我快受不了了~討厭的鄰居在我家後面製造空氣污染 - 空氣污染

我快受不了了
鄰居在我家巷子後面煮鵝肉維生，偏偏我的房間緊鄰巷子，常常聞道煮東西的怪味~有時候特濃，好想吐，有協調請他們有抽風機，但是有時還是會有味道~不知是想省電還是怎樣不開
還會一大早就開始有鍋碗瓢盆的聲音，都會被吵醒，有時候那快速爐火很大聲，我都擔心會瓦斯爆炸什麼的
爸媽為了鄰居的合諧，都只是好言相勸，我兇一點嗆聲都會被罵
(因為聽說那鄰居以前幫過我們一些事，現在身體不好，他還是我爸以前的員工)
可是我覺得一事歸一事，我從來沒有招惹過他們，為什麼我進我的房間要選他們沒有煮東西的時間阿~
所以想請問我可以怎麼做?我也希望和平解決
可以投書到環保署嗎?(像之前麵包店味道太濃被檢舉這樣)~可以匿名嗎?我要怎麼蒐集證據?
另外，我家附近新開的店，把招牌訂在二樓，不知為什麼，要用兩層出來，所以抬頭看可以看見招牌已經橫至馬路中央了，覺得很危險，人車來往，忽然掉落怎麼辦?~這各問題我可以向哪各單位投訴呢?法律上有無依據?
請幫幫我
謝謝
Update:
請問上網檢舉的話，證據是檢舉人要蒐集到什麼程度?相關單位才會覺得有可以受理的程度?
我有試過蒐集證據
但是我錄音是偷偷在後陽台錄製，很不清楚
拍照找不到地方可以藏身
只有我一個人想要改善，我的其他鄰居都只想當好人，壞人當別人當，因為知道我爸爸跟製造污染鄰居之前是僱傭關係，要求我爸爸跟他商量一下，我爸爸又礙於之前的情分很頭痛，哀