埃及的"名菜"－清炒牛眼 - 非洲

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作者: cypres (沒有陽光的城市) 看板: Ind-travel
標題: [遊記] 埃及的"名菜"－清炒牛眼
時間: Sun Jun 27 21:15:56 2010


無音樂圖文版
http://cypres106.blogspot.com/2010/06/blog-post.html

之前過年的時候，跟我老婆在家裡無聊亂轉電視，剛好看到美食大三通的特別節目，做”
全球十大必吃美食”，其中有個神奇的東西，在開羅吃到的，叫做清燉牛眼，講得好像美
味得不得了，店裡人滿為患，全埃及人都很愛吃這東西一樣。結果沒想到尋覓這道特殊美
食的路比我們想像的還要艱苦許多...。這篇文章希望讓之後有興趣的朋友們能夠有多一
些的資訊...。



看到電視的時候也還沒有想要去埃及玩，後來我也就把這件事情忘了，一直到計畫這趟
埃及之旅的時候，開始著手研究埃及有什麼好吃的東西，才突然想到很久之前節目上看到
的清燉牛眼。沒想到我們的兩本旅遊書上完全沒有提到埃及有這道美食，上網拜了google
神，也幾乎找不到資訊，都只有說清燉牛眼是美食大三通說全球十大必吃美食之一，找不
到其他什麼人去吃過，也找不到在埃及的哪裡才有得吃。於是我們就把這件事情暫時給擱
置了，想說去了埃及再且戰且走，看看能不能找得到吧，反正電視上說得大家都不惜排隊
等著吃，應該埃及人很愛這味吧，不會太難找吧～。


到了埃及之後才知道，埃及的食物和之前去土耳其其實差不多，大部分就吃些燒烤、
Kebab，生菜沙拉，配上大餅…這些東西。一開始也不以為意，想說後面總有一天吃得到
，就這樣一天一天過去，轉眼旅程已經到了倒數的階段，我們還是還沒吃到這個全球十大
必吃美食。倒數三天的時候才開始慌了，親愛的老婆努力的回想，想到說節目上似乎是在
開羅最大的市集哈利利市集那邊吃的，我們又重新努力google了一次，才找到當初節目上
好像真的在哈利利市集吃的。


於是我們去逛哈利利市集的時候，每一家餐廳都探頭探腦看半天。還到處問人，只要有
跟小販買東西，就問他們知不知道哪裡可以吃牛眼睛。沒想到埃及英文最好的這些生意人
，英文程度還是只能用在做生意。我們不管怎麼問bull eye? Cow's eye?聽得懂我們要問
什麼的人少之又少，拜託...聽不懂bull就算了...竟然cow也不知道～連Siwa綠洲的小孩
都知道cow...cow聽不懂...那eye總該聽得懂吧~~還是不懂!!只好用比的比牛角，比眼睛
...可是他們依然不知道我們要幹嘛....。好不容易有人聽得懂restaurant了，又亂比一
些餐廳，走過去看發覺又是在賣Kebab…。搞得我們都快放棄的時候，突然在哈利利市集
外圍的大馬路旁看到一家餐館的攤子上，似乎有清燉狀的動物內臟，看起來與之前看過的
餐廳賣的東西都不一樣。問老闆問了半天，比手劃腳的，終於確定他們有在賣牛眼睛，我
們看到的那堆東西裡面就有牛眼睛。踏破鐵鞋無覓處，終於給我們找到啦，點菜的時候還
特地跟老闆強調要眼睛、眼睛!!老闆還把其中一塊肉挑出來說這個就是眼睛……。


他們賣的應該是炒牛雜，另外還有一些香腸、Kebab這類。點菜的方式並不是指名說你要
吃牛的哪個部位，如果要點牛雜的話，是算重量的，我們點半公斤重，好像40埃鎊的樣子
，台幣大約230元。


http://picasaweb.google.com/Chenpochen1981/2010Egypt_#5485270166455140978
http://picasaweb.google.com/Chenpochen1981/2010Egypt_#5485270451827728514
料理方式據我觀察，應該是先清燉過，上面這兩張圖是清燉完的牛雜和牛腳。然後再將清
燉過的牛雜下去用類似鐵板燒的方式快炒過。


快炒的時候加了一些埃及的香料，味道很香。整個顏色看起來很像我們的沙茶牛肉


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上菜就是這樣一盤端上來，一堆黑壓壓的東西根本不知道這是牛的哪個部位，基本上和在
台灣吃牛雜一樣啦，通通吃下去。味道調理得真的不錯，火候控制得很好，吃起來都很嫩
，而且其實並不像他外表看起來那麼鹹，也不會太油膩，稀哩呼嚕一口接一口很快就吃掉
大半。旁邊那很像糯米腸的東西，相較就比較沒那麼好吃，吃起來有點平淡無味，不過其
實也還是不錯。



我一直看到隔壁桌一群年輕人，人手一碗清燉牛腳湯，看得非常心動，跑去跟老闆比手
畫腳說我也要那個。結果隔壁桌有個人竟然跟我豎起大拇指表示這湯很讚，然後說他那碗
肉吃完的湯要送我…。


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(隔壁桌人手一碗這東西)


我跟老闆比畫說我要他們桌上那東西，結果沒想到老闆竟然端了一碗清湯出來給我…。

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(就這樣一碗清湯…我要牛腳湯不是要清湯阿老闆)


只好再去跟老闆講一次，這次終於搞定了，端出了我要的牛腳湯。

這湯乍看之下似乎非常濃郁好喝，不過大家跟我一樣都錯了。這湯幾乎沒有什麼味道可言
，喝起來簡直就是有顏色和油光的溫開水，有點被欺騙的感覺。至於牛腳…，也是沒什麼
味道，上面那紅紅的是辣椒沒錯，不過也已經煮到沒什麼味道了，總之這是一碗沒什麼味
道的牛腳湯，湯沒味道，牛腳也沒味道，就只是啃了一大堆的牛腳膠質。


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(傳說中的牛眼)

我們吃到一半，老闆特地跑來指著我們盤子其中一塊肉說這就是眼睛。特地把這千辛萬
苦才找到的牛眼來個大特寫。其實說是牛眼，大家可能都直覺的會想到圓圓的樣子，不過
跟我一樣又想錯了，其實他並沒有牛眼球這個部分，而只是牛眼周圍的肌肉和其他組織，
不過眼睛周圍的肌肉可能是活動量特別大吧，吃起來真的很好吃，周圍的脂肪可能也不少
，油花似乎不錯XD。整個口感就像是非常非常嫩的牛肉，雖然沒有到漫畫上畫的入口即化
，吃了會有一條龍冒出來，也沒有吃到想像中的巨大eyeball，不過也真的是非常特別的
美食了。


這樣吃下來大概50幾60埃鎊，當然有附生菜和必備的大餅。其實以埃及的消費來說不算
是很便宜，不過比起隔了一個轉角，旁邊Hussein廣場周邊那排餐館的搶人天價，已經非
常便宜了。因為已經是在埃及的最後一晚了，身上一堆埃鎊要花掉，所以又亂給了十埃鎊
的小費。


這家餐館就在開羅的哈利利廣場外圍，在最大的那條Azhar路旁，靠近對面那間很大的清
真寺，位置大概離那座跨越Azhar的人行天橋不遠。不過不要跑到Hussein廣場旁那排店家
去，那邊一個小小潛艇堡要20埃鎊，大概是埃及其他地方的四五倍吧。
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(餐館外觀)



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