米其林名廚Constant的平價好菜 - 德國

寫給計畫到訪巴黎第七區/艾菲爾鐵塔的巴黎迷 :)
附圖tumblr網誌版
http://myonedayinparis.tumblr.com/post/22931295644/christian-constant

說到巴黎的名廚，就一定要介紹這位一代宗師級的康師傅 — Christian Constant先生
他從小就喜歡跟著媽媽在廚房轉，14歲就踏入餐飲界，曾經任職於Ledoyen餐廳和Ritz
大飯店，最後成為協和廣場上五星級大飯店Hotel de Crillon的Les Ambassadeurs餐廳
主廚！在Les Ambassadeurs擔任主廚的那八年， Constant先生不但幫這家餐廳贏得米
其林2顆星，還培養出一批年輕優秀的廚師，這群後輩如今也都已經成為在法國廚界的
知名人物，而且還很引以為傲地稱自己為”Génération Constant” (康士坦流派的
一代)。

儘管在Les Ambassadeurs的成就如此輝煌，Constant先生在45歲那年卻下了一個重要的
決定：”J’avais besoin de me lancer un nouveau défi et je voulais être
mon propre patron.” (我需要一個全新的挑戰，而且我想自己做老闆)。開一間屬於
自己的餐廳，設計屬於自己的菜單跟人們分享，大概是所有廚師的夢想吧？

於是，Constant先生在1998年跟妻子Catherine一起開了第一家餐廳Le Violon
d’Ingres (安格爾的小提琴)，從此以後小提琴就變成Constant品牌的標誌。安格爾是
19世紀初的畫家，來自法國西南部的小鎮，也是Constant先生的家鄉。對法式美食稍有
認識的人應該都知道，法國西南部就是產鴨肉，松露，和鵝肝醬的重鎮！透過Constant
先生的巧思，法國西南部的家常料理一躍成為一道道創新精緻的好菜，Le Violon
d’Ingres也因此贏得了米其林1顆星！身為一個廚師，其實Constant先生最喜歡的就是
跟食客們親近，看大家吃得愉快的樣子，也想知道品嚐後的想法。所以Le Violon
d’Ingres從內部裝潢到店址選擇，都是為了能跟人們更親近而設想…這樣的一家餐廳，
竟然藏身在巴黎第七區的一條小路裡呢 (巴黎第七區是典型的白領階級住宅區，附近多
半是寧靜的住宅公寓和政府機關，離巴黎鐵塔也不算太遠)。

沒多久，他在同一條小路上又開了第二家餐廳Les Cocottes (小燉鍋)，是個以Constant
之名為號召，有著”法式的美國風餐廳”概念的小餐館，全天候供應各式各樣的法式小
燉鍋，既有美式的明快簡便，又保留法式的美味慎重。

但是想嚐嚐Constant名廚的好菜，就一定要花大錢，到那些米其林星星餐廳才能享受嗎？

不一定噢… 同樣在rue Saint-Dominique這條小路上，還有一家可愛的平價小酒館
Café Constant — 特別推薦給大家，作為認識Constant先生的第一站！

這家小酒館原本是Constant先生的鄰居Irene太太開的咖啡店，2003年Irene退休後，
Constant先生就收購了這家店，改裝成小酒館 (法國人所謂的le petit troquet就是指
這種賣些簡單正餐，隨時都可以坐下來喝杯咖啡抽根煙的街坊迷你餐館)。這是Constant
先生的第三家店，依然在同一條路上… 概念比前兩家又更加平易近人了，完全是走
”你的美食好鄰居”路線，菜色也都源自於Constant先生老阿嬷的家常食譜。

Café Constant不接受訂位，於是每到用餐時間，門口總是擠著一群人排隊，店裡少少
的服務生也都忙得不可開交。但為了那平價到不可思議的美味，這一切都是值得的！
可以想像嗎… 點一杯餐前酒 + 正餐 + 甜點，竟然只要16歐元左右！這樣豐富的組合，
這種等級的口感，在巴黎少說25歐元跑不掉的！

以下是推薦給第一次來的人，必點的菜色：
1. Kir (法國常見的餐前酒，基本上是白酒加一點果汁，菜單上沒有，可以直接跟服務
生點)
2. Canard cruise 鴨腿
Constant先生的家鄉最著名的就是鴨料理，看那煎得外酥香內彈潤的鴨腿和蘋果，和精
緻的鴨肉蘑菇馬鈴薯泥，無論是嗅覺，味覺，口感，都充滿了豐富的層次。
3. 甜點任選都很好吃！
這道是夾在泡芙中的香草冰淇淋，服務生端上桌後，再淋上溫熱的巧克力醬，冷熱交融
地融化在口中，搭配有點彈性的泡芙皮，真是開心到讓人想拍手。其他還有各種法式經
典的家常甜點，例如蘋果塔，都很值得一試！

唯一小小的缺憾就是… 一旦吃完了就得快快結帳走人，服務生收桌子更是收得飛快…
因為門外早已聚集了一排想用眼神把你拉出門的客人了… (笑)。

下次到訪艾菲爾鐵塔的時候，別忘了把Cafe Constant列入行程中噢。

Cafe Constant
139 rue Saint-Dominique 75007 Paris
http://www.maisonconstant.com/fr_home.htm



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Bonjour, on est 4 filles Taiwaneses qui habitent à Paris.
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嗨，我們是四個生活在巴黎的台灣人。這是我們為台灣的巴黎迷們寫的企劃報導。
歡迎和我們一起渡過巴黎難忘而美好的一天 :)

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