維也納 Schnitzelwirt：大份量炸豬排名店 - 東歐

圖文：
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Schnitzelwirt
地址：Neubaugasse 52, A-1070 Wien Austria
時間：11:00~21:30 Mon~Sat
電話：+431-5233-771
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一家學生時代很愛的維也納炸豬排店，記憶猶為深刻，

當然並不是由於曾看過老闆娘在第一區街頭賣藝的緣故，

而是那出名大份的炸豬排與好吃的馬鈴薯沙拉。


由於上飛機前就知行程很滿，所以朋友來接機問要吃什麼時不假思索便說：

"在Neubaugasse的Schnitzel"。

在民宿放好行李後直奔多年不見的第七區，

一路上極不習慣突然變得井然有序的交通。



Schnitzelwirt開業已四十多年，但是在維也納眾多百年老店裡猶算年輕。

推開門走進店裡，依舊是回憶中昏黃光線，以及瘦長型的走廊。

點了一份維也納炸豬排(Wiener Schnitzel, 7€)

馬鈴薯沙拉(Kartoffelsalat, 3€)

以及綜合拼盤(Schnitzel "Allerlei", 13.5€)



首先上桌是德奧區最常見的飲料之一，Apfelsaft gespritzt，

通常是一比一將純蘋果汁與氣泡礦泉水混和。

也可選用蘇打(Sodawasser)，總之這東西在德國叫Apfelschorle，

亦可稱Apfelsaftschorle，是非常解膩又耐喝的佐餐飲料。



德式馬鈴薯沙拉看似簡單，但其實不然，

在台灣大概只有知名的德國餐廳巴獅子曾作出過較接近的成品。

奧地利名廚Plachutta說得好：

"Ein gelungener Erdäpfelsalat kann ein Kunstwerk sein."
(譯：一份成功的馬鈴薯沙拉就像一件藝術品一般)

Schnitzelwirt在維也納雖只是一間平價奧地利餐廳，

但今天的沙拉真的好吃，切厚片的馬鈴薯剛好煮透，

不脆，帶大量澱粉稠稠地裹在黃澄澄的表面上。

微酸微甜，再藉一點胡椒提味，一下子便清光。



Wiener Schnitzel嚴格說來應該翻成維也納炸肉排，

原本最傳統是以小牛肉來製作，但由於成本關係，

演變到如今卻變成以豬排最常見。

道地做法是將肉塊以Schmetterlingsschnitt(蝴蝶切法)削成四公厘厚，

然後經過特製木槌(Fleischklopfer)輕輕敲打讓肌理更為鬆軟，

裹上以麵粉與雞蛋混和的麵衣再沾上風車麵包的麵包屑(Semmelbröseln)，

最後油炸完成。

今天的維也納炸豬排與二十年前的記憶差不多，依舊兩大塊，

當中一小片檸檬擠一下讓肉質更為鮮美。

肉排厚度似乎變薄了些，但味道與當年無異，而且分量真的很大。

忽然想起以前許多留學生來此用餐，當時還是先令的時代，

先將一塊豬排配蘋果氣泡水與馬鈴薯沙拉努力撐完，

然後自動從一旁櫃子裡拿出專用外帶紙將另一塊豬排包好帶回家，

第二天又是一份美好的正餐，呼，往事不堪回首啊。



綜合拼盤(Allerlei)是以前看過，卻從來不敢點的巨無霸套餐。

一份裡頭包括巴黎炸豬排，維也納炸豬排，墨西哥炸肉捲，

炸魚塊，炸洋菇還有一份米飯。

多年前曾見過某一家人四口都點這個，當然全家都是噸位級，

當中尤其那位看似身懷六甲的老爸令人印象深刻。

除非是食量大得可怕的怪物，不然個人不太建議輕易點到這等級。

當中的巴黎炸豬排(Pariser)其實與維也納炸豬排極類似，

只是少了風車麵包屑，炸衣蛋香較重，個人滿愛的。



同樣都是曾一起共患難的朋友，我們如今食量早已不復當年勇，

沒有一盤吃到一半的，打包紙更是懶得拿，連問都沒問，

走出門外馬上約了晚上要找地方續攤暢飲生啤酒。




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