁並急速凍結完成,所以能保有很高的維生素C含量.。菜攤子所販賣的生鮮菠菜一般距收割後已有二至三天,維生素C當然已大為減少了。 維生素C是所有營養成份中最不穩定者,-18℃的冷凍低溫既然能長期安定地保存維生素C,則對其他營養素如醣質、蛋白質等也同樣能予有效地保存。美國農業部的William C. Dietrich博士更曾進一步研究證實,青豆仁在-1℃保存一個月,或在-7℃保存二個月後,兩者的維生素C幾乎喪失殆盡;在-7℃保持一年後則僅存四分之一,但以-18℃的穩定低溫保存一年後,其維生素C含量則近乎全數留存。 目前,世界各國都公認-l8℃是冷凍食品的基準保存溫度。當然,保存溫度越低的話,冷凍食品的保存效果更佳,保存期限也更長;不過,維持更低溫度所需的能源也要耗費更多。 冷凍食品另一個耐保存的理由是,-l8℃低溫對細菌有強力的抑制作用。最常見的食物中毒細菌如金黃色葡萄球菌及沙門氏桿菌等在4℃以下即無法繁殖,易造成腐敗的低溫細菌也在-l2℃以下時停止生育,放在-18℃低溫條件下保存的冷凍食品十分衛生安全。然而,此也更突顯出「溫度管理」的重要性,因為-l8℃低溫僅是有效地抑制細菌的生育,並無殺菌的能力,若不慎讓溫度回昇的話,細菌即會恢復活力急速增殖,這也就是再三提醒消費大眾要慎選冷凍櫃溫度管理良好之販賣店,且於購買冷凍食品後要儘快帶回家中,立刻置入電冰箱凍藏室的原因。
Valerie avatar
By Valerie
at 2014-04-26T22:45
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Vanessa avatar
By Vanessa
at 2014-04-26T19:08
同學
報告應該要自己寫,而且知識+禁止我們使用者幫忙寫作業或報告
Franklin avatar
By Franklin
at 2014-04-27T03:10
若是有需要可以一起討論看看。 可以傳mail給我,與我洽淡:[email protected]

請問大家網友來知識家,有仔細觀察到那些最黑暗的一面?

Ula avatar
By Ula
at 2014-04-24T00:00
請問大家網友來知識家,有仔細觀察到那些最黑暗的一面?*大家網友來知識家當志工,大家觀察到知識家有那些最� ...

分居多年未連絡欲辦理離婚

Harry avatar
By Harry
at 2014-04-24T00:00
夫妻分居約18.19年一方執意不辦離婚的狀態下請問要用什麼方式才能辦理離婚?分居期間兩人完全沒有聯絡僅與小孩 ...

有誰知道兩津堪吉幫寺錦買房子那集是第幾??

Andrew avatar
By Andrew
at 2014-04-24T00:00
如題..一直想看那集卻找好久不知道第幾集==and#34;

請問大家網友來知識家有觀察到,在知識家有那些最黑暗的一面?

Isabella avatar
By Isabella
at 2014-04-24T00:00
請問大家網友來知識家有觀察到,在知識家有那些最黑暗的一面?*大家網友來知識家當志工,大家觀察到知識家有� ...

她這樣對嗎?難道是我錯了?

Yedda avatar
By Yedda
at 2014-04-24T00:00
我(稱號林小如、同事)、A女(副組)、A男(組員、同事)、B男(組員、同事)、C男(組員、同事)
前提...
在公司,我們組的排班方式是每個月的約10號左右�� ...