到超市或大賣場購買肉片牛排等肉類，是否需要清洗呢？ - 社會議題

By James
at 2008-12-26T00:00

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我們有個疑惑，
到一般的頂好超市、好市多、家樂福等大賣場或是百貨公司的超市，
購買肉類(火鍋肉片、牛排等等)回家後是否需要清洗？
有人說要洗有人說不用......
到底需不需要洗呢？
大家的做法是？
已更新項目:
那像貢丸、花枝丸、甜不辣、米血、火鍋料等等，這些東西需要洗嗎？
冷藏或冷凍跟需不需要清洗有關係嗎？？

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All Comments

By Annie
at 2008-12-26T14:57

您好~
正常情形說來是"不用清洗"，分析如下:(不正常情形後敘述)
1)現在的超市、賣場生鮮處理場都已經開始走向"密閉式"，在低溫的狀下作業，因此，只要環境及作業人員注意流程衛生或規範，生鮮食材的細菌含量就會滋長的緩慢
2)以肉類來說，不管多乾淨都會有細菌，只是細菌含量的多寡(含量多寡會是腐敗速度的關鍵)，一般在10的3次方都算合理範圍，用水沖洗，假如清洗的水源不乾淨(例如大腸桿菌素、自來水含的消毒劑等含量過高)，反而造成您的生肉中細菌與病源"更多"3)生鮮食物(特別您提到的肉類)，用水沖洗，裡面的部分營養含量與肉汁甜味會流失，例如生鮮食品假如2度C，一般清水可能超過10度C以上(特別是中午)，肉汁流失，反而難吃
3)用水清洗，除細菌增加外，組織也會被破壞，例如火鍋片這麼薄，您洗完可能都糊掉，牛排用水洗，牛排含水量高，可能在煎牛排的準度會失去，煎出來鍋子湯湯水水
4)一般說的血水其實是肉汁，動物屠宰都會放血，血放掉食物流出來的就不是血，血液中主要構成是血紅素與肌紅素或色素細胞，一般看到紅色的液體只是，俗稱的血水，其實是肉汁(肌紅素或稱細胞殘骸)，反而對口感來說是最重要的(很多火鍋高湯還要肉汁提味)，所以清洗或高溫都會造成肉汁流失
4)"慶"大大的回答沒錯，應該是有在超市或賣場工作過，不過我要補充的是，現在的超市或大賣場比較不會如此做了(更換包裝)，在相關單位的監督下，也為了自家信譽，多半時間到就打掉，或之前就折扣出清
5)丸子類的基本上都是"熟"的，假如業者都符合政府標準，都"不用清洗"，建議選擇有CAS或GMP標章的食品，而蔬菜類，為避免農藥殘留過高，建議還是先泡過、再洗過、再瀝乾、復甦的流程
6)我們吃的不安全，就是怕細菌太多，細菌孳生有六大因素:
"氧氣"、"水分"、"食物"、"溫度"、"時間"、"適當的PH值"，這幾點要注意，用水沖洗剛好吻合第2、3、4、6項
現在說不正常的情形，也就是必須清洗
1)我們都相信業者的食物很新鮮，但是如果剛好您挑的食物不新鮮，誠如"慶"大大所說，例如肉類有黏黏的，那表示不新鮮，肉的表面微生物過多，是腐敗的情形，那就要把表面洗淨(最好去退貨)
2)丸類的包裝，通常盒子上所包的保鮮膜會塌陷，代表細菌以將保鮮膜內的空氣(氧氣)吃掉，丸子也會黏黏的，那也最好要清洗或退貨
以上不正常的情形都是有些憑"經驗"，不好的就不要挑選，就像我蔬菜類沒提到，因為相信您知道，蔬菜枯萎就不好的道理一樣
2008-12-31 01:46:02 補充：
清水沖洗，也會造成烹飪的味道失去"準度"，例如:假如您打算這道菜放10分的鹹味，可能烹飪過程中，鹽分隨著過多的水份流失蒸發，鹹味可能剩8分，味道不如預期

By Brianna
at 2008-12-28T17:55

一定要洗!
而且你要洗時可以順便檢查一下商品的鮮度!
因為有些較沒良心的超市會要求鐺鐺注意"毛利"!
因此往往會重新包裝上架,這樣日期就會更改為今天的日期
有效日也依同變為新的日期<不論冷藏ˋ冷凍>!
像貢丸、花枝丸、甜不辣、米血、火鍋料等等，這些東西都需要洗!而且若有黏黏的就是已經變質ˋ不新鮮了!