四技二專考試範圍~餐旅類 - 社會議題

By Queena
at 2006-02-23T00:00

Table of Contents

我想要問一下唷
餐旅類的範圍
是不是公布說~餐廳出納成本控制~
食物學
和成本與控制
是不是都不考壓
還有哪些單元是不考的範圍壓
我要問的是四技餐旅類考試範圍唷

All Comments

By Mason
at 2006-02-23T14:59

四技二專統一入學測驗餐旅類考科範圍
餐旅類─專業科目(一)
餐旅概論(觀光概論、餐飲管理)
餐飲管理ⅠⅡ
一、緒論
1. 餐飲管理之意義。 2. 餐飲管理之目的。 3. 餐飲管理之方法。
二、餐飲組織
1. 餐飲組織的基本原則與意義。 2. 餐飲各部份內職責。 3. 餐飲組織架構。 4. 餐飲部與其他單位的關係。
三、人事管理
1. 餐飲從業人員應有的修養。 2. 激勵與溝通。 3. 人員的遴選與任用。 4. 員工服務守則。 5. 員工職前與在職訓練。
四、服務心理學
1. 消費者的需求。 2. 服務的意義與特質。 3. 溝通的藝術。
五、廚房管理
1. 廚房組織與工作分配。 2. 廚房標準化作業流程。 3. 餐具之維護與管理。 4. 衛生與安全。
觀光概論ⅠⅡ
1. 觀光事業的意義與觀光事業的範疇 2. 我國觀光事業與觀光市場概況 3. 國際觀光事業與觀光市場概況 4. 觀光事業之經營與管理(以旅館、旅行業及航空概論為主) 5. 觀光事業發展對經濟與社會之影響 6. 觀光事業發展相關之環境議題 7. 觀光事業未來之展望
餐旅類─專業科目(二)餐飲實務
餐飲實務ⅠⅡ
（一）、中餐廚房作業
一、中餐各式菜系特色。二、中餐廚房及其設備介紹。三、中式點心烹飪。
（二）、西餐廚房作業
一、西餐各式菜系特色。二、西餐廚房及其設備介紹。三、西式點心烹飪。
（三）、採購與驗收
一、認識各類食物原料。二、採購目的與採購活動。三、採購方法及過程。
四、驗收目標與驗收人員的職責。五、驗收方法和各式表格。
（四）、倉儲與發貨
一、儲存原則。二、物料發放程序。三、庫存控制。
（五）、餐廳概論
一、餐廳由來及種類。二、餐廳的組織與整體作業流程。
（六）、餐廳服務
一、餐具的認識。
二、餐飲服務前的準備工作。 1、餐桌佈置。 2、菜單介紹。 3、口布折疊。 4、準備設備及用具。 5、服務前會議。三、餐飲禮儀 1、中、西餐席次之安排 2、用餐基本禮儀四、服務流程五、各式服務方式

四技二專考試範圍~餐旅類 - 社會議題

All Comments

Related Posts

請問大家甚麼叫離子？（它是否分為負離子，正離子）

我要社會報導不是記事喔

請問洪景天的功效？

臉部保養步驟？

搞來搞去還是要搞分裂