法國_多維爾- 饕嚴選:Le Comptoir & La - 德國
By Candice
at 2015-12-14T23:33
at 2015-12-14T23:33
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[食記] 法國_多維爾- 饕嚴選:Le Comptoir & La TABLE
一起旅行的朋友_法國_多維爾:Le Comptoir & La TABLE
完整食記請點這裡:http://tinyurl.com/oz99sej
http://tinyurl.com/qcqkhh3
你知道1938年名畫杜菲『多維爾港口 La bassin de Deauville』嗎?
多維爾位於諾曼地地區中部,介於大海與鄉村之間,距離巴黎車程約2小時,這個法國的度
假勝地有著很多特點,其中莫內,杜菲等無數畫家所描繪的優美海岸線令人印象深刻,而杜
菲『多維爾港口 La bassin de Deauville』還有布丹的『多維爾海港 Deauville harbor』
則是我最喜愛的二幅畫作,另外深受女生喜愛的名牌香奈兒女士於1913年在多維爾開了她的
第二間店;如果你在這裡漫步會不經意的發現19世紀末各20世紀初的別墅。
今晚這間一星餐廳Le Comptoir & La TABLE 就在滿佈遊艇的港邊,站在餐廳外就可看到美
麗的港灣景色,斜對角還有間奢華的Casino,餐廳是三層樓的建築,延著港邊走就會看到餐
廳低調又醒目的霓紅燈,走進餐廳就會聞到廚房的香味,餐廳透明玻璃窗可俯瞰碼頭,餐點
上多樣,甜點提供大份量的選擇,而餐墊紙是一幅餐廳外觀的水彩畫,讓我印象深刻,最後
熱情的主廚好奇問了我們是否是日本人?我們回了 『Nous sommes Taiwanais』。
http://tinyurl.com/q5odpws
[純手工自製鵝肝醬]
http://tinyurl.com/qhgjx65
Sping:如果這趟旅程可以偷偷學到什麼的話,那這道鵝肝醬搭配無花果醬的完美組合,絕
對是法國行偷師到的最大收穫,也許我不是大廚,台灣也沒有無花果醬,但只要用心,這道
菜你我都可以找的到食材,並在家用30%的完整度來呈現,一樣會讓人驚艷這樣的完美搭配
,鵝肝濃郁的口感搭配上清爽的無花果,時至今日我都還念念不忘那在我嘴裡的味道!!
柏蓉:自製鵝肝醬就是美味!還有一些些鵝肝的形狀,配無花果醬甜潤肥美。
黃黃:做為一個三十幾年來不懂鵝肝醬之於法國人意義、對虐待動物倒有諸多想像的亞洲人
。一直到嚐到這自家製鵝肝醬滋味入口之綿密柔滑、在唇舌間宛如煙花一次次綻開的味覺衝
擊,才懂了那股不忍心也要忍心的追求。無花果醬是神來之筆,很努力思考了家鄉有什麼鮮
果滋味能匹敵,洛神花如何?
夏生:無花果醬的甜及鵝肝油質的濃郁,在口中慢慢融化,口感細緻柔嫩,尾韻是一陣淡淡
的甘味,搭上今天的餐酒白蘇維濃,口中的檸檬果香及鵝肝的甘味混合,豐富的口感,這樣
的前菜實在是太過癮了,上回在秋季到法國時每天都吃無花果,難忘它的味道,這回到法國
不是產季無緣品嚐,人生大抵若是要留一點遺憾。
[朝鮮薊/帕馬森起司沙拉]
http://tinyurl.com/o5hufak
Sping:清爽。
柏蓉:中規中矩的沙拉,開開胃不錯。
黃黃:每每嚐到朝鮮薊都才想到我不喜歡朝鮮薊。但它配著芝麻菜上來有種被補償了的感覺
。
夏生:像栗子口感的朝鮮薊,以及略像烏魚子口感的帕馬森乾酪兩者搭上生菜,清爽又濃郁
,朝鮮薊的淡淡的青草味及帕馬森乾酪的牛奶味久久不能散去,絶對是道令人懷念的前菜沙
拉。
[小牛胸腺]
http://tinyurl.com/orhrozg
Sping:小牛,但其實嘗起來很像豬肉,很好吃…但很像豬肉XD
柏蓉:這個胸腺真的沒有什麼胸線的感覺,就是一塊沒什麼味道的烤豬肉,雖然店家說他們
喜歡這種的,但是完全沒有腺體的感覺啊。
黃黃:這是豬排麵。
夏生:原來這種口感就是小牛胸腺啊?很像豬里肌的小牛胸腺讓眾人一堆問號,看著點菜人
心想你會不會是點錯了?確認沒點錯後,鄉巴佬還是覺得像豬里肌,不過醬汁調味的到是很
合我胃口,沾上蘑菇醬汁的義大利麵,咬起來滿口蘑菇那種特別的味道,忍不住夾了第二回
,最後小牛胸腺到底是啥口感好像不重要了。
[松露燉飯]
http://tinyurl.com/nqlpv5m
Sping:也許沒有干貝的視覺效果,但口味搭配更勝一籌。
柏蓉:非常到位的松露燉飯,松露香貨真價實。
黃黃:松露在我心中一直是種產生瓦斯味的怪異真菌,但在這裡發現原來瓦斯味燉飯非常香
,當然米心是歐陸標準的夾生口感,挺不賴。
夏生:一上桌松露的香氣馬上撲鼻而來,粒粒分明而米心不會過硬的的燉飯相當適合我們,
刨花的松露灑滿在奶油般濃郁的燉飯中,完美搭配滑順入口,是道會一口接一口的濃郁燉飯
。
[干貝燉飯]
http://tinyurl.com/pozzt8v
Sping:色香味俱全,眼睛一看就亮了!!
柏蓉:相對於松露燉飯我比較喜歡這一道,干貝非常有彈性又鮮甜!難得一見的好品質!燉
飯火候跟海鮮鮮味也非常剛好。
黃黃:煎得剛剛好皮脆心軟多汁的新鮮干貝是所有料理的好搭檔。
夏生:跟松露一起上桌雖然香味上略為輸人,但大甘貝也很驚人,底下的燉飯跟松露燉飯一
樣都是奶油口味,而煎過的甘貝則厚實而充滿彈性,比較起來,我認為松露燉飯濃郁,而甘
貝燉飯清爽。
[慢煎比目魚]
http://tinyurl.com/oy8m89h
Sping:有點像日本料理,處理得相當細緻,不敢說有搶眼的特色,但我很喜歡。
柏蓉:還算好吃的煎比目魚。私心一直想吃一種比較小條肉緊實很多的比目魚,可惜我只知
道他是比目魚不知道確切品種。
黃黃:洋芋泥的香濃口感比魚本身讓人留下更深印象。
夏生:新鮮的比目魚沾上底下橄欖油口感相當細緻,分別加上馬鈴薯泥或是南瓜泥會增加淡
淡的濃滑感,口味非常清爽但比較不出色。
[Giant rum baba]
http://tinyurl.com/pu48lhg
Sping:BABA ~這輩子就在諾曼地與你初次相遇了
柏蓉:一開始我看到菜單上有這道就覺得蠻有趣的,因為一般的baba是大概拇指大小泡在酒
裡裝在罐子裡賣的(剛好我在拉法葉也有看到)。它特別寫出”巨大”不禁讓人好奇。一上桌
果然.......真的是超大啊!從拇指大小變成一個漢堡的大小。還有點燃蘭姆酒的火焰秀,完
全超出我的想像。即使它燒過,但是酒味依舊相當的濃厚!整體來說就是一個酒味超級重的
鬆軟蛋糕。
黃黃:視覺味覺的衝擊莫過於此。濃烈酒氣伴著衝腦甜味在口中廝殺,是會讓人思索起某些
人生相關性的、大約是禪的味道。蛋糕體本身完全浸溼抹去既存口感的呈現方式,同樣讓人
深思。
夏生:上這道甜點的桌邊淋酒秀實在是眾人焦點,Baba這種海綿蛋糕浸在酒中會吸附更多的
酒,雖然已經用火點過,但吃上一口那蘭姆酒味還會直衝腦門,海綿蛋糕吃起來十分濕潤,
沾上奶油口感比較柔和,很不一般的甜點。
[Profiteroles with vanilla ice cream]
http://tinyurl.com/ntmy6dr
Sping:巧克力醬搭上精典冰淇淋,除了讚還有什麼好說的!
柏蓉:非常好吃的自製冰淇淋,香滑綿密不膩口。
黃黃:據說是道不會很甜的泡芙冰淇淋,竟然在我的大腦記憶體中不留痕跡,超殘念。巧克
力醬汁很濃很甜我倒是很記得……
夏生:口感細緻綿密的泡芙夾上冰涼的香草冰淇淋再加上巧克力醬的點綴,雖然甜但是帶給
我小小滿足。
就在今年九月初在多維爾舉辦的電影節,群星雲集在這裡,影星基努李維參加了今年的盛會
,而巧合的時他也造訪了這家餐廳。
http://tinyurl.com/p523fzl
[Information]
Address:1 Quai de la Marine, 14800 Deauville, France
Tel:+ 33 2 31 88 92 51
Web:http://www.lecomptoiretlatable.fr/comptoiretlatable/
Opening hour: Mon-Sun 09h30-24h00
Reservation:Phone reservation
和寂寞、忙碌、渺小無關
美好的食物是擁抱生活的大事,不解釋。
https://www.facebook.com/f.life.plus
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