好市多的krusteaz鬆餅粉有含鋁嗎? - 社會議題

By Olivia
at 2011-07-05T00:00

Table of Contents

大家好:
之前在好市多買了一包krusteaz鬆餅粉超大包的,
做了兩次給家人吃,第二次做時我才有吃到,
發現口感澀澀的怪怪的,很像蘇打粉放太多的感覺,
但是家人吃時可能蜂蜜加很多所以沒查覺也沒和我反應,
因為當時我是用芥花油烤的,不知是油的問題,或是粉的問題?
而更讓我擔心的是今天消基會發的新聞稿,
說鬆餅粉加膨鬆劑含鋁量會超標!
我在外包裝上沒有看到膨鬆劑的成分,
但我看到一些我看了也不懂的東西,
如:焦磷酸鈉,碳酸氫鈉,磷酸二氫鈣
這是啥呀?放在裡面ok嗎?那這裡面到底有沒有膨鬆劑?
煩請有用過此鬆餅粉的大大,或做鬆餅達人或營養師,或對此有涉略者
為我解惑,這樣吃健康嗎?或哪一牌的鬆餅粉較優(健康安全)?
經塑化劑事件我的怕到了.....
相當感謝!
已更新項目:
相當謝謝YKS的詳盡的解答呦!

Tags: 社會議題

All Comments

By Odelette
at 2011-07-09T08:46

消基會三、四月間，針對大賣場、傳統市場、知名連鎖速食餐廳及咖啡專賣店採樣十五件海蜇皮（十件海蜇皮食材及五件涼拌海蜇皮），及十件鬆餅，高達二十四件都檢出鋁。十五件海蜇皮樣品，鋁含量均超過500ppm；鬆餅樣品中，除了「星巴克」的樣品未檢出，其餘九家知名連鎖咖啡館的鬆餅，鋁含量介於100至500ppm。
消基會指，聯合國農糧組織及世界衛生組織已在二○○六年將人體每週可容忍的鋁攝入量訂為每公斤體重一毫克，中國已針對食品訂出最高鋁殘留量為100ppm，香港食物安全中心建議，香港成年人每週的鋁攝取量標準為每公斤體重○．六毫克。
消基會秘書長陳智義指出，重金屬鋁在動物實驗上，證實會造成神經毒性，研究另顯示，鋁攝取過多，可能與罹患老人癡呆症、失智症的風險有關，香港食物安全中心還警告，在動物實驗中，則有生殖毒性及發育毒性，可能影響孕婦及發育的孩童。
攝食含鋁食物注意表●長期攝食含鋁食物，將可能罹患阿茲海默症●當鋁攝食過量時，將可能誘發噁心、嘔吐、皮膚炎等過敏症狀●腎功能不佳者，因體內鋁代謝失調，當鋁攝食過量時，將引起骨質疏鬆●動物實驗中發現，鋁將影響幼鼠生殖系統發育，幼童應避免攝食含鋁食物●60公斤成人每周200公克鬆餅3份即達可容忍攝食量，建議不應攝食過量
北台灣科技學院餐飲管理系副教授李哲瑜分析，海蜇皮為水母，一般業者加明礬脫水，增加口感，明礬就是硫酸鋁。
而西點食品也常見在低筋麵粉中加入酵母或化學性的膨脹劑（俗稱蓬鬆劑、發粉），使其有孔蓬鬆，入口易被唾液浸潤，膨脹劑成分為碳酸氫鈉，為產生二氧化碳，須酸性鹽類，鋁化合物如鉀明礬、燒明礬等，都屬酸性鹽類的一種。
李哲瑜說，坊間如蛋糕、油條、餅乾等摻雜膨脹劑製成的食品，亦可能被添加鋁化合物，即使從市面上買發粉回家自己做糕點，仍可能買到含鋁的發粉。李哲瑜表示，此次也有抽驗鬆餅未含鋁，顯示有未含鋁的膨脹劑，呼籲業者改用未含鋁的添加物。
衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞指出，到目前為止，包括明礬及七種常用含鋁膨脹劑都是合法食品添加物，不僅在我國，國際上也都是准許使用的合格添加物，因目前鋁對人體危害還不確定，暫不會制定規範，但會持續關注並檢討。雖然國際食品法典委員會（CODEX）正在討論針對使用對象進行規範，不過還沒有定論。我國目前僅針對含鋁的品質改良劑訂定添加上限，未來是否會訂定國人的每週攝取容忍量，有待研議，若CODEX訂出標準，不排除參酌。~以上整理至奇摩新聞
泡打粉 Baking Powder
說明：泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。
明礬(硫酸鋁鉀) 明礬為硫酸鋁鉀，用途包括淨水沈澱、清洗動物內臟腸壁、化膿傷口清洗、防潮、除臭…等。明礬中含有鋁，吃多了易在體內形成慢性積累，發生鋁中毒，如果長期攝入過量的鋁，對人的危害是多方面的。它有含結晶水的明礬NaA1(SO4)2.12H2O，以及不含結晶水的燒明礬NaA1(SO4)2。
燒明礬是反應速度慢的酸性反應劑，它用來促使配方中的蘇打粉產生二氧化碳氣體。~以上整理自奇摩知識+
以上是我搜尋整理的一些資料,焦磷酸鈉,碳酸氫鈉,磷酸二氫鈣可能都是泡打粉的成分之一,至少碳酸氫鈉就是小蘇打,所以應該是有膨鬆劑的,事實上鬆餅粉也一定會加膨鬆劑的.
其實鬆餅被驗出鋁過量主要是因為泡打粉裡有加燒明礬或鉀明礬,而就像新聞所說的,目前在國內這還是合法的食品添加物,甚至連安全含量都沒有訂定標準,我也還沒看過有哪牌的鬆餅粉有特別標示說用的是無鋁的膨鬆劑.
2011-07-06 15:47:19 補充：
不只鬆餅,像各種餅乾蛋糕等都可能用到膨鬆劑,油條甚至燒明礬用量更多.就算這些東西不含鋁,但也不是很健康的食物,所以還是少吃為妙,偶爾食用的話也毋須太恐慌,量不大的話人體都是能代謝的,除非是代謝較差的老人小孩或慢性病患,就真的最好忌口了.
2011-07-06 15:54:43 補充：
回答字數過多因此接下來到意見欄回應妳,妳如果擔心鬆餅粉有含鋁的話可以自己去買無鋁泡打粉自己做鬆餅,要等廠商自己意識到這問題去修改配方應該沒那麼快.當然有的鬆餅粉也可能是使用無鋁泡打粉,但我還沒看過說有特別標示的.
2011-07-06 16:12:25 補充：
沒有註明引用出處實在是因為參考的資訊過多,難以一一詳列,特為聲明!
2011-07-07 02:02:25 補充：
經過網友來信指正資料有錯誤的地方,明礬NaA1(SO4)2.12H2O，以及燒明礬NaA1(SO4)2的化學式有誤,應該是明礬KAI(SO4)2.12H2O，燒明礬KAI(SO4)2
2011-07-08 12:15:01 補充：
感謝您的讚美,我也只是同樣對這議題很關心,希望有解決妳的疑惑.

By Annie
at 2011-07-08T13:31

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