我要自製肉醬罐頭,請問該如何保存原味或是代為介紹食品加工廠 - 社會議題

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By Hamiltion
at 2007-12-25T00:00

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各位朋友,我現在自己研發了一種肉醬,想要做成罐頭販售,但不知該如何保存原味,礙於資金的考量,也沒有能力購買封罐機及高壓殺菌鍋爐,請問我該用什麼方式包裝才能保持原味並能在室溫下保存,或是可以代為介紹罐頭食品的代工廠?

All Comments

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By Leila
at 2007-12-29T16:02
罐頭的製作通常都經過高溫滅菌
但高溫滅菌後會與原本風味略有差異
此時則需嘗試修改配方進行配方微調
以達最佳、最適的配方比例
肉品罐頭最可怕的危害則是肉毒桿菌
其特性為具孢子(耐熱性強)、厭氧性、毒性強(其毒性熱不可破壞)
故一般製作時會添加亞硝酸鹽以抑制肉毒桿菌的活性(如香腸、臘肉)
至於殺菌條件
通常都須委託食品工業發展研究所進行熱穿透試驗
訂定確切的殺菌條件
以利食品保存及安全
目前市售常見的包裝型態主要為傳統的馬口鐵罐及殺菌軟袋等
若殺菌條件沒問題的話均可在室溫存放1~2年
Poppy avatar
By Poppy
at 2007-12-26T14:57
可以的話先給你用了哪些食才
然後考慮到食才特性
但是一般的話可以用苯甲酸來當防腐劑
或是利用脫氣法
就可以簡單的達到你要的效果了
但是也可以使用充氮機來保存
或適用真空包裝
或是滅菌 121度C 1.5個大氣壓 21分鐘
但是那些方法裡面 就只有 脫氣法
最沒有身體上的負擔 且 容易達到

眼球一粒一粒異物

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By Todd Johnson
at 2007-12-25T00:00
黑眼球上有一粒一粒像沙子
但用不掉
一直在上面
眼睛會不舒服
不知道是神摩東西?

二二八事件還原二二八

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By Odelette
at 2007-12-25T00:00
總統都代表政府道歉了,整個事件也該畫下了句點,而為何這幾時年下來,我們社會能無法走出悲情呢?
今天你若有機會面對政客與群眾講話時,你會怎麼�� ...

我家人得B型鏈球菌~但她是單身~沒結婚~為啥會得這個菌呢

Lucy avatar
By Lucy
at 2007-12-25T00:00
B型鏈球菌~是什麼東西~我姐他已經快2個月還沒好了~
他有去篩檢~是檢查出來得~醫生也開抗生素給他~
但如今~他還是覺得~陰道怪怪的~分秘物黃黃得. ...

元素-鍺的簡介~急!

Ida avatar
By Ida
at 2007-12-25T00:00
請告訴我元素-鍺的簡介
例如沸點,熔點,原素符號之類ㄉ
反正簡介要詳細一點喔!
Update:
不要跟我講鍺手環之類ㄉ東西

拚總統／謝長廷下戰帖　邀馬「雙週一論　每月一辯

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By Jack
at 2007-12-25T00:00
大家贊成嗎？有什麼意見請發表。
不管你支持誰請依問題回答好嗎...不要說一些跟問題無關的語言
我的感覺是馬英九不可能會接受，因為不是第一 ...