羊肉煮熟是綠色的正常嗎 - 社會議題

By Tracy
at 2013-11-26T00:00

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昨天在小吃店吃藥燉羊肉麵，但是吃到綠綠的羊肉，我問店家，店家卻說正常的，我做火鍋店3年了也沒遇到類似的情況，請問各位大大有解答可以給否小弟?是否正常?

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By Ida
at 2013-11-26T17:32

在肉品表面出現的青綠色金屬光澤，那是因為肉品中含有較高量的肌紅蛋白。肌紅蛋白含有較高量的微量金屬離子 (鐵離子) 以利養分與氧氣的運輸，當肉品的切面處造成金屬離子氧化或金屬反射，便會出現青綠色的金屬光澤，因此這是正常現象。
不過通常是生羊肉比較會出現這樣的現象，煮熟的羊肉會染色會否跟藥燉湯底有關呢? 可能要進一步了解老闆的湯裡面是否有什麼材料會導致羊肉變色才能了解了。
建議你如果覺得這家店的肉有問題，可以向衛生局反映，由他們派專員調查會比較清楚，畢竟現在食品安全問題多多，大家總是吃的不安心阿!!!

By Edwina
at 2013-11-27T07:16

那個肉品會是綠綠的?
當然不正常ㄚ!!!
不論任何肉品(含魚)，都適褐白褐白的或白色的喔!
無非這肉品是病死的，為了賣像美麗用何種填加物整理過，因生肉食外表完全看不出來，烹煮後才真相大白。
別再去這家店消費了，花了冤錢又怕傷了身呢!
店家太不誠實了。

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