年貨大街？ - 社會議題

By Wallis
at 2005-01-15T00:00

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快過年了，台中市也好幾場年貨大街要登場!!
到年貨大街購物(吃的)要注意那些地方呢？
尤其是乾貨或烏魚子等東西!!

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By Robert
at 2005-01-19T13:06

烏魚子以台灣本地所產的較佳，香氣較濃，不過價錢也較貴；相比之下，外來的「巴西烏魚子」香氣反而不如土產烏魚子，其選購原則為：色澤呈暗紅色、聞起來有香氣、吃起來會黏牙者為佳。
臘肉在過去的年代總是在過年前家家戶自製的年貨之一，臘肉的製造過程是，先將五花肉經過醃製後，再於日光下烘曬，而成為能夠長期保存的加工肉品；雖然大家會拿它跟「鹹肉」比較，但由於臘肉在過去是指在十二月製造，而且本身有著一股特殊的煙燻風味，這是它和鹹肉不同之處。
過去的臘肉遵古法並以木炭燻製，有一種迷人的煙燻味。在挑選臘肉時，當季上品除了要聞起來無酸腐味、外表看起來乾爽、肉色鮮明外，在外包裝的食品添加物、保存期限等標示，也必須能清晰可辨。
竹笙選購時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤金黃、氣味清香者，雖然近年來流行人工竹笙，也較為平價，但野生竹笙，聞起來還是比較清香，品嚐起來也比較爽脆好吃。
香菇選購時，國產菇應選香味濃，傘大肉厚傘緣內捲且傘狀完整者為佳；進口花菇則傘圓且星芒完整清楚較彰。目前有許多大陸貨進入市場，因此選購香菇時避免有潮濕或霉味，應選乾燥富香味之香菇，並配合價格及個人喜好來選擇。
金針選購時，因為大部份市售金針，均無標示亞硫酸鹽的殘留量，因此應挑選乾且形狀完整者，此外為防止過量的二氧化硫殘留，所以寧可買顏色較淡沒有刺鼻藥味者為佳。
蝦米選購時，應挑選較乾者。此外，冬蝦因為體形較大，應選去頭尾和蝦皮，且重量較輕者，而黃色小蝦米，因為體形小，多為全蝦，選雜質少者。
干貝選購時，應注意顏色為土黃色，不能轉黑或轉白，形狀盡量完整，不要有太嚴重的裂縫。
肉類食品加工肉品中的香腸、火腿、腊肉、肉乾等，在精製過程中，需加入少量硝酸鹽，以防肉質腐敗，並抑制肉毒桿菌的生長，同時還可形成紅潤的色澤和產生特殊的風味。但是硝酸鹽若過量，會產生亞硝胺，是一種致癌物。而我們在選購這些肉類加工食品時，很難看出所添加的硝酸鹽是否適量，因此選購時應注意：(1)包裝良好，無破損，無異味，(2)有品牌、有標誌，(3)有標示製造日期、保存期限、原料成分。近年來政府為了提昇農產品及農產加工品品質，並協助消費者辨識產品品質，乃建立有CAS中國農產品標準及優良肉品等標誌，所以當我們選擇肉品時，只要在合乎衛生的商家購買優良肉品雙標誌的產品，就可以買到安全、衛生、好品質的肉品了。

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