如果參加中餐丙級技術士考試? - 社會議題

By Mason
at 2008-09-14T00:00

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我想參加中餐丙級技術士考試,卻不知如何下手準備有那位大大可以指點一下,還有就是什麼時後考呢?如果有訓練課程可以提供也請提供.

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By Wallis
at 2008-09-18T14:16

1.提供高職餐飲科及有關科系的教師及同學對烹飪有興趣者及中餐烹調丙級檢定者供參之。
2.在這世界的每個角落裏人群中一定離不間吃，但人類是從何時？如何了解吃的藝術，又如何因地理環境的不同口味的差異，本資料有做一般性的分析及烹調方法介紹。
3.中餐是派系最雜的烹調方法，也因分得細，對初學者會產生很多派系的烹調法是樣的想法，以下資料中，從人類的文化演變至烹調的分析都有分類做介紹，有文字的分析及動態的畫面，更有編輯者的示範分析，更有題庫的練習。
4.在資料中也示範在中餐烹調檢定時在做清洗階段時的示範動作，這是考生中易犯的錯誤。
5.希望藉此資料讓初學者拿起鍋鏟做做幾道菜能讓學生及教師產生一種互動共同討論共同實作也能讓想檢定者提供烹調及技巧上的參考。
壹、依據：
行政院勞工委會職業訓練局八十七年四月十五（）日職檢子字第00五八五一號函辦理。
貳、報檢資格：
年滿十五歲或國民中學畢業，曾接受各級衛生機關或其認可之機構辦理之生講八小時以上，並持有證明文件者。
注意事項：
1.後三類考生報各時未依規定辦理免學科、免術料考試者，視同「一般考生」受理，報各後不得要求更正，或退費。
2.學科、術料成績單遺失者，請事先向原發證單位申請補發，以利報各作業。
3.為建立技檢定公正、公平原則，並杜絕應檢人員參加術料測驗採取臨時抽題之僥倖心理，同一梯次、同一職類及同一級別不得重複報各，否則其術科測驗成績不予採認，且所繳學術科測驗費用概不退還。
參、檢定方式:
1.學科:採是非題與選擇題方式，測驗時間100分鐘，成績60分為及格。
2.術科:採現場操作方式辦理，成績以及格或不及格表示之。
3.學科、術科測驗時間依准考證通知為準，考生不得要求更改，未依通知時間應試者，一律以缺考論。
肆、備註:
1.凡參加學科及術科測驗均及格者，繳交新台幣160元證照費後，由行政院勞工委員會職業訓練局頒發「中華民國技術士證」。
2.參加檢定人員，對於學科、術科測驗成績有異議者，應於接到成績通知單之日起十五日內申請複查，以一次為限。﹝依據技術士技能檢定及癹證辦法第二十一條辦理﹞
※術科測驗最後結束日起，三十天內，以掛號寄成績通知單，在此之前，請勿查詢成績。
~中餐烹調丙級技術士基本知識的認知~
你的理想若是"廚師"的話!你可不能錯過以下的"教戰手冊"哦!
※參加廚師考照注意事項：
1.到達工作場地（考場），必須即換工作製服。
2.進入廚房第一件工作要洗淨雙手。
3.進行清洗，碗盤、刀具、坫板、鍋鏟等器具、蒸鍋（清洗後馬上裝1/3的水，起火煮備用）炒鍋、抹布。
4.整理自備物品配套使用，認識菜單內容。
5.整理調味品、調味料、調味醬汁。
6.清洗菜餚順序，米、蔬菜水果、雞、鴨、牛、豬肉類魚、海鮮、蝦類、蛋。順序不對，則全盤皆錯。另外打蛋時，是一個個分別打在小碗裏，在放入大碗中。
7.配菜不得比主菜大且多，主菜不得比配菜小且少。
8.配菜盤不得裝已燒好的菜餚，而餐盤不得當配菜盤使用，任何碗、盤不能重疊，同時不同名稱的菜餚配料或不同類菜餚不得放置於同一配菜盤。
9.每做完一個動作必將用具洗淨擦乾，每做下一個動作前必先洗手。
10.醃漬時，需使用筷子或帶塑膠手套。熟食需使用熟食坫板、刀子及帶塑膠手套（標示紅色），沒有標示時為塑膠坫板。生食用生食坫板、刀子（標示藍色）沒有標示時為木頭坫板。
11.排盤時，不要污染盤緣，更不能端菜時，用手指碰到盤緣。
12.食物一定要煮熟、炸熟。（炸食物時，大火熱鍋後放油，油稍熱、放入食物炸，馬上改成小火，慢炸待熟度已確定時，大火旺油把油引出，不使食物有起鍋時含油的感覺）
13.刀工很重要，從切片、切絲、切丁、切末、剁塊、剁泥、斜切、滾刀以及握刀的方法、批片等等，甚至磨刀的基本工都必須參考烹調原料、烹調技術刀工這一本書，對您才有真正的幫助。
14.烹調完成後，爐灶、工作臺、調味品、地板，全部清潔完畢，垃圾取走，才能算是合格。

By Adele
at 2008-09-15T09:44

***新竹區***
10204中丙(葷、素)即測即評
預估人數：12人
上課時間：102/08/07~102/09/20每周三、五、日
上課地點：新竹縣竹北市自強五路91號
報名專線 :03-6582979 或撥0912-603691 鄭小姐;0911-216584 徐先生
***頭份區***
10204中丙(素、葷)即測即評
預估人數：12人
上課時間：102/07/26~102/09/11 每周三、五、日
上課地點：苗栗縣頭份鎮和平路256號
報名專線 :037-666847 或撥 0911-302181 陳先生
***一年有五個梯次考試

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