巴黎 米其林三星Ledoyen - 德國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1E_PaccQ ]

作者: chanelladyle (nietzsche) 看板: Food
標題: [食記] 巴黎米其林三星Ledoyen
時間: Fri Dec 30 18:57:39 2011


餐廳名稱：Ledoyen
消費時間：2011年/12月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
地址：1. Avenue Dutuit75008 Paris
電話：(33) 153051001
營業時間：PM12:00~PM4:00 PM:7:00~11:00
每人平均價位：四千
可否刷卡：可
有無包廂：有

網誌圖文版:
主菜篇:http://ppt.cc/YZHy
甜點篇:http://ppt.cc/4lVx

我一直以來都不是米其林星星評比餐廳的追隨者，畢竟''飲食''是比較見仁見智的感受。
日前在上海吃過某J開頭主廚的分店，只能說是''浪費錢''，
當一頓飯吃下來覺得各方面都不怎樣時只能用價格取勝。

Ledoyen的位置很好找，在小皇宮旁邊，沿路上逛著香榭大道感覺非常好，
加上聖誕節的氣氛一切都很浪漫。
在Ledoyen的每道菜都令我們驚豔，而且吃完之後會好想念，希望很快地能夠再訪。
關於主廚 Christian Le Squer:
出生於法國西北布列塔尼，20歲進入旅館學校求學，1996年就拿下米其林一顆星，再隔一
年又摘下第二顆星，2002年拿下三顆星至今，目前是法國最知名、最古老餐廳之一的
LEDOYEN餐廳行政總主廚。　他個人比較擅長的是海鮮類料理!

接下來就是一連三小時的法國菜，午間套餐包含 前菜 主菜 甜點。另外還有提供單點。
單點平均一道菜是80歐起跳.

首先 餐前小點和開胃菜:

蝦餅??鹹鹹脆脆的

一共有三種口感不同的小點
方塊包的是起士/湯匙上面是海鮮/中間忘了。
　
薑汁泡囊
這道一定要特別介紹，傳說中得分子料理，一放進口裡就像泡泡一樣破掉，神奇的口感。

海鮮湯品:
這道甜甜鹹鹹的類似湯品的料理，食材用的也是海鮮。

讓我忘不掉了鵝肝醬。　外頭包了一層像餃皮的東西

藍龍蝦／鴨肝佐牛肝菌清湯
這道也是令人魂牽夢縈呀，一開始送上來時沒有任何的形狀。
在澆淋滾沸高湯後發生奇妙變化。整齊的成了一個圓一個圓
在湯底可吃到大塊龍蝦肉，非常鮮甜。

主菜:金箔 白松露醬汁 鴨胸肉
不知道法國菜也有米飯，我嚇到了！！
佐醬的部分搭配鴨胸肉很"下飯''(開玩笑啦)　我自己隱約記得那是白松露醬汁，菜單上
只要看到生蠔 鵝肝醬 松露都是我的必點~~~
金箔吃起來好像沒有很特別，米飯的硬度和義大利燉飯口感很像。
而且鴨肉燉得軟硬適中,和往常在亞洲吃到的口感不太一樣.
因為我自己不吃魚，這次很可惜沒有嚐到主廚的拿手料理。

接下來　起士盤:
他們會推著很講究的"起士餐車
侍者詳細介紹著每種起士，我個人喜歡看起來像發黴的那種。
從小我就很愛起士，不過真的是吃不下啦，只選了口味較淡的三種。
聽閃光說最可怕的是右下角，有點難以下嚥　哈哈
左下角味道比較淡，配點甜甜的白酒剛好

接下來 甜點：
在正統法國菜，都有甜點三部曲。
首先是　主廚準備的小點，各有各的特色，一點都不馬虎。

莓果sorbet
入口後隨即融化在口，那長得像煙的東西也是sobert做的。
旁邊的荔枝超酸呀

白巧克力糖透明糖心
下面的白巧克做成是蛋殼的形狀，整座吃完真的是跟吃一個便當一樣飽。

最後~焦糖巧克力&法式牛札糖/焦糖麵包佐松子

這是非常值得得一頓大餐!!

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