聖塔羅莎Naked Pig的farm to table美食 - 北美

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距離舊金山車程約一小時的Santa Rosa，在一個不起眼的街角
有間藍色、外表像是大貨櫃屋，上頭寫著大大的「Farm To
Table Food」，就是我們今日造訪的The Naked Pig Cafe。
這間只有大約二十來個座位的小餐廳，在90年代初期是巴士站，
現在搖身一變成了提供簡單美味的早、午餐的小餐館，不僅使用
在地食材更強調使用有機、永續方法，門口就貼著一張食材的供
應商名單，從肉品、雞蛋、奶製品的農場、果園到麵包、咖啡豆
等等食材，通通都出產自Sonoma County，讓饕客知道食材
上游來源，吃得既美味又安心。

80年代過後，加州風新派料理（California Cuisine）
在米其林餐廳Chez Panisse的店主Alice Waters的致力
推廣下，在加州蓬勃發展。California Cuisine這個烹飪
風格，使用新鮮、有機的食材，更強調在地、當季的概念，不
僅是農作物要出產自加州，禽肉、蛋奶類等等肉奶製品，也要
養殖、捕獲自加州農場或海岸。這個使用在地食材的烹飪概念，
不僅用永續方法照顧自然環境，更重要的是，能減少食材運送
和保存的時間，越新鮮的食材、就能成就越美味的料理。許多
主廚受這個浪潮影響，開了California Cuisine的各式
餐館，也影響到周邊的農產供應鏈。如今，Sonoma County
和加州幾個農業大鎮，成了許多有機永續農場、手工作物的
天堂，不僅產蔬果、肉品、雞蛋，連乳製品、咖啡豆、果醬、
麵粉、啤酒、橄欖油等等產品通通加州自製。

The Naked Pig Cafe的店主是兩位年輕伴侶：擔任主廚
的Dalia Martinez和經理兼侍者Jason Sakach，從高
中就相戀至今，無論在生活或事業上都擁有絕佳的默契。原本
兩人一起在舊金山城裡的餐廳工作，幾年後決定牽手一起回
Santa Rosa、也就是他們兩人共同的家鄉，用產自
Sonoma County的當季、在地食材，做些乾淨、營養、漂
亮的美食分享給家鄉的民眾。兩人用心拜訪當地小農、確定
食材供應來源後，先在Santa Rosa Original
Certified Farmers Market開了一個小帳蓬
「Guerrilla Foods」，並在Santa Rosa許多戶外活動
提供他們的美食，累積了經驗和名聲後，在2014年開了這間
屬於自己夢想的餐廳「The Naked Pig Cafe」。

不只食材選用在地，店內桌椅和畫作也是和Santa Rosa在
地設計師、藝術家合作。店面的用餐空間是新式簡潔的農村風
格，用黑板漆成的牆壁上有著在地插畫家畫的手繪圖案，牆上
掛的畫作也是在地美術家的作品。餐桌上有著深淺紋路不一的
木紋，全是在地設計師找了回收的舊傢俱重新手工翻新成餐
桌，除了環保也讓店裡增添了許多手工的氛圍。The Naked
Pig Cafe用心的店主，讓這個舊巴士站重新充滿了溫暖的氣
氛。不只食材選用在地，連裝飾室內的物品也全都來自在地
設計師，除了想分享新鮮食材創造出來的美味之外，更希望
廚師、侍者、農夫、藝術家、傢俱設計師一起藉著這個小小
店面凝聚在地社區力量。

The Naked Pig Cafe的菜單隨著當季的新鮮食材做更換，
Brunch的選擇從傳統美式早餐的炒蛋、培根、馬鈴薯組合
開始，到班尼克蛋、法式鹹派等等約六種選擇，午餐有不同
口味的三明治，加上招牌鬆餅、爽口前菜，看似簡單的菜單，
卻有不同的新鮮美味供饕客選擇。店內選用Sonoma County
位於Healdsburg的Melody Coffee自家烘培的咖啡豆，
他們用精準的控溫系統烘培各地當季的豆子，每個季節都能
嚐到不同咖啡豆的風味，入喉濃醇的香味久久不散。

首先上桌的是這道寫在櫃檯黑板上的限定菜單比司吉
（hand made drop biscuits）。當日手工現作的比司
吉沾上蜂蜜的天然香甜，口感鬆軟濕潤，不柴不乾十分美味。
我們另外加點了手工桃子果醬，香氣十足的果醬仍然吃得到
一點桃子果肉，桃子果醬風味的比司吉，更是令人著迷的搭配。

Eggs Benni用天然有機方法圈養、醃製而成的火腿肉肥瘦
適中，豬油煎出來的脆皮帶有淡淡焦香，增加火腿肉的香氣
與口感。和半熟的有機雞蛋，一起疊在外酥內軟的English
Muffin上，淋上自家的香滑順口荷蘭醬（Hollandaise），
再撒上可食用的花瓣擺盤，加上一把油醋沙拉葉，就成了
The Naked Pig Cafe的招牌餐點。半熟的蛋汁濃醇，配上
帶有微微酸香的荷蘭醬，無論是配著火腿肉和English
Muffin、或是沾上一旁香脆的馬鈴薯塊，都令人滿足。

這道比利時培根鬆餅（bacon in the batter）是我最喜歡
的一道菜，肥美的培根肉先煎到香脆，切碎之後和進鬆餅麵漿裡
，再倒入鬆餅烤盤中香烤而成。剛烤好的比利時鬆餅奶香濃郁，
香酥內軟的鬆餅裡有著鹹香的培根，淋上新鮮的蜂蜜、上頭
灑著小花瓣，視覺清新又有著甜鹹交錯的好滋味，吃了一口就
停不下來，這道美味實足撫慰人心。

這道烤豬三明治（local pasture raised naked pig
roast sandwich）是店裡的經典菜色之一：兩片麵包烤的
鬆軟，塗上Naked Pig Cafe用有雞蛋黃和橄欖油獨家調味出
的檸檬蛋黃醬，裡頭夾著大份量的烤豬肉。新鮮產地直送的烤豬
肉肥瘦適中，天然的豬肉油脂烤過後更為香濃，肉質十分嫩口多
汁，怪不得是鎮店美食之一。旁邊的義式油醋醬沙拉份量不大
、口味清爽，搭配多汁的烤豬三明治非常適合。

這裡的croque monsieur吐司先生，不像一般想像中的吐司
夾起士火腿，而是採用法式tartine、單片三明治的作法，旁
邊搭配小份的義式油醋醬沙拉。濃郁的法式奶油白醬塗滿香脆
的吐司，撒上煙燻培根絲和葛瑞爾起司絲（Gruyere cheese）
後，再入烤箱，把所有食材藉著香烤融合在一起。上酥下軟的
吐司先生，一口咬下，奶香和培根的煙燻香味在口裡迸發出令人
滿足的美味，好吃極了。饕客們可以選擇加顆蛋變成吐司小姐，
素食饕客也別擔心，可以跟侍者說明、可以換成蔬食版的吐司
先生。

選個週末到Sonoma County的酒莊和景點走走，享受和煦的
加州陽光，非常建議繞過來The Naked Pig Cafe嚐嚐當
季、在地食材烹調出來的美食，感受熱情的店主想傳達的「取之
在地、用之在地」的溫暖氛圍。店內位置不多，不想排隊久候
的話，可以選擇避開中午熱門用餐時間，還能跟店主聊上兩句，
讓他熱情分享Santa Rosa的美好。

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The Naked Pig Cafe



435 Santa Rosa Ave
Santa Rosa, CA 95404



(707) 978-3231



Hours:
Wed - Sun 8:00 - 15:00 (Closed on Mon & Tues)

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愛玩耍又貪吃，愛聽音樂愛下廚。
喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。


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