有著些許遺憾的La Folie [前篇] - 舊金山

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: tanaka15 (Never Say Goodbye!!!) 看板: Food
標題: [食記] 有著些許遺憾的La Folie [前篇]
時間: Wed Dec 28 04:17:51 2005

餐廳名稱：La Folie
　　地址：2316 Polk St.
　　　　　San Francisco, CA 94109
　　　　　USA
　　電話：415-776-5577
　　網址：Http://www.lafolie.com
　　價位：3 Course Menu：65
　　　　　4 Course Menu：75
　　　　　5 Course Menu：85
　　　　　單杯酒9元起跳（以上皆為美金價）

這次的聖誕假期選在San Francisco過，之前在Zagat上找了些餐廳準備好好犒賞自己。
其實本來有機會去鼎鼎大名的Masa's（就在我旅館的樓下），但是因為La Folie的菜單
相比之下更吸引我，所以還是選了這家在Zagat上評分27分的La Folie（Masa's 28分）

這次去San Francisco吃的餐廳之中，就只有La Folie沒有照相。所以想要看照片的很
抱歉，不過我有畫下餐點的presentation，所以會盡可能的描繪出餐點的相貌出來。
然後由於是吃5 Course Menu，所以文章應該會滿長的，不喜歡的版友可以就此跳出。


要進入La Folie首先要把門口那片厚落地窗簾撥開，映入眼簾的是挑高的整體空間，六
點訂位的我和女友被侍者帶到裡面的dining room。此時整間餐廳除了外面大廳一桌外，
另外一桌是跟我們在一起小dining room的一個穿著正式的家庭。坐定後侍者送上菜單，
並且替我們推薦魚子醬和現在特有的新鮮黑松露套餐。不過因為之前已經決定好要點哪
五種的餐點，所以還是決定照著自己的意思點。此時美麗高雅的侍酒師前來詢問我們的
wine order，考量到女友不勝酒力，我們就以單杯下手。

Gosset Brut,Excellence NV：這是女友的香檳
04 Sauvignon Blanc,High Valley,Lake County
96 Burgundy,Monthelie,Lafflin：剩下兩杯是我的白紅酒

不一會兒，侍者就拿著一大籃烘烤的麵包給我們選擇。種類有三種，我們後來陸陸續續都
有嚐到。
〔三種麵包〕

Sour Dough：這是我最喜歡的。麵粉的香甜味融合了一絲絲的酸味，配上烤到恰如其分
　　　　　　的酥鬆外圍，不用抹上任何奶油就非常可口。
Olive Bread：這橄欖麵包中嚐得出來橄欖所帶出的獨特鹹味，本人並不特別喜歡橄欖。
Baguette：這是在法國餐廳裡面一定少不了的。紮實的口感，外圍烤德微酥，用手斯下
　　　　　一片送入口中麵粉的好滋味越嚼越香。之後冷後吃（其實送上來就並不會像
　　　　　之前在台灣很多餐廳吃到的Baquette燙手）也很美味。

〔主廚招待的小點心〕

expresso杯中最下面一層適用雪魚手剁後加上些許cream和蛋黃作成的雪魚puree。最上面
在點綴著約一茶匙量的caviar。細切的蝦夷蔥是作為最後的presentation。expresso盤子
旁邊再擺上了兩片考的酥脆的薄切baguette讓人把puree抹再麵包上一起吃下去。
雪魚雖然被剁成puree，但是細緻的魚肉口感還是被保留下來，魚子醬的鹹味把魚肉的風
味淡淡的提升出來，讓我們開始期待我們的第一道餐點了。

〔第一道菜：湯〕

Foie Gras Soup with Truffled Day Boat Scallop Ravioli
這道女友的湯品首先用一個小銀器蓋在白色大盤中間，打開來後一個包著新鮮干貝的餛飩
，上面直挺挺的百上一片大約拇指結大小，約半吋厚的煎鴨肝。然後侍者再倒入用紅酒鴨
肝等作成的濃湯入盤中，最後點綴上一些細切的蝦夷蔥作裝飾。後來我嚐了幾口，用料新
鮮所以干貝鮮甜就不多說了，重點是foie gras soup喝起來充滿濃厚的鴨肝風味，但是卻
又不至於太過腥甜，是一道口味濃厚的上成湯品。

Cauliflower Soup with Lobster Sausage
所謂的cauliflower就是大眾所熟悉的花椰菜，所以想必然的，這道湯品基底適用花椰菜
加上鮮奶油去敖煮的。龍蝦sausage的口感吃起來很奇妙，跟我原本預料的不太一樣。本
來想說龍蝦香腸吃起來可以感受到龍蝦爽脆的口感，取而代之的口感是有點介於jelly和
fishcake之間的口感。不過這道湯品並沒有漏掉它應有的多層次口感。在龍蝦sausage之
下是白花椰菜心，用湯匙挖著一起入口所呈現出來的口感層次感明顯但又不會互相牴觸！
忘了一提，這道湯品和女友湯品用的是同一種presentation，就是大湯盤中先用銀器把
主角隱藏起來，然後在桌邊幫你把湯淋上。

〔第二道菜〕

Seared Day Boat Scallop on Parsnip Puree, Oyster Mushrooms and Chanterelle
Vinaigrette
parsnip這東西有點像是紅羅蔔，顏色較淡而且味道比較強烈。這道開胃菜用的是長方
形盤，主角的干貝在右側擺在一個小正方形盤上，干貝下面有著白花椰菜心，parsnip
作成的puree在最下面，干貝上面有著炒過的鴻喜菇，然後些許苜蓿芽擺在上面作裝飾
。長方形盤左邊是用chanterelle這種菇類加上大蒜，些許的薄荷葉以及巴西利葉，奶
油和醋作成的淡綠色sauce。在這醬汁上面削了一片約拇指指結大小的黑松露片。矲盤
可以說是非常賞心悅目。如同上一道我的湯品一般，scallop柔嫩多汁的口感對比起白
花椰菜心的爽脆，parsnip puree還是可以嚐的出來parsnip的脆脆口感，混合著oyster
mushroom和sauce一起入口本想說太雜的味道會互相搶戲，但是出乎意料之外的，醬汁
味道不會太強烈到掩蓋住干貝本身的鮮甜滋味，吃在口中的口感層次多變。

Frog Legs “Bernard Loiseau” with a Puree of Garlic and Parsley Coulis
這道菜從菜名看起來就很有意思。首先Bernard Loiseau這個天才廚師的死因相信對於
法式料理有些了解的人都會知道他老兄是怎麼歸西的。這位米其林3星大廚因為另外一
家評鑒-Gault Millau把他的餐廳從19分降到17分一時就想不開，抄起把噴子就朝腦門
給他一噴。所以當初看到這道菜我有兩種想法，一是這道菜該不會是Bernard Loiseau
的招牌菜然後La Folie的Roland Passot想要紀念Bernard Loiseau而重現的菜色?或這
菜會好吃到讓你想拿噴子朝自己腦門上一噴？不過上菜時我竟然忘記問侍者了XD
frog legs是從佛州來的新鮮貨，我這道開胃菜就讓兩隻frog去見上帝，真是罪過。蛙
腿取用青蛙腿的大腿部位，當然下面部分有蹼的不會擺出來嚇你，8隻蛙腿沿著圓形盤
排成圓形狀。圍起來的圈圈裡面有著2種sauce，外圈的sauce是用巴西利作的綠色醬汁
﹔內圈的白色醬汁主要是大蒜sauce。吃的時候拋開刀叉，直接用手拿起frog leg，然
後把兩種sauce混在一起一起送入口中。經過煎過的蛙腿肉質緊實有彈性，有些像是在
台灣吃到的放山雞的口感，不過我覺得大蒜sauce味道太搶戲了，如果能夠調得再輕淡
一些會更讓蛙腿吃起來更美味。吃完後用侍者送上的檸檬濕餐巾把手上的味道清除。
※ 編輯: tanaka15 來自: 70.171.16.3 (12/28 04:23)

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