米其林二星。Amber 2013新年午餐 - 香港

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2013年的第一餐，到Amber慶祝新年和生日。

這天Amber只供應每位HKD$988的新年套餐，六道菜含三道甜點，搭配四杯紅白酒及
香檳。

【Bread Selection】麵包籃裡有四種麵包可以選，洋蔥麵包，法國麵包，法國薄片和麵
包棍子。搭配的選擇是有鹽奶油，無鹽奶油，或是橄欖油加紅酒醋的組合。麵包大概就是
星級餐廳該有的水準，這麼吃下來，就覺得今年剛摘三星的Otto e Mezzo大廚Chef
Bombana做麵包的功力真的不同凡響，只有在那裡吃過的餐前麵包，好吃到讓我們一口
接一口地停不下來。


【nv Chardonnay】r&l legras grand cru blanc-de-
blancs。champagne。france。開場的是法國產的香檳。優雅細緻的氣泡加上清爽的
口感，是很得宜的開胃酒。


【Chef's Special（I）Crab Meat with Mayonnaise on Pastry 】開胃菜前的主廚特
製小點，服務生還特別建議了食用順序，這是一號蟹肉泡芙，清淡的調味加上鬆脆細緻的
泡芙，讓蟹肉的甜美在入口的瞬間迸發，還來不及細細品嚐之前就曇花一現地消失了，像
煙火一樣燦爛的美味。


【Chef's Special（II）Duck Foie Gras Lollipop】二號鴨肝棒棒糖，這是用焦糖和牛
高湯包覆的整顆鴨肝，濃郁的鴨肝加上薄脆糖衣的提味，又綿又脆的口感，讓人吃完一整
顆也不覺得膩，真的好好吃啊！


【Chef's Special（III）Deep fried Ball with Cheese】三號高湯小球，服務生建議
我們一口吞下，金黃薄脆的外殻包著溫熱香濃的奶油起士內餡，在舌尖的擠壓下爆炸開
來，這也好好吃。


【Tasmanian Salmon】馬卡龍的前菜是鮭魚冷盤，低溫油泡的鮭魚腹肉配上精巧的小
螺小蝦，美味的醬汁是整道菜的關鍵。


鮭魚冷盤搭配的是法國薄片麵包。


【Goose Foie Gras】腴美的鵝肝佐上清爽的粉紅佳人蘋果凍，南瓜泥和小脆薑餅。跟
鴨肝相比，口感又更細緻了一點，味道也更濃郁一些。


配上這個奶油軟麵包，簡直好吃到不行。


【2011 Riesling】gobelsburger。kamptal。austria。搭配前菜的是澳洲的瑞絲鈴白
酒。


【Cauliflower】用日本有機蛋作成的白醬濃湯，灑上黑松露，口感溫潤厚實又不失清
爽。配的酒是2010年法國勃艮第的白酒Chardonnay。


搭配蔬菜湯的是白洋蔥小圓麵包。


【Lobster cake】馬卡龍的龍蝦餅，醬汁是蝦殼煉出的精華，淋上蔬菜奶黃醬。


【Ilberian Pork "Pluma"】主菜之一的伊比利豬排佐新鮮栗子，淋上雪利酒調成的微甜
醬汁。豬肉的口感極細緻，份量則是剛剛好地令人意猶未竟。配的酒是2010年法國勃艮
第的紅酒Pinot Noir。


【Line Caught Red Gurnard】一樣是用橄欖油低溫油泡熟成的做法，搭配的濃縮紅酒
醬汁、酥炸蒜片和爽脆的黑布丁，讓味道清淡的魚肉多了口感和味道的層次和驚喜。配的
酒是2010年義大利托斯卡尼的紅酒Sangiovese。


【Cassis】黑醋栗冰沙佐香檳泡沫和檸檬卡士達醬，Oh my, 完全擊中我的味蕾。It's
SO good!


【Chestnut】栗子麵條佐梨子加栗子的冰淇淋。


【Salted Caremel】覆蓋着脆巧克力的fudge軟糖，搭配的是焦糖爆米花冰淇淋。


要了一杯Latte和一杯Cuppuccino做為這餐的尾聲。（那個很突兀的彼得兔水杯就是蒙
布朗的兒童餐具）


【Latte】


【Cappuccino】


馬卡龍跟經理說今天是我生日，結果經理就送了我們Amber的經典甜點Petit Four當生
日驚喜。

【Bithday Special】有馬卡龍，小泡芙，焦糖水果糖和巧克力塔。


【Birthday Gift】還有一盒玫瑰口味的馬卡龍當生日禮物，好開心！


在Amber渡過了2013年完美的第一餐。

這是我們第一次帶著一歲多的蒙布朗出入高級餐廳，這次他不但沒有被攔下來，還獲得很
好的待遇。除了專屬的兒童菜單，兒童餐具，兒童椅，席間笑容可掬的姊姊們還提供他多
媒體ＤＶＤ以茲娛樂，後來又送了他穿著MO旗袍的小熊玩偶，讓小小年紀的蒙布朗也很
有新年歡樂氣氛的參與感。

在幾家高級餐廳裡面，Amber的服務是最讓我覺得舒服貼心的，不像Robuchon好像故
意端著架子用一種莫名的壓力營造高級感，Otto e mezzo又彷彿有點太隨性了，這裡的
服務讓我覺得恰到好處，備受禮遇之餘又沒有讓人動輒得咎的窘迫。

不管米其林怎麼說，Amber都在我心裡最好的餐廳名單上。

Thanks Amber, you made my day.


Amber
中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
7/F, The Landmark Mandarin Oriental, 15 Queen's Road, Central
2132 0066

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