在中國沒有的“中國冷面”深受韓國人青睞 - 韓國

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在中國沒有的“中國冷面”深受韓國人青睞

朝鮮日報記者 金成潤 (2008.05.08 17:40)

所謂“中國冷面”究竟來自哪里呢？不知何時起，每到夏季中餐館的櫥窗上就會貼出“中
國冷面上市！”的字樣。這種冷面既爽口又帶點酸甜口味，足以在酷暑中讓人增加食慾。

然而，在韓國的中餐館出售的中國冷面在中國卻是不存在的。中國有句俗話“天上飛的除
了飛機不吃，地上跑的除了汽車不吃，海里游的除了軍艦不吃，其他統統的大大的吃”。
由此來看，當然也有類似的食物，那就是“涼麵”。不過涼麵和中國冷面的不同之處是，
涼麵湯少，口味清爽，而中國冷面湯多，帶有酸甜口。

且說，精通中國美食的專家們也對中國冷面的起源無法準確解釋。曾任新羅飯店廚師、最
近剛剛在首爾中區C廣場大廈開門經營“Luii”中餐館的廚師長呂京玉說：“將面條泡在
冷湯中吃的習慣是從居住在中國東北地區的朝鮮族開始傳開的，但並不十分常見。”

呂某推測說：“似乎是中國冷面由華僑傳入日本，之後又傳到了韓國。在日本，像蕎麥面
、涼烏冬面一樣涼?吃的面條很多。似乎是由日本華僑傳入韓國的。”培花女子大學中文
翻譯系教授申桂淑也推測說，中國肯定沒有這種食品。是不是韓國華僑為了在夏天賣原創
的食品？”也就是說，有可能是同炸醬面或炒碼面一樣，為迎合韓國人口味，做了改良的
韓國式中餐。

雖然提起炸醬面或炒碼面，馬上就會想到它們的味道和樣子，但中國冷面卻不是這樣。每
個中餐館使用的材料不同，味道也不同，而且每年都在變化。呂某說：“30年前第一次聽
說有中國冷面，大概從10多年前變得平常了。”因為歷史太短，所以中國冷面現在還沒有
固定的做法。

沒有成型，也可以理解為中國冷面仍在“進化”。首爾鐘路區避馬路“新承館”
(02-735-9955)的中國冷面還保持者早期的味道。湯是雞肉湯，加醋和糖，酸甜口味，之
後用花生醬提香味。中餐加花生醬似乎有些不倫不類。呂某說：“我想，四川人多用芝麻
醬，但韓國不好買到，所以才用花生醬替代了。”
在調好的湯里放入面條後，還要放上蝦、海參、海蜇、雞蛋、醃野菜等。面條和炸醬面或
炒碼面的面條一樣，用的是中等筋道的麵粉，不過在冷水中就有些太粗，太硬了。所以吃
一碗麵，下巴都有些酸痛了。5000韓元一碗。

進一步改進的中國冷面可在首爾明洞舊中國大使館前的中餐廳“香味”(02-773-8835)嘗
到。酸甜的雞肉湯加花生油和澆汁與新承館一樣，但面條又細又扁口感更加柔和。酸味微
弱，而甜味和香味較強。該餐廳老闆說，只要提醒一下花生油可以另給。但加花生油的湯
本來就很濃，令人想起豆醬面的湯。價格為6000韓元一碗。

首爾延南洞的“梅花(02-332-0078)”餐館的面條，因為放入菠菜而顏色發綠，色如翡翠
叫“翡翠冷面”(7000韓元一碗)。是用手拉的拉面，比前邊兩家的中國冷面更柔軟。過去
這家也把花生油放進湯里，而現在一般放在小碗裡另給。這是為了照顧那些不喜歡濃湯的
顧客。過去以蛋絲為澆頭，現在改放鵪鶉蛋，可能是從韓國冷面得到了啟示。 店里還有
梅花冷面(7000韓元一碗)，是用泡在白糖的梅實和梅實汁對的味。

Luii(02-736-8889)的中國冷面不用普通米醋而用分解脂肪效果好的黑醋，把材料“高檔
化”。湯更加清爽又有深味。有的中餐館的面湯醋味太大，不得不放點花生油，可是Luii
的中國冷面酸味適中，可以直接吃。但是黑醋有獨特的陳醋味，有的客人可能不得意。面
條把重力粉用機器壓，但比起炸醬面和炒碼面的面條更細而且煮的也透。面條柔軟但沒有
拉面柔韌滑溜。一碗8000韓元，在四家中最貴，但味道還算高級。

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