是朋友還是食物?──韓國狗肉文化與現況 - 韓國

文章之外，有興趣的人可以參考底下這篇論文，內容針對「陰陽五行」、「歷史」、
「時令」、「種類名稱」、「禁忌」有著相當詳細的探討與介紹。

黃弘之. (2008). 韓半島食犬風俗與禁忌. 文化越界, (2), 16-44.

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【文化】是朋友還是食物?──韓國狗肉文化與現況

「吃狗肉」的習慣近年來在韓國有式微的趨勢，但它仍舊是韓國飲食文化重要的一環
。在韓國，最常見的狗肉料理稱為「補身湯」，是以大醬、洋蔥、胡椒、蕨類等材料
熬煮狗肉而成。狗肉性燥，有別於中國陰陽調和的觀念，韓國人偏好「以熱治熱」的
養身之道，故多選在一年之中最熱的「三伏天」食用補身湯。又因伏天（庚日）五行
屬金，狗肉屬火，而火能剋金，故能補虛強身、抑制暑氣。

韓國食用狗肉擁有非常悠久的歷史，最早可以追溯到三國時代（西元前57年-668年）
，西元4世紀高麗的壁畫上就有屠殺狗的畫面。高麗時代由於受到佛教的影響，狗肉
不為上流階層所喜好，但卻是庶民的美食之一。到了朝鮮時代，幾乎人人都會吃狗肉
。據文獻紀載，當時料理方式非常多樣，包含狗炙、烤狗肉、犬腸、狗醬湯、冬瓜蒸
犬等等。婚喪喜慶的日子也會以狗肉招待貴賓。法國的傳教士William Elliot
Griffis曾在他的著作中記錄道：「一般的肉舖都會賣狗肉，朝鮮人就像印地安人一
樣非常喜歡狗肉，只有在陰曆正月時因為宗教的禁忌而不吃。」

因受到西方文化的影響，吃狗肉常常被主流價值觀視為「野蠻」、「未開化」的象徵
，讓韓國年輕的一代逐漸開始不吃狗肉。三伏天時全球各地的韓國大使館不時也會有
動保團體前來抗議示威。1994年知名法國演員碧姬‧芭杜甚至在給韓國總統金泳三的
信件中寫道：「若再不設法根絕韓國人野蠻地對待狗的方式，將聯合抵制韓貨。」這
些反對吃狗肉的聲音使得不少狗肉餐廳逐漸退出都市，或隱居巷弄之間。

韓國狗肉飲食最早開始受到壓抑是在日本殖民統治時期，由於日本人不吃狗肉，因此
極度輕視韓國的食狗文化。這種情況到光復後仍未有改善，戰後美軍的進駐帶來西方
的價值觀，「吃狗肉」仍然無法拋開與「野蠻民族」的連結，因此食用狗肉的人口逐
漸降低。

除了受到國外的影響，韓國政府也曾主動管制狗肉的販售。1988年漢城奧運前夕，由
於國外動保團體不滿韓國狗肉湯文化，因此去信向韓國政府抗議，甚至發起「拒絕參
加奧運」的示威活動。政府迫於國際壓力，因此下令奧運期間所有狗肉湯店一律禁止
出現在都市，使得首爾大量店鋪被迫歇業。然而上有政策，下有對策。為了躲避警察
的耳目，不少店家將狗肉湯改名私下販售，造成「補身湯」、「營養湯」等名字氾濫
，執法成效不彰。

2002年由韓國與日本共同舉辦的世界盃足球賽前夕，國際足球聯盟FIFA也曾召開國際
記者會，施壓韓國政府應改善韓國食用狗肉的習慣，還要求如88年奧運般取締狗肉店
，引起韓國輿論一陣議論。國外也有不少媒體製作專題報導來介紹（或抨擊）韓國的
狗肉文化。然而韓國政府此次並沒有做出具體的回應與措施。

法律模糊地帶 產業與狗狗成為最大受海者

韓國雖有食用狗肉的文化，但並非在野外隨意獵狗回去料理。犬隻大致可以分為「肉
犬」和「寵物犬」。就像雞鴨牛羊一樣，肉犬也會由專門的飼場飼養，並經過一定的
程序屠宰、流通。儘管韓國食用狗肉的人口已不如以往，但仍有相當的數量。據「大
韓育犬協會」的估計，全韓國共計約飼養五百萬隻肉犬，每年的消費量則有兩百萬隻
。

依據韓國「畜產法」規定，狗被歸類為「家畜」的一部分，因此在法律上食用狗肉並
不會有違法的疑慮。然而在「畜產物衛生管理法」與「畜產物加工處理法」中，卻獨
獨沒有狗隻的相關規定。這造成的結果是：雖然法律上認可狗肉的存在，但對於肉犬
的飼養環境與屠宰方式、地點都沒有積極限制。因為如此，飼狗場的犬隻常在不衛生
的環境中生長，並遭受不人道的對待與宰殺，食安問題也時有所聞。而政府面對這些
情形，只能消極地引用其他法條（如動保法、食品衛生法等）來做出裁罰。

隨著不同的飼主與屠宰場，狗隻的命運可能有天壤之別。2006年媒體就曾踢爆一間位
於仁川的飼育場。裡頭的犬隻泡在自己的糞尿堆中，吃著腐爛的泡菜果腹。由於一間
籠子裡關著數條狗，頻繁的打鬥讓狗隻死的死、傷的傷，也有斷耳、斷尾、殘肢的情
形。死亡的屍體則被隨意棄置在一旁，現場彷彿「狗地獄」一般，引起社會關注。

種種疑慮加上媒體的報導，民眾自然對畜狗業者有不好的印象，即便是用心管理、細
心照料，甚至自己砸錢引進現代化設備的飼主也連帶受到波及。而這也讓本來就逐漸
萎縮的產業面臨更大的挑戰。「環境汙染」、「虐待動物」和「畜狗業者」畫上等號
，政府也因為沒有法條依據，無法積極介入管理。為了保障自己的權益、改善弱勢的
處境，這些畜狗業者只能自主成立了「大韓育犬協會」，以民間組織的方式試圖爭取
生存的空間、互助並共同改善飼場品質。

不過其實從1990年代開始，就曾有國會議員希望能透過修法來規範畜狗業及相關食品
，但最後都以失敗告終。最大的癥結點在於輿論無法就「是否可以吃狗肉」上取得共
識。

雖然食用狗肉是韓國傳統文化之一，但也有越來越多人反對把狗肉端上餐盤。贊成的
人認為，畜狗業應該受到法律妥善的規範及保護，讓狗肉產業可以兼顧衛生與人道問
題，健全發展。然而這種做法無異於是更進一步地將吃狗肉合法化。雖然全世界沒有
明文禁止食用狗肉的國家不在少數，但是以法律直接確立整個「畜狗產業」的想法亦
是絕無僅有。

反對派則主張，既然狗肉有那麼多問題，理應順應世界潮流，直接以法律禁止食用。
然而想透過公權力根絕一個文化也非易事。以菲律賓為例，1998年頒布動物福利法雖
禁止殺害與販售狗肉作為食物，但食狗肉的情形在菲律賓仍屢見不鮮。「能不能吃狗
肉？」在韓國始終是個充滿爭議的問題，也因為兩方立場僵持不下，使得這塊法律的
灰色地帶至今仍是個懸而未解的難題。

編輯：K
圖片來源：韓國聯合新聞（http://goo.gl/ifIyq0）

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