南法亞維農-Christian Etienne 米其林一星 - 德國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Lv-ZMUV ]

餐廳名稱：Christian Etienne
消費時間：2015/7/7
地址：10 Rue de Mons, 84000 Avignon, France
電話：+33 04 90 86 16 50
營業時間：週二~週六 12:00 - 13:00; 19:30 - 21:00
每人平均價位：75歐~130歐 (不含酒水)
可否刷卡：可
官網：http://www.christian-etienne.fr/

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部落格圖文連結: http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/203233648

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在亞維農的第三個晚上，我們享用了本地最著名的餐廳：米其林一星的Christian
Eitenne
有亞維農當地最棒餐廳稱呼的Christian Eitenne, 也是我們本次南法巴黎行程中，四間
米其林餐廳的第一間
因此覺得格外興奮～

Christian Eitenne 位於教皇宮附近的某座「高牆邊」，外表用綠葉掩蔭著，
不仔細對著地址，實很讓人很容易把它忽略. :P

踏著階梯爬上二樓，原來亞維農的米其林餐廳也和大部份南法餐廳一樣的氣氛：在戶外用
餐！
當然也是有室內用餐空間，但幾乎所有客人都在戶外用餐。
這其實是個座落於二樓的大型花園露台，四周圍種植著花花草草，不過布置得有些雜亂，
沒有非常美觀就是。

老公為了「米其林」三字穿了個長袖白襯衫，看了來這邊用餐的客人穿著都不怎麼正式，
便直說後悔（因為真的很熱），
還好沒帶西裝外套....

我們的座位最不好的地方，在於前面的上方那排彩色玻璃窗，
傍晚太陽還沒下山前，刺眼的陽光透過這片窗戶打下來，正好在老公的臉上，
又熱，面前的東西顏色還會變來變去的，包括老公的臉.... XD
還好後來太陽繼續下降後，被樓房擋住了。

餐廳旁邊就是古老的建築
天色還亮的時候，「屋頂」的篷子敞開，就可以看到旁邊的古城景觀和藍天。
天黑以後（夏天南法約快10點才準備天黑），餐廳會把頭頂上的篷子拉起，打上燈光，就
不會暗摸摸的了。

還沒點菜，在送上菜單時，就先上了開胃小點
佛卡夏麵包搭配綠色冷湯
冷湯大概有大蒜、蕃茄等蔬菜製成

搭配麵包的還有咖啡色的大蒜橄欖醬，這可是南法地區的特產！
由大蒜、橄欖、香料組成的sauce，可配著佛卡夏吃
鹹香富有橄欖味，自不用說

今晚的菜單
有季節性的蕃茄套餐 (Menu Tomates, 75€)、一般菜單（Menu du Palais, 80€）、龍
蝦菜單（Menu du Homard, 90€）和讓主廚自行搭配的Tasting menu (Menu Confiance,
130€）

我們對於要不要點tasting menu 猶豫了很久～
最後決定還是點保險的、看得到菜單上菜色的Menu du Palais 和 Menu du Homard
都包含六道菜：前菜或海鮮x2、主菜x1、起司盤x1、甜點x2

(點此看官網菜單：http://www.christian-etienne.fr/an/restaurant/menus.htm )


來南法吃飯，怎麼可以不配Rose?
單點的Rose by one glass, 酒很清爽，容易入口，帶有微微的甜味，也有一點果香
有點像是櫻桃或草莓的味道，酸酸甜甜的
和昨晚在La Fourchette 喝到的尾韻微苦、甜味較不自然的Rose 相比，今天這杯要好喝
多了。
果然米其林等級的有差？

麵包籃，共有三種麵包，有蕃茄口味、堅果口味、單純的法國麵包
搭配鮪魚大蒜蛋黃醬，也是南法的特產



Crumbled joints tarragon related apricot juice, Raw zucchini filaments

龍蝦菜單的第一道前菜：
龍蝦沙拉佐節瓜絲、龍蒿杏仁醬汁

龍蝦肉燙熟以後，佐以細細的節瓜絲，和綠色的蔬菜泥沾醬
就是一道清爽無負擔的好吃前菜/開胃沙拉
節瓜絲清爽，富含水份
只有川燙過的龍蝦肉更可吃出其本身的鮮甜Q彈
吃起來很涼爽



Shortbread ratatouille, prawns Obsiblue snackées vinaigrette shell juice

Menu du Palais 的第一道前菜：
燉菜襯奶油酥餅、藍蝦 (Obsiblue prawn) 佐酸醋沙司醬

三隻新鮮的三分熟藍蝦，近乎全生，只有下層微微呈現粉紅色
搭配普羅旺斯燉菜丁搭成的長方體塔塔
燉菜丁底下襯著薄薄起司餅
再佐以橘紅色微酸莎莎sauce~

（謎之聲：孕婦可以吃這麼生的蝦子嗎！沒事不要學...）

新鮮藍蝦看起來胖圓透亮，好不討喜！
口感也非常新鮮彈嫩！和高級日料有得拼～
一次可以吃三大隻，超爽的～

燉菜丁佐起司薄餅，
從燉菜丁的切工，和長方體塔塔堆疊的功力，就可以看出師傅的刀工和手藝！
燉菜丁的用料有：黃綠節瓜、黃紅甜椒、紫色茄子、紅色蕃茄…等，非常豐富
因為切得極細，口感非常細緻！
搭配微酸的sauce, 和底下起司餅的鹹酥味道，真是太討我心喜了！

生鮮藍蝦的Q彈、佐以味道豐富的細緻燉菜，開胃而清爽新鮮
太棒的一道前菜～



Pliers stewed shelled oil, green bean risotto and girolles

龍蝦菜單的第二道：龍蝦鉗佐以蝦殼 sauce, 燉煮碎青豆和雞油蕈菇

龍蝦鉗腳肉質又細又甜，
超大一塊，吃起來超過癮！
豆子燉煮後也帶有清甜滋味，
烤過的雞油蕈菇香甜之外還帶有鹹味
菇味並不重，不會搶過龍蝦腳的風采
豐盛、美味而營養兼具的一道菜～



Catfish fillet fried in olive oil, artichoke heart with purple marjoram
perfume, coulis and crispy Picholine

Menu du Palais 的第二道
橄欖油煎鯰魚片，配菜是朝鮮薊心佐墨角蘭醬, 和鹹味脆餅及烤蕃茄

魚的火候控制得很好，外酥內軟，內裡控制到剛熟，還保持著鮮嫩度和油嫩感
佐以橄欖油sauce
調味較鹹，旁邊的朝鮮薊心已煮得很軟嫩，搭配鹹鹹的sauce
整個吃起來很有傳統的南法橄欖風味

兩個set 的第二道相比，老公的龍蝦勝出～



Roast tail, coconut filament sweet pepper, croutons American sauce, diced
chorizo

接下來進入主菜的部份

龍蝦套餐的主菜：
兩大隻烤龍蝦尾，佐以燉煮大紅豆、炸麵包丁、西班牙臘腸丁、蕃茄sauce
整個sauce 也可以稱為充滿料的燉飯或湯，滿滿的大紅豆和用料！

龍蝦配大紅豆...第一次看到這麼奇妙的搭配！
龍蝦尾肉質非常有彈性，又新鮮又甜，好吃！
Sauce 味道頗鹹，要搭配甜Q的蝦肉一起吃
大紅豆沒有煮到非常爛，還是可以吃到一顆一顆的口感
還有鹹鹹的臘腸肉味、蕃茄的酸味、麵包丁的酥脆吸汁
整個吃起來非常巧妙
不過我倆還是比較習慣&喜歡龍蝦配燉飯吧...XD



Camargue bull braised chuck, garlic puree and parsley juice, fricassee of
chanterelle mushrooms, potato log in breadcrumbs vitelotte

我的Menu du Palais 的主菜
刀子換成適合切牛肉的刀子
燉煮牛頸肉，佐大蒜泥和巴西利汁，再澆以濃稠肉汁
搭配雞油菌蘑菇，以及裹滿紫色馬鈴薯 (vitelotte) 碎屑的馬鈴薯

牛肉燉得極軟嫩~
肉質不算很油，不過火候控制得很好，大約七分熟，軟嫩入味
佐以肉汁，看起來亮晶晶，味道也棒

旁邊的配菜: 馬鈴薯泥，更是讓我驚喜！
不僅鬆軟，馬鈴薯泥整個裹上黑黑脆脆的vitelotte (似乎是一種紫色馬鈴薯煎過)
整個吃起來很有口感，外酥脆內軟綿，搭配重口味的牛肉，太好吃了！



老公看隔壁桌點的普羅旺斯可樂，感覺很特別的樣子，也跟進了一瓶
這可是普羅旺斯才有的特產
味道和一般可樂其實差不多



Carriage mature cheeses

吃完主菜過了好一陣子，服務生端過來了一整車的cheese, 桌邊服務
Waiter 還有先問我懷孕能不能吃起司? 我回答說: 可以啊！我超愛cheese
後來才知道原來外國的媽媽懷孕的確有一些起司是不能吃的，如藍紋乳酪和一些味道比較
重的起司
可是我這一餐全都吃進去了.....><

聽到我們並沒有特別忌口，waiter 挑了幾種cheese 給我們
還幫我們附上無花果醬、核桃和蜂蜜搭配起司，
吃起來不會這麼單調、也比較不會這麼乾

我的起司有兩款軟而帶皮的(有一款是blue cheese), 和一種硬質的
硬質的味道比較不臭，一般人的接受度比較高
軟質的味道很重，要搭配無花果醬、乾果和蜂蜜，才比較好入口 (後來才知道這兩種帶皮
軟質起司應該都是孕婦不宜的...)

老公的起司也是一種硬質，兩種軟質
同樣也是硬質的吃起來比較乾，很香；
軟質的味道比較重，比較臭，但搭配甜甜的蜂蜜吃還滿好吃的

六款cheese的味道都不一樣喔！真是大開我們眼界了。



Fruity flavors

第一道甜點是水果風味的sorbet和果醬
忘記記錄，所以忘記味道了。XD



Chocolate Around

第二道甜點就讓人印象深刻了

巧克力組合搭配牛奶慕斯、巧克力sorbet
雖然甜但很好吃！

上面是一球白色的牛奶慕斯，除了牛奶味道之外，似乎還有薰衣草的味道
底下是不同風味的巧克力~ 真是讓我這巧克力控愛不釋口啊！(懷孕後特別愛巧克力！)
濃厚的巧克力甘納許、淺咖啡色金莎味道的巧克力cream、巧克力脆餅...
中間還有一球巧克力sorbet
一整個吃下去口感很豐富，濃厚、柔軟、溼潤、冰涼
吃到最後一口才覺得好甜、好飽，可是已經來不及了~~



兩道甜點吃完，還有一道紫蘿蘭奶酪！


最後還有茶點！
巧克力馬卡龍、薰衣草費南雪、醮醬草法式水果軟糖

巧克力馬卡龍帶有點薄荷的味道
薰衣草費南雪真的有薰衣草香！還看得到薰衣草鑲在裡面
水果軟糖酸酸甜甜
都不錯，可是實在太飽啦....



主廚常常出來觀察外場的狀況
在上主菜的時候，主廚還來問我們吃得如何？
我們說very good~
事實上也是，而且吃得超飽啊!!!



這餐大概從7:30吃到11:30, 吃了四個小時吧！
總共花費190歐元
以這樣的花費，可以吃到這些傳統又美味的南法料理，我覺得很值得！
雖然這裡的服務和環境，不像一般的米其林餐廳那麼講究道地 (有時候他們的服務還讓我
們覺得頗不到位)
但是食物的確是好吃又非常讓人飽足
不像一般米其林餐廳，每一道份量都少少的。XD
雖然服務和餐廳氣氛少了，但是美味不減、份量加倍！道地的傳統南法口味，新鮮的食材
，精準的火候
讓我們帶著滿足的味蕾和飽足的胃離開
下次如果還來亞維農，應該還會考慮再訪喔！



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