小農的困境 — 食品加工法規 - 生態環境討論

開發加工副產品是幫助有機小農行銷的方式之一，
但是現行的食品加工法規制度一方面保障民眾的健康，
另一方面卻也減少了民眾購買某些優良產品的機會，
大家可以一起想一想，
怎麼樣可以解決這其中的矛盾。

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轉錄自合樸農學市集 http://www.hopemarket.com.tw/?p=2341

小農的困境 — 食品加工法規 孟凱


過去AC也曾經把辛苦種植的有機蔬菜，當成堆肥．我以前去過他家，吃到
他媽媽美味的醃蘿蔔，當時我問他為什麼把蔬菜做堆肥，而不請他媽媽把
蔬菜醃製去販售，也可以讓這種傳統醃製美味分享甚至流傳下來．

他說：「對小農而言，有機蔬菜銷售難走，加工品更慘」

「為什麼？」

AC無奈指出：「有機通路商朋友也來過家裏吃飯，吃到我媽媽醃製好吃的
泡菜，讚不絕口．我請他賣，他搖搖頭說，不是他不肯．而是他沒辦法，
第一：AC不可能去弄一個加工品工廠，沒有工廠登記證，被衛生局抓到，
罰款可是好幾萬元…」

「二來，你也不可能為了這些偶然會有的加工品去買食品保險？通常市面
流行2000萬保險，不然萬一消費者吃出問題，誰負責？」

「還有，還有，要上架，你的包裝說明要有五大營養標示，不！最近修改
，要七大營養標示，可以送去檢測營養標示，大概幾千元費用，沒有營養
標示，罰款也是幾萬元」

「吼？！」

我問AC，既然自己做泡菜，沒有工廠登記證，不然你拿去給食品加工廠代
工好了，用他們的工廠登記證．

AC苦笑：「這個問題也很多，一般的食品工廠做出來的東西實在無法做到
我媽媽的品質．員工不像我媽媽對食物有感情，常常很隨便，對有機蔬果
沒有概念，請他們遵守有機做法，高成本先不說，太麻煩了，這簡直是要
他們的命，工廠裡沒有幾個對食品有感情，只是一份糊口的工作…」

「這年頭，大家談的是數量，是價格，好像很少人注重品質？可是也不能
怪工廠，因為大部分消費者要便宜擱大碗，就算有消費者想買好品質的蔬
果或加工品，也不知道該相信誰？工廠只是順應大部分的消費習性而已…」

「更何況，工廠機器生產線一開動，最少經濟規模至少幾千瓶的量，我是
用剩餘的蔬果才去做加工，也沒什麼量，成本太高，沒有工廠願意做」

我追根究底的問：「有時候你不願意賣給的蔬果，量也不小，為什麼不送
去加工廠？而要打成堆肥？！」

AC搖搖頭：「台灣消費者對於醃製加工品接受度低，價格不好，就算食品
工廠願意聽我的，盡量用有機材料來製造，我沒有能力打出品牌讓消費者
知道，值得他們多花點錢來買我的東西，我的東西在市場是沒有機會呀」

我聽了非常難過，難道小農就沒有出路了嗎？政府這些食品規定是有必要
性，不可能對無法負擔的小農網開一面….

我常常到有機商店買東西，架上看到的是大品牌，國外的有機產品越來越
多，包裝精美，我也知道這個潮流是抵擋不住，因為賣場需要注重坪效，
賣的好的產品，一定要有量，小農的加工品生產數量不穩定，有時有有時
無，無法預測，賣場很難支持小農生產數量的不可預測….

各位親愛的合樸朋友，你有什麼想法嗎？

好像有很多結構性的問題，難道我們就沒辦法買到傳統的美味嗎？

只能吃到工廠大量生產，完全符合所有法規的食品嗎？

很想聽聽大家的想法…

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我自己的想法是，

可以跟一些有機、生機餐廳合作，

就是不走店面的通路，省去標籤、登記證、保險等問題，

而是把佳餚裝進碗盤裡，端到消費者面前。

餐廳應該比較能接受產量的波動（調整菜單就可以了），

理念相合的廚師或經營者應該也比較能認同有機、傳統手工副產品價值。

如果顧客吃了喜歡，就會跟餐廳訂購（像外帶餐點一樣），

可以變成另一種銷售管道，

只是不知道這方面是否有其他法規限制

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