大人吃米麩有啥功用? - 社會議題
By Bennie
at 2008-10-23T00:00
at 2008-10-23T00:00
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我知道米麩可以給寶寶吃~~
大人可以吃ㄇ?
有啥作用~~~
我三餐都在外解決~~~想吃健康的~~~
OK嗎?
大人可以吃ㄇ?
有啥作用~~~
我三餐都在外解決~~~想吃健康的~~~
OK嗎?
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社會議題
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By Madame
at 2008-10-24T06:32
at 2008-10-24T06:32
有關穀類、膳食纖維與糖尿病之間的研究,在營養學上已有諸多結論。例如增加飲食中的全穀類及穀類纖維的攝取,可降低糖尿病發生率。又如飲食中的膳食纖維,可改善糖尿病患者的餐後血糖、胰島素分泌和降低血脂質。臺灣生產最多的穀類就是稻米,米麩是碾製白米時從糙米上掉下來的部分,也是稻米儲存油脂及膳食纖維的地方,因此含有豐富的膳食纖維、單元不飽和脂肪酸、維生素E等營養素。
米麩的營養價值很高,但是一直沒有被善加利用。這是因為米麩離開米粒後,性質變得很不安定,會急速氧化,產生酸敗,導致快速變質。為了做到百分之百的安全與預防酸敗,研究人員從特定品種的臺灣糙米中取得米麩後,先以高溫高壓處理,然後才開始製造米麩穀粉。一般以為,食物經過高溫高壓處理後,易有營養流失、酵素遭破壞的問題,米麩穀粉是否也如此呢?頗令人驚喜的是,米麩穀粉依舊保有很好的效果。
米的油脂及膳食纖維主要存在米麩(rice bran)中,為防止米油在萃取過程中被氧化或導致某些活性物質失去作用,因此在設計上以全米麩添加;實驗分成五組:添加或不添加1﹪膽固醇的AIN-76標準配方飼料及添加1﹪膽固醇的三實驗組-依米麩之油脂含量(21﹪),設計飼料中含三種劑量 (10﹪、30﹪、50﹪)之米麩,其中米麩油佔飼料比例分別為2﹪、6.2﹪、10.3﹪,米麩中膳食纖維佔飼料比例分別為2.74﹪、8.22﹪、13.7﹪。研究結果發現:在高膽固醇飲食下與控制組比較,10﹪米麩組即可顯著增加糞便膽酸的排出量,並顯著降低肝臟膽固醇含量;當米麩劑量達30﹪時,則更可顯著增加糞便膽酸及中性固醇的排出,且其血清propionate濃度為最高,並顯著降低血清及肝臟膽固醇和肝臟三酸甘油酯含量;當劑量增加至50﹪時,並不再持續增加糞便中性固醇的排出,且糞便膽酸含量及血清propionate濃度亦較30﹪米麩組低(但仍顯著高於控制組),而血清及肝臟膽固醇、三酸甘油酯含量均顯著降低(魏,1996)。
「米糠」的用途可更大了呢!米糠中含有豐富的蛋白質、脂肪及維生素B1、B2,它的營養價值遠比燕麥、黑麥還高呢!米糠如果拿來食用,對於改善人體的消化系統、神經系統、心臟、血管狀況有很大的幫助,因此有人把它製作成「米麩」來食用,或者將米糠製作成其他的營養食品。
由上述研究發現:米蛋白質的消化率較酪蛋白高,且生物評估方式下的營養價值與酪蛋白相似,若動、植物蛋白質一起食用,則可提升蛋白質的品質。此外,本研究室測得米麩油含有40﹪以上的單元不飽和脂肪酸(C16:1與C18:1) ,可建議高血脂症患者多多食用。故稻米是良好的能量來源,值得國人繼續推廣及支持,以下即針對米蛋白介紹其理化特性
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=130602...
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