海鮮泡麵&肉醬泡麵&防腐劑 - 社會議題

By Cara
at 2008-11-29T00:00

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話說
泡麵的防腐劑不是在肉醬包裡
那海鮮口味的就會比較少甚至沒有嗎?
為啥泡麵上都寫不含防腐劑?
Update:
那肉醬口味&海鮮口味有差嗎?

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By Ina
at 2008-12-01T00:28

就食品安全衛生的觀點而言
腐敗的定義:是富含蛋白質的食物受到微生物的汙染進而繁殖而產生的現象
所以要防腐的對象大多是富含蛋白質的食物為主
然而泡麵主要的成分大多為醣類及脂肪
況且其水活性也不高細菌也較難以存活滋長
所以也就沒有添加防腐劑的必要性
但為了要防止泡麵的產品變質及油脂的酸敗的現象
會添加一些抗氧化劑(BHT BHA)
有關其抗氧化劑的研究如下
泡麵油脂裡的抗氧化劑：二丁基羥基甲苯(BHT)與丁基羥基甲氧苯(BHA)，因為這兩種抗氧化劑在動物實驗裡，被發現有引發肝癌的疑慮，所以建議大家，第一次煮麵體的水最好倒掉，用第二次加入的水煮成湯比較好。雖然BHT、BHA在動物實驗中有引發肝炎的疑慮，但在人體實驗中，還沒有發現引發肝癌的跡象，而且也不是所有泡麵都用這兩種抗氧化劑，天然的抗氧化劑例如維他命E也有廠商使用

By Zora
at 2008-11-30T22:51

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海鮮泡麵&肉醬泡麵&防腐劑 - 社會議題

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