如果你是餐飲業者你要如何做到衛生與安全？ - 社會議題

By Doris
at 2007-07-31T00:00

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如果你是餐飲業的老闆者，你要如何做到整間店的衛生與安全？
已更新項目:
很急，謝謝大家。
請敘述長一點

All Comments

By Gary
at 2007-08-02T16:20

遵照法規走ㄚ～
(一)凡清潔度要求不同之場所應加以有效區隔。
(二)洗滌場所應有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施；水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，以防水逆流污染；若無充足之流動自來水，必須供應用畢即行丟棄之餐具。
(三)前款之有效殺菌，係指下列任一之殺菌方式：
1煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上（毛巾、抹布等）或一分鐘以上（餐具）。
2蒸汽殺菌法：以溫度攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上（毛巾、抹布等）或二分鐘以上（餐具）。
3熱水殺菌法：以溫度攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上（餐具）。
4氯液殺菌法：氯液之有效餘氯量不得低於百萬分之二百，浸入溶液中時間二分鐘以上（餐具）。
5乾熱殺菌法：以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上（餐具）。
6其他經中央衛生主管機關認可之有效殺菌方法。
(四)廚房應設有截油設施，並經常清理維持清潔。
(五)油煙應有適當之處理措施，避免造成油污及油煙污染不同場所及環境。
(六)廚房應維持適當之空氣壓力及合適之室溫。
(七)不設座之餐飲業者，其販賣櫃台應與調理、加工及操作場所有效區隔，以防制污染。
這只是法規的10分之1
你要自己去查法規ㄚ...
「食品業者良好衛生規範」
「餐飲業者良好衛生規範」

By Carolina Franco
at 2007-08-03T07:19

第一員工要求整潔~員工長相要給人乾淨的感覺,包含頭髮要綁起來,指甲要修剪,戴帽子或口罩
第二整間店的衛生, 除了員工清潔徹底之外,可以委外清潔公司做消毒清潔
安全就是老闆自己要清楚公司到底有哪方面的危險,事先教育員工注意

By Ivy
at 2007-08-04T20:14

你可以做個全面規劃~~
要求乾淨~~
重要的是三不五時注意衛生~~
可以為你的員工保險~~
時常和員工討論有甚麼需要改進!!

如果你是餐飲業者你要如何做到衛生與安全？ - 社會議題

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