我..又來分享了 :) - 馬來西亞

無音樂,有圖,好讀版~
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呵呵, 今天要來說,sambal怎么弄,當然這是屬我家媽媽大人的作法,每家都有自己的
recipe喔~
好唄,先來說說材料,
辣椒乾,
紅蒽頭,
蒜,
大洋蒽,
一點鹽,
一點糖,
水,
油.
blender,
鍋,及
耐心,

首先,將辣椒乾浸泡至軟,怕辣的話,可以先將辣椒乾剪開,甩掉辣椒籽再浸泡,這樣的話辣
味就會少很多.

再來,將紅蒽頭,蒜,大洋蒽都切成小塊,分量多多益善,但不要多過辣椒乾就好.

再來,把浸泡軟的辣椒乾+紅蒽頭+蒜+大洋蒽+適量的水 放進blender裡,攪碎它,越碎越好,
然後,就ok 啦~

然後呢,熱鍋後加入油,油可以多一點點,這樣就不容易焦,再來比較香.接下來就是漫長的
烹煮了.
煮到什么時候才會好?要煮到辣椒醬裡的水份變得少少,油變多,又發出香味時才算ok喔.
當然煮多久與我們在用blender攪拌時加的水相關,水加得多,自然要煮久一點.

我曾用媽媽大人所建議的,在攪拌時用油取代水,這樣的確會加快煮的速度,但是煮出來後
辣油超多的,
再來就是,那個blender洗到我半死都洗不乾淨.不過想要省時間的人可以試試看喔~

在烹煮的過程,因為水份的關係,整鍋辣椒醬會起很多泡泡,就像火山岩漿那樣,不斷的爆,
常常會噴到
墻上都是辣椒,所以要將火調小一點,慢慢的煮,不時要拌一下避免焦掉.

煮到紅支支的辣油出現,整間屋子都充滿辣椒香時,就完成嚕~ 時間的多少,要看你煮多久
和水份放多少喔~
等辣椒醬涼後, 裝盒就可以放入冰箱備用了. 煮的時間越久越香,也越耐放~

鹽和糖在煮的過程加一點就好了,到要煮各式辣椒醬菜餚時(如,sambal虾
,sotong,curry,nasi lemak的sambal等等等)再作調味.

nasi lemak食譜
米,
椰漿
pandan葉
鹽
全放入飯鍋,叮,就ok啦~ 分量,....我煮東西都很隨性,很少去注意分量哩~這就要請大家
自己拿捏了

sambal 食譜
大洋蔥
蒜
江魚仔,
糖

先將江魚仔炸好撈起,然後將蒜米爆香,再加入切絲的大洋蒽炒至略軟,再加入剛才煮好的
sambal,
可以加點水,調味,喜歡吃偏甜的這時就可以加重糖的分量, 加多少沒有一定,
一定要試味,因為每個人的喜好程度不同. 喜歡吃大洋蒽可以加多一點,但洋蒽加多,辣椒
醬也就更著要加量~
鹽一點點就好或是不加,因為最後會加入江魚仔,江魚仔帶咸,怕到最後太咸.
洋蒽軟後,息火,加入江魚仔拌一下,完成~

江魚仔最後加-這樣吃的時候才吃得到江魚仔脆脆的口感,
要是很喜歡江魚仔脆脆的口感或著可以不加入辣椒醬內,要吃時再加,不然江魚仔會變軟~

最後加上水煮蛋,黃瓜,nasi lemak,完成!!!!!!!!


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