紅棗萃取食用膠是什麼??? - 社會議題
By Kumar
at 2009-07-12T00:00
at 2009-07-12T00:00
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紅棗萃取食用膠是什麼???
那個地方有賣呀
聽說它可以拿來做豆花
又要怎麼做勒??
Update:
紅棗萃取食用膠那裡可以買的到呀??
紅棗食用膠那裡可以買的到呀??
可以告訴我嗎??
請告訴我好嗎??
謝謝!!
Update 2:
有人知道那兒有的買嗎??
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Update 2:
有人知道那兒有的買嗎??
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By Dorothy
at 2009-07-12T18:11
at 2009-07-12T18:11
食用膠為食品添加物的一種，是目前食品加工中廣泛使用之添加物，幾乎所有的食品中都會添加食用膠。由於安全、無毒、理化性質而受到廣泛的注意，其可用於冷凍/藏食品、飲料、乳製品、調味品、糕點、澱粉、糖果、釀酒與食品保鮮等，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包膜等。
食用膠的來源有數種：動物性來源(如明膠)、植物性來源(如纖維素、澱粉、關華豆膠、果膠)、海洋生物食用膠(如洋菜、鹿角菜膠、海藻酸鈉)及微生物多醣食用膠(如玉米糖膠、結蘭膠)。
於許多角度來看，玉米糖膠即是"實驗桌出產"的產品，它於多年前即准許用於食品中，且由於其基質轉換成多醣的高轉換率(~60-70%)而相對便宜。
其他微生物多醣之生產成本較高，而這些微生物產物必須能與其他的天然或合成的聚合物競爭，雖然這些天然或合成的聚合物在物理或生態特性上遜於微生物產物，但其生產及銷售價格都便宜許多
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大棗萃取物(Jujuba Extract)
前言
大棗又名"紅棗"，大棗萃取乃取自果實部位之活性物質。性溫味甘，為神農本草經列名上藥，具有補中益氣，養血安神、治咳潤肺、生津安眠、健胃養脾、緩解藥毒之功效。近代中醫臨床上用於治療食慾不振、疲乏無力、慢性氣管炎、貧血、高血壓、抗過敏等症狀。
大棗萃取含有高量皂苷(Saponins)、類黃酮素(Bioflavonoides)、多醣体(Poly- saccharides)、生物鹼(Alkaloids)、有機酸、及豐富氨基酸、維生素、礦物質等活性物質。由藥理和臨床實驗證明大棗具有強壯、鎮定、抗過敏、抗菌、抗癌等功能。
機制
大棗依加工不同，有紅棗及黑棗之分，以河南新鄭之質量最佳，山東產量最大。傳統上，紅棗來源是稍經沸水燙過後曬乾品；黑棗來源是經沸水燙過，再燻焙至棗皮變黑亮，棗肉半熟後乾燥品。
研究發現，紅棗萃取能使血液中含氧量增強，滋養全身細胞，是一種緩和性強壯劑；黑棗萃取則具有補腎和補血功能。大棗萃取堪稱為中藥的"綜合維生素"，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素C、核黃素B2、胡蘿蔔素、胺基酸、微量元素，可作為兒童的營養補充品。
功效
●具有強壯作用
大棗萃取中的環磷腺苷參與核酸和蛋白質代謝，可促進蛋白質的合成和增強抵抗力，並能使血液中含氧量增強，滋養全身細胞，增加體質。
●鎮靜降壓作用
含有生物類黃酮素化合物，具有鎮靜、催眠和降壓的作用。
●抗過敏作用
含有乙基-D口夫喃葡萄糖苷衍生物之類黃酮素對5-羊巠色胺和組織胺有對抗作用，避免過敏炎產生。
●抗癌作用
含有生物鹼、多醣體等活性物質，可增強免疫功能，有效抑制癌細胞的增殖。
●保護肝臟
大棗萃取含高量皂苷成分，具有保護肝臟，增強肌力的作用；並含有提高體內單核酸的功能，有提昇肝臟機能的功效。
●緩和藥性
大棗萃取於藥性劇烈的藥方中，可緩和減少藥性的副作用，保護脾胃不受傷害。
●抗菌作用
生物鹼中的小檗鹼及有機酸可抑制多種細菌的增殖，具有抗菌作用，並有袪痰鎮咳的作用。
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如上述說明紅棗萃取物有很多的"功效"...是不錯的食品添加物..
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到食品原料行或烘焙原料問看看吧!!!....^^
By Sandy
at 2009-07-15T18:08
at 2009-07-15T18:08
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