微波食品真的會致癌嗎?有何依據呢? - 社會議題

By Oliver
at 2009-02-01T00:00

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很多人都相傳微波爐的瞬間加熱會破壞食品分子結構加上保鮮膜的掩蓋加熱{為了避免水分流失或食物湯汁噴出} 更是雪上加霜這是真的嗎有科學證據嗎謝謝告知唷

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By Caroline
at 2009-02-05T15:21

這應該是舊聞了吧.
那是一篇在2004流傳的一封信所導致的謠言.
網路追追追／小心致癌？　微波食品弊大於利？
2004/02/20 16:56
追追追小組／調查報導
根據一份統計，台灣的微波爐普及率約百分之四十，簡單的換算就是每十家有四家家庭裡有微波爐。如果有人對這些家庭說：別用微波爐了，用了小心致癌？會讓很多人恐慌吧？事實上也是如此。最近網路上在流傳一封「微波爐弊大於利」的郵件，有網友來信喊救命「我爸爸都不讓我用了，怎麼辦？」究竟，這封信上說的有沒有道理？
>>微波爐弊大於利？
網路上流傳的這封信，其出處並不難查，作者Raymond Francis創辦了一家賣健康產品的Beyond Health公司，寫了一本書《永遠不再生病》(NEVER BE SICK AGAIN)。網路上流傳的這篇文章，在他的公司網站上www.beyondhealth.com就可以找到，不過要看要先註冊。
這篇文章的譯文2003年9月17日便刊登在大陸的中國青年報上，由於是平面媒體，讀者甚眾，一刊登後果然引起廣泛討論，網路上也立刻有人對此文章展開質疑，首先便是作者的身份，網路上轉寄的譯文少了一句「Raymonde是美國麻省大學科學家」。在我們找到的原文中，關於作者的身份是這樣介紹的：
Raymond is an M.I.T.-trained scientist and an internationally recognized leader in the emerging field of optimal health maintenance.
在另一篇關於他的專訪中，他則自稱是擁有麻省理工學院碩士學位的化學家（a chemist with a master`s degree from MIT）。（參見：Neela Sakaria speaks with Raymond Francis）
從這些資料來看，譯成麻省的科學家似不精確，但也不是什麼大問題。還是進入正文來分析吧。
為了分析這篇文，淡水河被迫唸了一堆英文，總的來說，Raymond Francis這篇並不是什麼創見，而是所有關於「微波爐有害論」的文章集合。文章中的許多論點都是很久以前就有別人談過的，不過，也一直都缺乏相關的辯證，網路上轉寄另一篇署名「洪山本博士」的版本，其實也是這種大集合的文章，只是把網路上流傳的材料再加工，所以，我們就不另外分析了。整理這些反覆轉述的微波有害論，主要的問題有以下幾點，我們一個一個來分析吧。：
1.有關微波爐的微波產生方式
文章上說：「太陽產生的微波與微波爐產生的微波有重大區別。這個區別在於微波爐是用交流電來產生微波的。」我們找到更「細緻」的說法：「太陽所發的電波是不能產生磨擦性熱能的直流(direct current，即DC) ，譜頻寬闊，而微波爐的是可製造磨擦熱能的交流(alternating current，即AC) ，大部份型號用的電功率是900-1000瓦特(watt)，譜頻偏窄，能量十分猛烈。」（參見：用微波爐煮食有害的真相）
然則，不管是粗略的說，還是細緻的說，上面的說法都是有問題的。國立高雄師範大學物理系的黃建華教授指出，國際上規定家用微波爐的微波波長為122mm，對應頻率為2.45GHz不管如何產生，只要是同頻率的電磁波其物理性質都一樣，不因來源而改變，如果真要說差別，就是太陽產生的微波大部份被大氣層擋住到不了地面來。
2.微波爐加熱的方法
文章上說：「微波爐用交流電產生的微波使食物中的水分子以每秒鐘幾十億次的速度旋轉，造成分子之間巨大的摩擦力，使食物迅速加熱。人們通常以為微波食品是安全的。」
我們對照了一下，原文確實是用「旋轉」（rotate），不過在另一篇微波有害論的文章中，用的卻是「震盪」（oscillation）（參見ARE MICROWAVE OVENS A SOURCE OF DANGER?），在我們找得到的中文資料裡，至少肯定了「震盪說」，有的批評者說這篇文章用「旋轉」是錯的，其實不是重點（否定這點也無法否定整篇文章），重點是在這個前提下，有害論者繼續推論，「這種水份子每秒鐘高達過億轉的磨擦，把食物的營養成份﹙特別是蛋白質﹚破壞，令食物變質。」
其他內容請到下方網址
http://www.ettoday.com/2007/11/15/515-1589197.htm

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