百年老店玉ひで - 日本

※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板]

作者: loveshiba (loveshiba) 看板: Japan_Travel
標題: [食記]百年老店玉ひで
時間: Sun Feb 12 16:49:27 2006


http://www.wretch.cc/blog/loveshiba

這是一篇拖了很久才完成的食記，會隔那麼久還是想寫下來，
不僅是因我還想念那個味道，也因為我相信如果你喜歡吃親子丼，
當你下次去東京時，也會想來這家店「朝聖」。


玉ひで是一家位於東京人形町的老店，它有超過240年的歷史，
最初是以鬥雞鍋聞名，但讓它的知名度更上一層樓的，
是它聞名日本的親子丼（雞肉蛋飯）。
親子丼其實是非常平民的日本食物，無論在日本當地或台灣都隨處可見，
可是為什麼那麼多日本人和我一樣願意換車再換車，
跑去對觀光客沒什麼吸引力的人形町，再花上至少40分鐘排隊也要吃呢？
因為玉ひで是親子丼這道國民美食的創始店！
就像夏天台北街頭至少已經有上百家店在賣芒果牛奶冰，
而永康街的「冰館」卻到晚上11點都還大排長龍，
因為大家都知道芒果牛奶冰是冰館發明的！


第一次知道玉ひで是被它刊登在旅遊雜誌上的一張照片給吸引，
當時並不知道它的來頭這麼大，
某天看到緯來日本台「日本全國知名丼飯特集」的介紹，
更加深我想親自品嚐的念頭。
直到去年秋天我第三次到東京旅遊時，由於是獨自旅行，
可以隨心所欲決定行程，才能夠到人形町去大飽口福。
記得當時禽流感已造成小恐慌，我還以為可以不用排隊，
沒想到當天現場近11點50分時，外面已是滿滿的人龍。


我隨著有秩序的隊伍緩慢前進，大約30分鐘後，我終於可以從室外進入室內。
原以為室內就是座位，一進門才發現左邊是與外隔絕的和室用餐區，
右邊是點餐及排隊入座的走廊，而裡面還有10幾位繼續在排隊。
由玄關進去後必須先脫鞋，有趣的是這有一位專門幫客人放鞋子的服務生，
客人把鞋子脫下來後，他會放入鞋櫃間，並給客人號碼牌，
離場時也是由他幫你拿鞋子，真是非常貼心的服務！
另外，在玄關處亦可以看見一個供桌，放著一張照片和一碗親子丼，
原來是在祭拜親子丼的發明者。


點餐處在排隊動線的右手邊，是一個和廚房相連的小窗台，
窗台上貼著中午的菜單，
像我這種連50音都不會的觀光客只要指著菜單上的親子丼，
付費後對方就給我一個小圓牌，接著就是等待入座了。
由走廊到用餐區之間放了一塊類似木雕的東西，
用意在使排隊動線更有秩序，等待的人不會超過這塊木，
也不會探頭進用餐處讓正在用餐的人有壓力。


莫約再等了10分鐘，終於輪到我入內用餐嘍！
用餐區的裝潢即一般的和室，簡單大方，
所有人都必須坐在矮桌前，當然腳可以放在塌塌米下面的[洞]，
每個矮桌可以容納4-6位客人，大桌間又以屏風替彼此保留時當的距離，
是很不錯的安排。
坐定位後服務生會送上熱毛巾、茶水和餐具，
再過5分鐘，我期待已久的午餐終於上桌嘍！


我點的是號稱餐廳料理長得意之作的「極上親子丼」（日幣1500），
同桌的一家人點是一般的「親子丼」（日幣800），
兩款親子丼都有附湯和小菜，但極上親子丼的碗明顯較有質感。
隔壁一家人母女在品嚐幾口親子丼後，不約而同地說O-I-SHI，
接著我打開碗蓋，馬上聞到雞肉和雞蛋混著醬汁的香味，令人食慾大增。


　　　　極上親子丼的口感有二個層次，
白飯上第一層非常奢侈的用了軍雞為食材，
其上覆蓋著混合醬汁&蛋汁但近全熟的蛋花，最上層則是一個生蛋黃。
為了細細品嚐，我刻意避開生蛋黃，先舀幾口雞肉加蛋的組合，
出乎意料的滑順且沒有半熟蛋黃的腥味，
尤其肉質非常鮮嫩，我想這和使用軍雞有關吧！
一般的親子丼是用雞胸為食材，吃起來比較有嚼勁，
軍雞則吃起來像腿肉般鮮嫩。
接著我把最上面的生蛋黃給弄破，嘗試加重蛋黃味的丼飯，
也許我已經先吃掉了部分雞肉和白飯的關係，
蛋黃味有點過重，口感變的比較油，不若先前的順口，
即便如此，還是相當的美味。ꘊ
댊 有人問吃掉這麼一碗滿滿雞蛋的丼飯會不會很膩？
其實不會，因為附餐的小菜和湯都可適時降低蛋黃的油感，配合的恰到好處，
真要說有什麼缺點，我想白飯可以再多一點，
讓我這個大胃王更有飽足感吧：P


　　 我花了兩小時通車加排隊（還不算回程），
更付出市價兩倍的價格品嚐這碗親子丼，但這一切對我來說都是值得的！
臨走時我拿了印有完整菜單的店家介紹，
開始盤算下次要來品嚐另一招牌：鬥雞火鍋～


店名：玉ひで
地址：東京都中央區日本橋人形町1-17-10ꄊ （地下鐵日比谷線人形町站A2出口，一出來馬上往右轉，不用過馬路
http://www.tamahide.co.jp/otoi.htm）

--


Welcome to loveshiba's land

http://www.wretch.cc/blog/loveshiba

--