化學類的一大堆問題~最好是在9月19日以前回答 - 社會議題

By Belly
at 2006-09-16T00:00

Table of Contents

請問：〈一定要給網址啊!!!〉
1.防腐劑的原理
2.乾燥劑的原理
3.抗氧化劑的原理
4.有沒有歷屆科展做過的相關資料

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By Ursula
at 2006-09-17T07:39

1
防腐劑可抑制微生物的生長繁殖，使它們不致破壞食物組織，而能保持食物的新鮮。防腐劑可粗略分成天然防腐劑和化學防腐劑兩種，食鹽、食醋、食糖自古以來就是備受重規的防腐物質，它們對人體無害，屬於天然防腐劑，此外，日曬也能防止食物腐敗。
　至於化學防腐劑大多有害健康，對其用量或種類都必須嚴格辨明。使用防腐劑乃是不得已的措施，如果可能，總以不添加為宜。除非是容易被微生物污染的食物，或含糖量高、容易發霉腐敗，以及必須長期保存的食品（如醬油、果醬、醬菜、奶油、麵包等），否則，均不得胡亂滲加防腐劑。
　例如：罐頭食品在加工過程中，已經過高溫殺菌處理，同時又密封於真空無菌的罐子裡，所以不必使用防腐劑，也能達到保存的目的。
被禁止使用的防腐劑如硼砂（BoraxBead），對人體或動物都具有極高的毒性，雖然它具有防止食物腐敗、酵化、增加食物彈性及脆度的作用，也不可添加於食物之內。
　可是，仍有不少不法商人暗中使用著。過去，硼砂曾被廣泛用來製作魚丸、肉丸、魚蛋、油麵、豆製品，然而根據專家研究，食用過量含硼砂的食物，會造成紅血球完全破裂、皮膚出紅疹、引起嘔吐、腹瀉、休克，以致造成生命危險。所以，硼砂乃是被嚴格禁止使用的防腐劑。

活性成分在與細胞膜接觸幾分鐘後，立即可以滲透到膜內並抑制細胞內酶的活性。目標酶處於細胞代謝KREBS迴圈的中心位置，ProClinâ 系列防腐劑作用KREBS迴圈的四個不同位置：丙酮酸脫氫酶(pyruvate dehydrogenase)，a -酮戊二酸脫氫酶(ketoglutarate dehydrogenase)，琥珀酸脫氫酶(succinate dehydrogenase)和NADH脫氫酶(NADH dehydrogenase)。從而抑制細胞生長代謝，大分子的合成，引起細胞內能量水準迅速下降。由於能量體系的崩潰，細胞不能合成日常代謝所需要的化合物。
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=7...
2
盒裝的除濕劑，盒子分成上下兩部份，下半部是空的，上半部則裝了許多白色顆粒狀的東西。那是什麼呢？那是乾燥的無水氯化鈣（CaCl2），這種物質具有潮解的特性，會吸收空氣中的水分，然後溶解在水中。也就是說，這些白色固體會吸收空氣中的濕氣，而變成水溶液。所以，乾燥劑使用一陣子之後，會發現上面的白色的固體不見了，而盒子下半部則跑出水來，其實那不是純水，而是「氯化鈣水溶液」呀！
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?link=eval_...
2006-09-16 11:49:56 補充：
3維他命、礦物質及酵素中具保護身體，防止自由基形成功能者稱作抗氧化劑。自由基（free radicals）本身是原子或一群原子，它會損害體內的細胞、破壞免疫系統及導致感染與各種退化病變。三種已知的自由基分別是超氧化物（superoxide）、氫氧（hydroxyl）及過氧化物（peroxide）自由基。
2006-09-16 11:50:24 補充：
身體自然發生的自由基清除者（free radical scavenger）能抑制自由基形成。這些清除者會中和自由基。某些酵素具有此重要功能。四種中和自由基的酵素是超氧化物歧化?（superoxide dismutase,SOD）、methione還原?（methione reductase）、過氧化氫?（catalase）、麩胱甘月太過氧化?（glutathione peroxidase）。我們的身體視製造這些酵素為理所當然。除了這些酵素，我們還可由飲食中攝取天然的抗氧化劑，例如維他命A、C、E及硒，以協助體內清除自由基。認識各種抗氧化劑
2006-09-16 11:52:44 補充：
字太多了請到：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=110505...

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