胡志明市-廚藝課 與 主廚帶你吃早市 - 越南

圖文網誌版:

廚藝課
https://bitesize.tw/2019-hochiminhcity-hoa-tuc-cooking-class/

吃早市
https://bitesize.tw/2019-hochiminhcity-hoa-tuc-stree-food/


此為 2019 遊記，不喜舊遊記者慎入


廚藝課

在計劃旅行的時候，我時常會尋找看看當地有沒有廚藝課的活動可以上？
在網路上找到這家廚藝教室，是由一家餐廳「Hoa Tuc」所營業的，
一個早上料理活動加上午餐。
另外，他也有主廚帶你逛市場的活動，同時也必須事先預約。
我們直接向 Hoa Tuc 餐廳訂購兩項活動。

這天的廚藝課，是直接在餐廳樓上舉行，抵達時，幾乎所有的材料都備好了，
今日的工作有三道菜要做，
分別是：炸春捲、牛肉空心菜沙拉、炸麵配青菜。
與高中好友 R 夫妻一同報名了這個活動，開開心心的度過一個中午。

春捲裡頭最重要的材料是絞肉、芋頭、紅蘿蔔與木耳，
將它們都切細拌勻調味後，用春捲米紙捲起來，隨後下鍋炸即可，
沾上事先調製好的酸甜醬汁食用。

牛肉空心菜沙拉就有趣了，這似乎還是第一次吃生的空心菜呢！
牛肉先醃製以後，來處理空心菜。
這裡是使用空心菜的梗，將他們切小段之後，利用特殊工具，
將空心菜梗一分為十，瞬間變得細細的菜梗，就算沒炒過也好入口。
與其他生菜及生洋蔥攪拌均勻，加入沙拉醬汁，把牛肉給烤熟，就是一道沙拉。
酸香開胃的脆口空心菜與其他生菜類十分美味，可惜牛肉部分稍微老了些。

最後一道是炸得酥脆的麵條與帶有芡汁的炒蔬菜一起享用。
將油炸麵稍微泡水散開後，利用筷子捲起來，再放入油鍋中炸一次，
邊炸邊捲，就能夠有漂亮的高鳥巢形狀。
最後將蔬菜與花枝都炒一炒勾點薄芡，把炸酥的麵剝碎了放在上面吃，
有種廣式炒麵的感覺。

推薦這個廚藝課，除了老師英文很不錯以外，
空間很寬敞、需要起油鍋或炒菜的時候，都在廚房內有抽油煙機，做的菜也很好吃。
印象中是每日有不同菜色課程，可以自行上他們頁面觀看，
Google Map 上面雖然寫永久停業，但 Facebook 上似乎都還持續有更新，
想去的朋友們請自行詢問喔！


主廚帶你吃早市

每到一個地點，我總喜歡逛那邊的市場，市場裡雜沓的人流與豐富的賣品，
伴隨著此起彼落的叫賣與人聲，在越南還有摩托車的喇叭聲，
就是這些熱鬧的景象更能體現當地的風情。
而我們預定廚藝教室的 Hoa Tuc 餐廳，也提供這樣一個「主廚帶你吃早市」的活動，
跟廚藝課一起訂購還有打折，所以我就一併訂了行程。
而這也是我們在胡志明市的行程中，感到非常貼近市井生活與融入當地的活動，
也非常喜歡，當然肚子也是吃到快破掉了。

早上八點左右，嬌小的女主廚依約騎著摩托車來到飯店接我們，
另外一部摩托車由助手騎，一人載一個，
就這樣一整個早上穿梭在胡志明市的大街小巷中。
建議參加這個行程，早餐一口都不要先吃，
我們就是太早起床，覺得好像還是該吃點東西再出門，
卻沒想到完全錯估情勢，一整個早上就是從頭吃到尾呀！

第一站先來到了傳統市場，從進入市場的那一刻起，就開始沿路吃喝，
這市場非常的在地，主廚跟我們說，這幾乎不會有觀光客來的。
主廚帶著我們穿梭在市場小巷，四處打招呼，
所有的飲食費用都包含在行程的費用裡頭，主廚會付費，所以不用帶錢。
看到薄烤香蕉乾的小攤買了一塊嚐嚐鮮，整個濃縮的香蕉味，
略帶黏牙的口感，十分有趣。

我們就像初見世面的小孩，看到什麼都覺得新奇有趣，
只要駐足的地方有吃的，主廚就會問「要不要來一點？」
而我們抱持著來都來了，當然要試試看的心情，什麼都說好。

沿途經過賣青草茶的店家就喝杯清爽帶點甜苦味的青草茶、
賣炸物的小攤飄來香氣，買個炸菠蘿蜜來嚐嚐。
還有賣水果的店家，吃點像龍眼又不是的龍貢 longkong。
就這麼一路吃喝的來到主廚原先預計帶我們來吃的小攤，烤豬肉米線。

烤得焦香帶點甜味的豬肉串配上燙好的米線與大量的生菜，就是這家小攤的拿手之作，
除此之外，還有綜合口味的湯米線。
主廚幫我們點好菜之後，就留我們在店家內，她又出去轉了一圈，
帶回了咖啡、對面小攤子的烤餅與蘿蔔糕炒蛋。
滿滿一大桌的小吃非常豐富。
好喜歡豬肉串米線呀！非常合台灣偏甜的胃口，炒糕也是很習慣的味道，
而烤餅先前在台灣的越南料理餐廳吃過，
脆脆的餅皮包裹著大量的豆芽菜與綠豆仁，原來這裡的吃法一樣是拿起一點包生菜吃。

吃完了之後繼續上摩托車往下一站去，先後到訪了皮革市場以及鮮花市場，
在裡頭兜兜轉轉，這裡看看那裡看看，到處都是新奇有趣的東西，
也感受到了整個城市的生命力。

隨後，主廚帶著我們又在某個學校前停下來，
他說這是他們唸書的時候，最喜歡吃的小吃，這就真的沒在台灣看過了。
只見小攤阿姨在盆子內放入大把的乾米紙，就是我們吃越南春捲時外面的那層皮。
但平常我們都會噴水讓他變得有彈性，這裡是吃乾的！
大把乾米紙加上蛋與看起來就很辣的醬料全部拌勻，就是這樣一袋拎走當作零食吃。
裡面的醬料又酸又辣又甜，某些被浸到醬汁的部分就會軟軟的跟春捲皮一樣，
但其他地方就會是硬脆的口感，非常特別。

接著主廚帶我們來到越南第三大宗教「高臺教」的聖堂，
這個揉合了大量各處宗教的新興宗教，比如佛教、基督教、伊斯蘭教、
道教甚至是古聖先賢等都融合一起，以萬教大同的理念被許多越南人所信仰著。
非常有趣的是圖片中的高臺教三聖，有孫中山、大文豪維克多・雨果，
以及越南詩人阮秉謙，可以看到用中文字寫著天上天下博愛公平，一種世界大同的景象。

就這樣逛了一早上，也來到十二點多的午餐時間，
雖然肚子還飽飽的，主廚還是帶我們到一家店面吃牛肉米線。
燉得軟嫩的牛腱肉跟我們的紅燒牛肉湯有點類似，不過當然要配上大量的新鮮生菜。

豐富滿足又飽腹的行程，非常感謝兩位主廚與助手。
很推薦這個行程，以當地人的角度走訪這個熱鬧喧囂的城市，是旅途之中完美的句點。


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