夜來香食譜 - 社會議題

By Caroline
at 2008-08-20T00:00

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請問夜來香的葉片可以食用嗎? 院子裡有太多的夜來香了.如果可以吃就好了.

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By Gilbert
at 2008-08-21T10:56

只知道夜來香的花瓣可以食用葉子.....沒聽過
你家夜來香如果盛開你可以做這些料理
冬瓜夜香花鹹蛋湯
材料：
冬瓜1斤（約600克）
夜香花4兩（約160克）
瘦肉（瘦豬肉）4兩（約160克）
鹹蛋1個
薑1至2片
醃料：
油1茶匙
生抽（醬油）2茶匙
酒2茶匙
鷹粟粉（生粉）1湯匙
海鹽（或粗鹽）1茶匙
砂糖半茶匙
胡椒粉少許
調味料：
海鹽（或粗鹽）適量
預備：
（一）冬瓜去皮、去籽，洗淨及切薄塊。
（二）瘦肉洗淨及切薄片，加入醃料醃30分鐘。
（三）薑去皮及切片，用刀略拍鬆。
（四）夜香花先以鹽開水浸半小時，再過水兩至三次，瀝乾水份待用。
（五）鹹蛋去污泥及洗淨，打開鹹蛋，將蛋黃和蛋白分開，待用。
做法：
（一）燒燒適量水份，放入瘦肉、薑片、鹹蛋黃；
（二）水沸起再放入冬瓜片；
（三）待冬瓜片轉為略透明狀時，再放入夜香花，大火煮15至20分鐘；
（四）加入蛋白，並拌勻；
（五）試味完成即可趁熱上桌。
據一些中醫古籍記載，夜香花味辛、甘，性溫，具疏風、理氣、止痛等療效。經中醫指出，夜香花具清肝明目去翳之效，可防治目赤腫痛、麻疹上眼、角膜去翳等症狀，尤其對於長期在電腦前工作的人士，食用夜香花可對眼睛有不可多得的好處；此外，近年空氣污染情況日趨嚴重，具理氣功效的夜香花，更可算是較平民化的有益食物。
夜香花外型美觀，開花前色澤嫩綠，而開出來的花則帶淡黃，且具幽蘭芳香之氣，有清熱明目的藥療效用。只要將花和花蕾洗淨，瀝去水份便可入饌，無論與肉類或蛋類做湯，又或作為炒食，均有生出清香可口的感覺。民間多數以夜香花用於湯料、粥麵配料，以及一般蔬菜烹調。
一）處理夜香花不難，只要經過用鹽水浸半小時的步驟，再過水幾次，雜物大多已清除，期間如看到部份的莖幹較粗，可除去。
（二）選購夜香花，宜挑顏色嫩綠，不帶黑點，以及越少開花的為佳。
（三）以夜香花入湯時，建議不要蓋上鍋蓋，而且，烹煮時間也不宜過長，否則會讓夜香花的色澤帶黑，有損賣相。
（四）在香港的菜檔購買夜香花，就上述食譜份量，五塊錢已有交易。
（五）可改用雞蛋花代鹹蛋，只要在最後的過程加入拌勻，再放調味即可。
（六）素食者可棄肉，改以菇菌類代之。
（七）加入豬肝可令這道湯的味道更為豐富，而且也更具益處。
（八）可用節瓜代冬瓜入湯，但由於節瓜味道較濃，難以突出夜香花的香味，不過，節瓜具正氣功效，對於人體有莫大益處，如何取捨則按個喜歡就是了。

夜來香食譜 - 社會議題

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