為何紅麴米在發酵過程中常受到污染..請幫個忙一下 - 社會議題

我所使用的並不是菌株..使用的是紅麴米
簡單來說就是用紅麴米磨碎之後再接入熟米中進行發酵
得到的又是另一批的紅麴米...但問題來了~想請問一下...
第一.為何我養的紅麴米一直被汙染..之前的紅麴米居然會長
出"黃"色或"綠"色的菌絲..然後整盤就污染了..最近養的紅麴米
更慘..紅麴米居然整個都是"深灰色"的菌絲..也是一樣...整盤又
被污染了..請問...為什麼會這樣...我已經考慮過很多因素..會不
會最大的因素是我所接種的紅麴米發生污染了呢?還是另有原
因.....請麻煩知道的大大...可以提供一下意見好嗎?
第二.請問在培養紅麴的過程中..其溫度與濕度對紅麴米的發酵過程
中有很重大的影響嗎?我最近發現濕度真的影響很大..但我這
樣的推論正確嗎?
第三.為何我向食工所購買的菌株..照著食工所的培養發式..繼代培
養之後..發現我所培養的菌株接種於熟米之後...居然會長的零
零落落..有的米有長出來...但有的米卻長不出來...
請問一下:
Monascus ruber 的紅麴菌接種於米上其生長週期是多久呢?
Monascsu purpures 的紅麴菌接種於米上其生長週期是多久呢?
為何我接種種菌之後卻會生長成那樣呢?...
請各位大大行行好...可以幚我解答以上的問題嗎...
若答的好者..我定會用最高的贈點點數贈送...謝謝您的幫忙.....