巴黎 甜點名店 Dessance - 德國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1It8Gh07 ]

作者: liotaka (苦澀的靈魂) 看板: Food
標題: [食記] 巴黎 甜點名店 Dessance
時間: Mon Jan 20 10:04:23 2014


餐廳名稱：Restaurant Dessance
消費時間：2014年/1月
地址：74, rue des Archives 75003 Paris
營業時間：星期三到日
每人平均價位：19歐
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：19歐套餐


網誌版圖文版:http://wuniquebien.blogspot.tw/2014/01/restaurant-dessance.html

第一間盤飾點心店悄悄的開幕了，
自從我開始接觸到米其林餐廳的點心後，
我一直有個夢想能開個有提供米其林等級盤飾點心的店，
想不到，就在最近開了一間！
更意想不到的是....
這間店的負責Chef ：Christophe Boucher，
居然是在三星餐廳Ledoyen帶我的souschef！
當我快結束實習時，他也向我透露出他要出去自己開店，
原來就是這間！

當時我就認為這位Chef 很有實力，
很喜歡他研發的菜色，
對於味道的體悟蠻有一套，
做事動作俐落，
既然知道他開了店，當然不能錯過！！

↓ Logo設計

↓ 店內裝潢

↓ 店內挑高，運用大量玻璃製造寬敞舒適的空間，
非常適合坐下享用甜點聊天。

↓ Chef 親自站在吧台現場製作甜點

有兩種Menu，
19歐元套餐：包含開胃甜點、主甜點及小點心，
44歐元套餐：四道主甜點的套餐，

今天我們三人都點19歐的套餐，

第一道開胃甜點：芫荽泡泡＋熱紅酒碎冰＋開心果膏＋小橘子
甜甜的香濃開心果，濃郁到讓我有種吃蝦膏、蟹膏的感覺，
平常不愛吃開心果的我也很喜歡，
熱紅酒和小橘子相輔相成，解掉了開心果非常濃郁的味道，
芫荽泡泡留下一抹香味。

↓ 開胃甜點

我的Chef 看到我來捧場很開心，
請我和我朋友額外一道甜點，
這道受到大家相當大的興趣，
Persley蛋白片＋蜜洋梨＋酸奶優格冰＋歐芹根醬，
整體搭配得很好，
蜜洋梨充分入味，歐芹根的醬味道有點像釋迦，
Persley的蛋白入口即化。

↓ Chef 招待

接著進入主菜囉！

這道是檸檬霜＋荔枝＋薑＋葡萄柚的組合，
我很喜歡把薑融進Crunble裡的味道，
雖然這道的番石榴讓人一直要吐子有點不大好。

另一道，
這道我非常喜歡！很好吃！
是由芝麻菜＋蘋果sorbet＋馬約蘭碎冰＋焦糖蘋果組成，
蘋果的酸甜配上馬約蘭的香甜，
芝麻菜特殊的香味及淡淡的苦味，
旁邊炒過的松子油香，
這道真的很好吃！


最後一道，
是由甜菜根＋白巧克力+越橘＋佛手柑組合而成，
白巧克力做成雲朵的口感，
甜菜根的水球，這是一道很有口感的組合，
甜菜根自然的甜味藉由柑橘類的刺激，
變得一點都不膩！


最後最後，
Mignadise，
栗子口味棉花糖、芒果軟糖捲、芝麻脆餅，
雖然整套吃下來都是甜點，
但是在這吃的感覺一點都不膩，
這就是餐廳甜點的特色之一，
大家吃飽飯後吃的甜點大多是使用冰淇淋的元素，
搭配一些Cream的醬汁及水果，
盡量不使用到麵粉或其他澱粉類的食材，
使的整餐吃下來輕鬆愉快。

整餐就像個味覺體驗，
來體會Chef 如何呈現他的甜點，
如何組裝他的味道，
是一餐味覺、嗅覺、視覺的饗宴！
好在讓我在回台灣的前夕看到這樣的店，
希望我以後也能開出一間與眾不同的店！



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