河內。Apron Up cooking class 烹飪課 - 越南

Apron Up Cooking Class
官網：https://www.apronupcookingclass.com/
地址：3rd floor 66 Bat Su Street, Hanoi, Vietnam
電話：+84-942406686
Email： [email protected]
營業時間：9:00~14:30、16:00~21:30 (時間依課程內容變動)
詳細圖文網誌版
https://vicky2543.blogspot.com/2019/07/apron-up-cooking-class.html
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生完老大準備重回職場前，跟老公來了場越南河內小旅行！
秉持煮婦風格，在沒有幼童打擾行程的情況下，當然要來上個料理課長長見識啦！
在網路上做了點功課，最後選定了位在老城區一代
會帶逛市場並且能夠進行Private class的Apron Up Cooking class作為這次的上課選擇！

由於我選擇的是Private Class，單人價格75美元，可從網站上自行選擇五道料理
並包含逛市場的local tour！
所以老師是一早直接到飯店跟我碰面，並且直接從逛市場開始本日行程！

河內的市場跟台灣鄉下的傳統市場感覺相去不遠，而且也有好多摩托車。

蔬菜攤有不少台灣少見的東西，例如已經刨成絲的香蕉花或酸果

原定課程是香蕉花沙拉，但考慮到回台灣根本找不到這東西
所以後來就拜託老師改成另一道常見、食材也較好取得的豆薯沙拉！

海鮮的部分，畢竟河內不靠海，所以不是什麼採購重點
(然後我真的不太能接受生鮮擺在地上的賣法orz)

老師帶逛的肉攤很妙，豬雞都賣，感覺是個大戶！

挑著扁擔賣水果的阿姨們，好復古的感覺！
簡單買了點今天要用的東西以後，就跟著老師到教室去囉！

今天的教室位於三樓，樓下則是同名的餐廳！環境很乾淨，裝潢簡單又不失越南味。

學越南菜，當然不可錯過最經典的牛肉河粉！
老師說，如果無法照傳統方式長時間熬煮高湯
那麼先將牛骨烤過再熬湯就可以縮短熬煮時間！

燉煮高湯，除了烤過的牛骨外，洋蔥、紅蔥頭、老薑也都是必要的基底。
就跟台灣人煮牛肉麵一樣，滷包的香料選用與比例是各家湯頭的關鍵
但基本上不脫荳蔻、八角跟肉桂枝。
用油稍微炒過編出香味後，就可以製成滷包放入湯中熬煮。

除了越南河粉外，我還選了香茅辣炒雞、豆薯沙拉、鑲肉透抽跟越式果昔這四道料理。
部分的辛香料助教會事先切好，但煮食材的部分還是會留給學生進行處理。

鑲肉透抽的內餡部分，使用了豬肉做基底，加上九層塔、醬油、胡椒、薑泥等調味
鑲入餡料後用牙籤將開口收緊入蒸籠即可。

香茅辣味雞的部分，我原本一直以為黃黃的顏色來自咖哩粉之類的物品
沒想到是來自一種特殊的胭脂紅油，雖然沒有太特別的味道，卻可以非常有效的增色！
將調料先跟雞肉抓醃後，再快炒即可完成這道料理！雖然重口味，但真的非常下飯！
完成的香茅辣味雞，看起來跟我們熱炒店的沙茶XX系列有87分像XD

豆薯沙拉的調味簡單，檸檬、魚露是最重要的兩款基底。
老師說了，因為越南太潮濕，所以煮菜時大家傾向使用魚露而非鹽巴作為鹹味的來源
因為擺放在廚房的鹽巴非常容易受潮而不好使用。
另外，老師也提到因為越南橫跨的緯度跟地形廣，所以北中南越在口味上也有差異
北越相較比較清淡帶酸、中越偏辣、南越則是酸辣中帶甜味
我也因此跟老師聊起了台灣的南北口味差異，因為我們也是南部偏甜呀XD

牛肉河粉就是美味，北越的比較樸素，南越常常會再來點牛肉丸什麼的加以變化！

老公秉持嘗美食就好的習慣，在我完成料理後才來餐廳跟我碰面吃東西！二樓的用餐環境
很不錯，老師也會陪同一起食用跟聊天，個人很喜歡這樣的安排，畢竟台越雙方這幾年的
交流很密切能有機會跟在地人聊聊理解他們的社會狀況是很棒的機會！
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整體來說非常滿意今天的課程，老師的英文解說很清楚也都會仔細回答各種問題
而且過程中也會分享一些飲食文化的知識而不只是單純的做菜！
希望將來有機會能去中越跟南越走走，應證一下老師說的北中南不同料理特色！
如果你跟我一樣熱愛下廚或想要對不同國家的飲食文化有更多的了解
很推薦來河內旅行時可以到Apron up cooking class體驗一下越式料理的風采喔！

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Vicky的好食光
http://vicky2543.blogspot.com/

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