幫找生物報告20點!! - 社會議題

By Blanche
at 2008-10-31T00:00

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標題:含毒食品對人體的健康影響
需要4面A4的,
幫忙找找謝謝
能幫找越多越好,

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By Lauren
at 2008-11-02T09:31

(三) 含硝酸鹽的蔬菜或食物，由腸胃道細菌代謝後，產生亞硝酸鹽。或蛋白質食物經腸胃細菌代謝成硝酸鹽，經由唾液分泌，由口腔細菌分解為亞硝酸鹽。都會在在腸胃道中合成亞硝胺。
人體每天吃進的硝酸鹽，蔬菜佔86%。富含硝酸鹽的蔬菜類食物如蘿蔔、大白菜、芹菜、雪裡紅、茄子，由於吸故土壞中的氮肥，因此都富含有硝酸鹽成份。另外蔬菜不新鮮，也含有硝酸鹽成份。腸道的細菌會將含硝酸鹽的蔬菜，分解產生亞硝酸鹽。或含硝酸鹽的蔬菜，以鹽醃製也會產生亞硝酸鹽。或腸道的細菌將蛋白質分解為硝酸鹽，直接吸收的硝酸鹽，也可由唾液分泌，然後口腔細菌分解成亞硝酸鹽。這些亞硝酸鹽，最後在胃腸道中與次級胺，合成亞硝胺致癌物質。事實上，只要人體吸收大量的亞硝酸鹽，即會產生中毒，病人會有變性血紅素症、烏嘴病(enterogenous cyanosis)、腸胃炎、呼吸困難、意識不清等等症狀。
對於一些因潰瘍而做迷走神經部份切的病患，因胃酸分泌不好，酸鹼(PH)值上升，使得合成亞硝胺細菌移居到胃部，因此胃部會測得到亞硝胺濃度，這些病患則容易會有胃癌發生。
熱量攝取過多容易引起肥胖，肥胖的人容易得到乳癌、子宮內膜癌、大腸直腸癌及胰臟癌
2008-10-31 17:32:13 補充：
硝酸鹽來自土壤經蔬菜吸收、亞硝酸鹽來自貯存的肉類如火腿、香腸、熱狗、臘肉等、胺類化合物則存在海產如秋刀魚、魷魚等食物中。硝酸鹽與胺類共同食用則形成亞硝酸胺致癌物。
bullet 蔬菜水果中的維生素C及食物中的維生素E、抗氧化物質，則可抑制此項合成作用。
bullet 亞硝酸胺與口腔、食道、胃癌發生有關。
2008-10-31 17:32:56 補充：
1.高溫油炸、燒烤、煎烤會使食物產生多環芳香碳氫化合物(PAH)的致癌物。此物質與呼吸道及腸胃道癌症密切相關。須改變調理方式及加強油煙機來預防。
2.煙燻類食物的致癌物質來自於燃燒的材料如甘蔗、稻穀等，其中含有PAH及芳香胺類致癌物。長期食用則會有致癌的危機。
3.醃製類及發酵類食物也可能致癌。醃製類食物包括有鹼魚、醬瓜、蔭瓜、豆腐乳、豆瓣醬、福菜、梅甘菜、榨菜、菜脯、雪裡紅、酸菜、鹹菜等。發酵類食物包括有古法釀造的酒、醬油、魚露、蠔油、蝦醬、海鮮醬、豆豉、豆米、味僧、臭豆腐、紅糟等。
2008-10-31 17:33:24 補充：
1. 蔬果的農藥殘留至今仍然嚴重，檢驗不合格者高達百分之二十到三十。預防之道在於不吃生菜沙拉，只吃調理過的蔬菜。只吃當季盛產最便宜的蔬果；購買有虫咬或網室蔬果；用大量清水沖洗或削皮來去除農藥。
2.雞、豬、牛肉中殘留的抗生素、荷爾蒙；養殖海產類殘留的重金屬殺菌劑、除藻劑及抗生素等，都可能與癌症的發生有關。不吃肥肉、雞皮、內臟等藥物及毒素容易堆積的組織。
2008-10-31 17:34:17 補充：
1.兒童食品、點心、零食、素食產品、醃製類食品、蜜餞類都有可能添加有毒的色素，有些媒焦色素甚至是致癌物。
2.丸類食物可能添加硼砂增加脆感，豆類食品可能加入雙氧水加以漂白。此類食品儘量選擇密封且須冷藏者。
3.人工甘味如糖精者常添加在瓜子及蜜餞中，防腐劑常在貯存的食物中如豆乾泡麵中，宜儘量少食。
2008-10-31 17:34:52 補充：
黃麴毒素(Alfatoxin)
bullet 在溫暖潮濕地區，農作物在種植、收穫、貯藏、加工中容易引起黴菌污染。黃麴毒素是引起肝癌的主要原因之一。
bullet 黃麴毒素先使肝細胞突變為癌細胞，再加上酒精或病毒性肝炎的促進，才會發生肝癌。台灣以花生、玉米、醬油類食物污染最嚴重。帶殼花生污染輕。豆類、花生、玉米宜買真空包裝或冷藏食品。
2008-10-31 17:35:43 補充：
包裝與容器污染
1.不宜以塑膠容器裝熱食，以防氯乙稀單體釋出。
2.在碗的內面與食物接觸的地方，不可有任何彩釉或顏色，以防加熱使重金屬釋放。
3.不宜以保鮮膜密封食物加熱，以防有机錫溶化出來。
4.不宜以保麗龍或再生紙容器裝熱食，以防致癌毒素放出來。
2008-10-31 17:36:14 補充：
環境污染物質
環境污染物質也會經由水、空氣、土壤而污染農作物，進而使食物含有致癌的有毒物質。例如鎘污染區的蔬菜、稻米都含有大量的鎘。因此食物的來源要多樣性，以策安全。
有機食物是有益健康的，但不只是不使用農藥、人工肥料而已。更要注意養殖、種植區域是沒有空氣、水、土壤的污染；才能有安全、健康的食物。
　

By Hedda
at 2008-11-03T20:56

可以去yahooㄉ網站上找找看喔...
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