舊金山Cala：摩登空間裡的精緻拉丁海味 - 北美

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位於舊金山市區Civic Center和Hayes Valley交界處的Cala，
在2015年9月開幕前就頗受美國饕客們期待，原因無他：早已在世界
美食地圖上佔有一席之地的店主兼主廚Gabriela Cámara，在家鄉
Mexico City墨西哥城開設的餐廳Contramar和MeroToro，都
是許多人趨之若鶩的美食目的地。Cala則是她在美國第一個落腳處，
讓很多饕客大感驚喜、不用搭乘飛機就能一嚐Gabriela Cámara的
獨特拉丁美食滋味。

誰能想到，十八年前還只是個在Mexico City唸美術史的Gabriela
Cámara，帶著一股想和好友們共享新鮮海產的信念，開了她的第一間
餐廳Contramar，並且憑著她的努力和天份闖出一片天，世界各地的
饕客們不辭勞苦的奔波到Mexico city，只為一嚐她的招牌烤魚。
知名的旅遊書籍Lonely Planet、旅遊網站Afar和美食雜誌Bon
Appétit都以不同篇幅的專欄報導，讚美Gabriela Cámara的好手
藝。連加州風新派料理（California Cuisine）的開創始祖
Alice Waters和墨西哥知名美食作家Diana Kennedy都是她的鐵
粉，大讚Gabriela Cámara的餐廳和美食充滿活力、創意。

Cala這個名字在西班牙文的意思是「海灣」或「小溪」，也是
Gabriela Cámara想藉由Cala帶給美國饕客、呈現出來的美食一樣
「如同大海流進陸地」，讓進門的饕客在現代、摩登的餐廳裡感受在海
灘小屋那樣新鮮的美味。因此，菜單上的美食以海鮮為主，和其他的香
料、食材一起使用當季、永續工法捕獲或養殖的漁產，就是為了在帶給
饕客美味的同時，也一併照顧環境。

除了在食材上有自己的一套選擇，Gabriela Cámara對自己餐廳的
運作也有非常獨特的見解：在Cala工作的員工，有百分之七十來自於
Delancey Street這個社福機構，幫助很多成功戒除毒癮、更生人、
無家可歸的人或是許多在社會底層的民眾，獲得一份能溫飽的工作並且
重新找回生活的意義：「社會上有群人渴望工作、願意付出他們的勞力，
為什麼不能給他們個機會呢？」

Cala的菜單口味以拉丁菜系，尤其是墨西哥美食為主，以Tapas小菜
的方式呈現，很適合一群朋友來點小酒、點上不同的菜色分食，嚐些不
同菜餚。主題環繞在新鮮漁產上，但調味、配菜則是依照當日新鮮食材
稍作調整。無論是生食的醃魚ceviche、烤生蠔、墨式傳統Sope餅、
海鮮Tostada餅、Quesadilla餅，或是招牌烤魚配上新鮮現做的
tortilla，都讓人拜服於Gabriela Cámara的精緻美味。原本只
有提供晚餐的Cala，現在更開放週末早午餐和專賣Tacos的時段，讓
更多慕名前來的饕客都能找到適合自己的美味時間。

Mussels over toast with carnitas and shaved egg

新鮮的涼拌淡菜和墨西哥燉豬肉絲（carnitas）、金黃的炒蛋一起放
上沾滿獨家奶油醬的烤麵包上。麵包口感十分有嚼勁，涼拌淡菜沾著奶
油醬顯得更為香甜，用奧勒岡葉和孜然粉醃過後小火慢燉的豬肉絲滋味
香醇，撒上刀工極為精細的金黃煎蛋，不只讓這道菜更香也更美了，一
口就能咬下海陸精華，非常獨特的美味。

Trout tostadas with chipotle, avocado and fried leeks

鮮甜的鱒魚生魚片被切成適口的大小，加上口感綿密的酪梨、大把大把
的炸蔥末和一點墨西哥辣椒，蓋上現炸的墨西哥餅（tostadas）。咬
下脆口的墨西哥餅和上頭的食材，新鮮的鱒魚生魚片一入口就化在口中、
有股迷人的奶香，酪梨的香氣讓鱒魚的滋味更加濃郁，炸蔥末和墨西哥
辣椒天然的辛香更提點整道小點到另一個層次上，是道很棒的開胃菜。

Masa croquetas with queso fresco, corn and poblano

croquetas是墨西哥很常見的家常菜，Cala的版本則是將Queso
Fresco起司、玉米、和細碎的poblano青椒和進玉米粉漿裡，捏成球，
炸成一口大小、像是炸丸子般的大小。Queso Fresco起司是在拉丁美
洲國家很常使用的起司之一，軟綿的口感加上濃郁的奶香味，和綿密的
玉米粉一起入鍋炸，金黃的croquetas外酥內軟，poblano青椒並不
特別辣，卻增添了一點香氣，是道美味還能增添飽足感的絕佳下酒菜。

Sopes playeros with midnight black beans, crema
and ricotta salata

Sopes是墨西哥街上很常見的街邊小吃：用玉米粉做成的餅皮中間鬆軟，
邊邊則有像是蛋塔一般的脆口派皮，這裡加上Cala特選的有機午夜黑豆
（midnight black beans），天然的黑豆甜味，口味十分綿密，配
上口味較重ricotta salata起司，黑豆和起司的雙重滋味讓這道菜變
得更為溫和、醇厚。清爽的蘿蔓美生菜絲則帶了點提點的作用，脆口的
清香讓中和了些口中的奶香味，層次非常豐富的開胃菜。

Halibut ceviche with fennel, radish and sorrel

這道南美Ceviche比目魚生魚片，除了有著新鮮甘甜的比目魚生魚片，
拌上醃漬的生菜、脆口的薄切蕪菁，撒上一點茴香提味，少許的sorrel
菜帶著天然的酸香味，配上用著大量檸檬汁醃漬而成的Ceviche風味比
目魚生魚片，酸香酸香的滋味，十分爽口。舀上一瓢在剛出爐的墨西哥
餅上，非常涮口。

Grilled oysters with squash blossoms, porcini and
morel mushrooms (half dozen)

這道烤生蠔是Cala的招牌菜之一，用了十分頂級的食材：每日特選的
新鮮生蠔上有著櫛瓜花（squash blossoms）、牛肝菌菇和羊肚菌菇，
淋上Cala特殊的醬料送進烤爐，一端上桌就能聞到陣陣香氣。櫛瓜花
不僅在烤生蠔上增添了漂亮的顏色，口感綿密又有點脆口滋味更是特別，
新鮮的生蠔一點腥味也沒有，生蠔的鮮甜配上牛肝菌菇和羊肚菌菇這兩種
口感爽脆、滋味甘甜的香菇，整體的味道更加融洽。

Rockfish a la talla (serves two)

這道兩人份的招牌烤魚就是Cala主廚Gabriela Cámara想開餐廳最初
的意念－美味、新鮮的墨西哥風味烤魚。每天會依照當季捕獲的狀態來決
定主角是哪一種漁獲，我們造訪的當天是使用加州出產的新鮮石斑魚
（Rockfish）。石斑魚先用新鮮的檸檬汁醃漬一下子後擦乾水分，塗上
兩種Cala獨家醬料後直接上烤爐，外皮焦香、內裡的魚肉新鮮多汁，可以
直接單吃烤魚享受原味，或者將烤魚包進現煎的玉米餅（Tortilla），
再加一點細火熬煮的綿密黑豆泥，享受墨西哥傳統的海岸鮮甜風味。


Cala的用餐空間十分摩登，未經修飾的水泥磚牆、原木桌椅配上灰色調的
桌子，前衛和質樸交錯在一起的感覺彷彿像是Cala的美食想帶給饕客的訊
息般：「嘿～我們有著質樸的食材、卻用創新前衛的菜單，帶給你們既傳
統又特別的用餐感受。」Cala的用餐氣氛十分輕鬆，很適合和三五好友一
同前往，喝上一點小酒，分食精緻的墨西哥tapas小菜。侍者也十分有禮，
對於餐點菜餚有問必答，也都會在饕客察覺盤底朝天之前，體貼的詢問是
否要多續些美味酥脆的墨西哥餅。Cala接受訂位，若訂不到適合的時間，
也可以選擇在開店之際前往，坐在廚房旁的高腳長桌，一邊欣賞廚房的
熱鬧氛圍、一邊享用精緻的墨西哥式美食。

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CALA

149 Fell St
San Francisco, CA 94102



(415) 660-7701

Hours:

Mon - Fri 17:00 - 23:00
Sat 11:00 - 15:00
17:00 - 23:00
Sun 11:00 - 15:00

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愛玩耍又貪吃，愛聽音樂愛下廚。
喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。


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