每日換菜單的 Le Villaret - 德國

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　　和心智超齡且特別的小美女昱潔晚餐。約會的有點突然，清單上待吃的餐廳星期一都
沒開，於是請她找了間餐廳，約在離家遠遠遠的要命的十一區（然後就不小心成為了窮留
學生自掏腰包吃過最貴的餐館了）。我們吃飯、聊天，回過神竟已過了四小時。

　　餐廳七點半分才開，我們呢，正是七點半走進去的，所以是當天的第一組客人。餐廳
入口有個吧檯，上面放著主廚Olivier Gaslain的食譜書。當天實在晚餐到太晚，差點回
不了家，所以十一點出頭就趕緊結帳離開，那時候終於看到出來透透氣的主廚，食譜上的
人物就這樣從書裡走到眼前，可惜怕有家歸不得的莊小胖沒有時間臉紅心跳順便偷拍主廚
（這是我最厚臉皮的專長），一結完帳就轉身飛奔了。

　　這間餐廳有個特色，菜單翻開來是幾張影印的A4紙，用迴紋針夾上去的，重點是：菜
單上面都有當天日期。也就是說，這間餐廳最厲害的招牌就是每天換菜單噢。

　　千迴百轉之後，鬼迷心竅的捨棄晚餐的32歐套餐，以一種壯烈的口吻說：「請給我來
一套50歐的季節套餐謝謝」。而對面的小貴婦猶豫了一下（她猶豫的對象是九95歐的松露
套餐）則是單點了松露水波蛋，及紅酒燉牛肉，然後相當大人的佐了兩杯酒。莊七公目前
過不了的仍是這關，在外頭喝酒還是會害怕無法好好回家老是卻步......不過也好，我的
小王子永遠會為我省下這些酒水錢啊。

Le degustation

是小試口味的南瓜濃湯
不過甜　相當好喝
至於麵包
我還是喜歡不那麼酸的


Le velouté de céleri parfumé au foie gras et marrons
鵝肝與栗子香之芹菜濃湯

濃湯重重的在嘴裡化開
鵝肝味首當其衝的染上舌頭
接著栗子濃在湯中
最後以芹菜的清味結束這口濃湯
一口配上一小片油煎麵包塊
濃湯滿滿豐盈的香在口中
不過喝完半碗後就得配上麵包
再好喝的濃湯一次也喝不了太多

La salade de rosevals et truffe en vinaigerette, oeuf poche
松露與水波蛋

比起削成火柴大小的松露
我比較喜歡上次好魚先生的薄片松露
不過大概也是品種不同
味道不太一樣
這次的松露比較有大地的味道
馬鈴薯則是幾乎只用水煮　沒有多餘的調味
算是非常尊重松露原味的一道菜
不過重口味的七公沒有那麼喜歡

Les huitres No.2 d’Utach Beach, crème acidulee aux oeufs de hareng
二號生蠔佐酸奶及魚子醬

比起上次在布列塔尼吃到的生蠔大些
唯一的小小微詞是
魚子醬實在有點壓過生蠔的鮮味
無法完全分辨是否活跳跳的新鮮著
還是喜歡就擠些檸檬汁再配上一點點的細蔥，原汁原味的吃

Les tranche épaisse de saumon fumé maison, salade de rattes à l’échalote
招牌厚片燻鮭魚與紅蔥馬鈴薯

不愧是招牌燻鮭魚
完全沒有市售燻鮭魚的死鹹
取而代之的是燻鮭魚表面類似膠質的口感
切塊入口後意外的仍然軟嫩
馬鈴薯塊上面和生蠔一樣是魚子醬坐在一匙酸奶上
馬鈴薯沒有多餘的調味，大概就是橄欖油煎煮後拌上細蔥而已
一口配一口，份量實在很多
只好剩著半份的馬鈴薯收走


Boef Bougogne
勃根地牛肉

和我上次在里昂旁邊小鎮勃根地區吃的那次好像
都有著相當重口味sauce
鹹，但是很能將牛肉味道完整包覆
上次是簡單的義麵在旁邊可以佐配
這次則是一盅薯泥在旁
但身為主菜
這樣一道稍微過鹹了，實在

Le filet de biche servi bleu ou saifnant aux marrons, moussline de céleri
半生栗子與半熟鹿肉　配芹菜慕斯

點菜的時候認不出鹿肉的法文
聽到時候差點卻步
但是想了一想，莊七公身為一個內臟控
照理來說沒有東西可以嚇倒才對
期待於是在想通之後燃起　越燒越烈

餐點吃到這邊
大概已經有七分飽了
味道酷似羊的鹿肉，有著一股自然的腥味
完全沒有不喜歡，竟然也是剩了幾口回去
芹菜慕斯裝了一盅在旁邊，清新的等待解鹿之膩
不過幕斯的芹菜味生為稍嫌過重
所以滿滿的來，幾乎也是滿滿的回去
好想把這一刻儲存
然後在每個飢餓的時候開起來嚐點甜頭呀


甜點在菜單上只有寫上店名：
L’assiette de dessert moussline


水果蛋糕片與薑汁橘子

還記得有個美食家評論法國廚師對食材運用裡頭有一句話
簡直逗笑我了：還是對法國人對薑的運用不敢恭維啊
不得不說，幾次在料理中吃到薑的創意料理都很驚喜
不過薑汁煮橘子倒不是什麼特別奇怪的做法
不過薑汁有點過甜，水果蛋糕則是味道相當普通

本來以為結束在這裡
心裡覺得嘆息，這個甜點實在是個弱收
想不到又上了二號甜點
即使已經脹到喉嚨了
還是立刻拿起湯匙　大喫起來

白蘭地冰淇淋遊焦糖湖，綴榛果脆餅

好喜歡好喜歡的不過度甜膩甜點
主要是冰淇淋酒味極重極香，與下面的焦糖醬簡直覺配
在他們中間還有一小塊餅乾做的小船
在這份甜品中，我喜歡一匙裡有三種口感及味道
又綿密又滑順又紮實
是好吃到即使套餐份量無敵
還是會讓人吃光光的甜點！



。。。


　　Le Villaret在網路上評價很好，大致上是以主廚對食材的創意為主，以及好酒。我
們四個小時吃下來，隔壁桌也換了兩輪，餐廳滿滿的，好不熱鬧。但是要抱怨一下，發現
就要趕不到車緊張兮兮時後，卻是苦等不到結帳的服務生，只好衝到櫃台去結。

　　回來稍微查了一下，中午套餐只要27歐，如果只選前菜/甜點只要22歐喔。我想美食
呢，還是分量剛好最恰當、最美，所以吃個套餐我覺得是很棒的選擇，把季節餐整套吃下
來，實在是連莊大胃都沒辦法好好享受了，或許胃口大些的男生可以試試看。


Restaurant Le VIllaret
Fermé samedi midi et dimanche
Accueil jusqu'à 23h
(23h30 vendredi et samedi soir)
Voiturier au dîner

13 rue Ternaux à Paris 11e
Téléphone : * 08.99.78.65.96
Métro : Parmentier


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