舊金山Iza Ramen-大骨魚介湯頭的好滋味 - 洛杉磯

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By Kama
at 2016-03-11T14:22

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舊金山市區的拉麵終於開始有點看頭了.......想喝豚骨湯頭的可以到Mission
區的Orenchi Beyond,想嘗試不同的魚介湯頭,也可以到Lower Haight的
Iza Ramen試試口味。這種濕濕冷冷的天氣,喝碗熱湯超級滿足!

Iza Ramen雖然是2015年底正式開幕,但從2013年就開始在Mission區的壽司
店Blowfish Sushi to Die For,利用週間的時間,用Pop-up store的
方式推出拉麵菜單,兩年半的時間,累積出美味、人氣和好名聲。

他們家的濃郁湯頭是用雞骨、豬大骨、鰹魚骨加上蔬果,經過數十小時的小火熬煮
而成的「大骨魚介湯頭」,鮮甜可口。除了一般湯拉麵,也提供沾麵(Iza Tsukemen)
的選擇。另外,他們家的「辣雞蓋飯(Chili Chicken Rice)」非常深得我
心,雞肉好嫩、味道豐富。

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有圖無音樂好讀網誌版 →
http://sywedding323.pixnet.net/blog/post/321985092

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2015年秋末在舊金山市區的下海特區(Lower Haight)開幕的Iza Ramen,
對喜歡來碗熱呼呼濃郁湯頭的拉麵控饕客來說,早已不是新消息。從2013年開始,
日本主廚Ritsuo Tsuchida就已經在舊金山教會區(Mission)裡的人氣壽司
店Blowfish Sushi to Die For,利用週間的時間,用Pop-up store的
方式推出拉麵菜單。日本嚴謹的工作態度和精神體現在Iza Ramen的Pop-up
store上,主廚Ritsuo Tsuchida伶聽饕客的評價慢慢調整拉麵的口味,同時
也累積了好名聲,持續了將近兩年半的時間,靜待拉麵的口味和菜單成熟,主廚
Ritsuo Tsuchida找了不少地區,原本決定在卡斯楚區(Castro)開張,反覆
思量後才決定讓Iza Ramen的新家在Lower Haight落腳。

熬出美味湯頭、讓舊金山市區的饕客從pop-up store就全心跟隨到Lower
Haight新店址的日本主廚Ritsuo Tsuchida的成長背景和美食有著十分濃厚的
緣份:在他的家族中,有一位中式主廚、一位法式主廚和兩位日式主廚,這樣的淵
源讓Ritsuo Tsuchida從小耳濡目染,對美食無法忘懷,同時也影響他的料理精
神,在他的菜單裡可以發現不同國家料理的精髓和點子。完成日本烹飪學校的學業,
他跟著一名日本東京壽司學苑的大師Konokai學習日式料理的精髓後,到舊金山灣
區不同餐廳工作。主廚Ritsuo Tsuchida的功力很快地在舊金山引起討論,在短
短的時間內找到合夥人在教會區開了第一間日式料理店Blowfish Sushi to
Die For,不久後更在北加San Jose和南加洛杉磯的Hollywood都開了分店。
也就是在經營Blowfish Sushi to Die For時,給了主廚Ritsuo Tsuchida
點子,開始利用週間的時間經營Iza Ramen Pop-up store,聽取饕客的意見反饋
、改良菜單、累積人氣,才有了現在Lower Haight的Iza Ramen正式店面。

而Iza Ramen讓人回味再三的拉麵湯頭,和一般日式拉麵店會有的豚骨、味增或鹽味
有些不同。他們的獨家湯頭,用了雞骨、豬大骨、鰹魚骨加上蔬果,經過數十小時的小
火熬煮而成。海陸兩棲的食材熬出來的濃郁湯頭上浮著一層天然油脂,偏橘紅色的湯頭
湊近鼻頭就能聞出濃醇的香味,入口則帶有點香甜不死鹹的鰹魚風味,非常特別。除了
Iza Ramen獨家湯頭的湯拉麵,更提供了日本另一種人氣麵食:沾麵(Tsukemen),
一碗配料豐富的拉麵冷麵條上擺滿了不同食材,沾上口味更厚重的沾麵醬汁,又是另
一種不同方式的美味。

除了拉麵,熱愛米飯的饕客也能在Iza Ramen嚐上日式蓋飯美食,看起來份量雖小,
但豐富的食材讓饕客有著滿滿的飽足感。另外也更提供幾道主廚特製的下酒小菜,從冷
食到炸物一應俱全。若想在下班後的夜晚來杯小酒配美食解除一天的疲憊,店內也配有
小巧的酒吧,除了不同廠牌的生啤酒,也引進了幾款主廚推薦的清酒、燒酎,或是和日
式料理搭配的紅、白酒,也很受饕客喜愛。

招牌「Iza Ramen」用雞、豬、鰹魚骨和蔬果熬製而成的湯頭油脂非常豐富,集結海
陸食材精華的湯頭香味十足,再吃上一口吸滿湯汁的拉麵麵條,彈牙的麵條配上鮮甜的
湯頭,就是拉麵最基本也最棒的美味。慢燉的厚切叉燒肉肥瘦各半,搭配糖心蛋、海帶
芽、豆芽菜,最後再撒上芝麻、蔥花提味。大口吃進麵條、配上入口即化的叉燒肉,來
點脆口的豆芽菜再加上一口香醇湯頭,在夜裡想用美味暖心,就靠這碗拉麵了。

沾麵(Iza Tsukemen)上桌時有著一碗擺盤精美的乾拉麵和一碗撒著蔥花的沾麵湯
汁。沾麵的麵條比湯拉麵的麵條稍粗一些,煮熟後的沾麵過了冷水,除了讓麵條的口感
更加Q彈滑順,還能釋放出麵條的天然小麥原味。Iza Ramen的沾麵配料非常豐富,
最底下備有彈牙的麵條,上頭擺滿了調味後的碎絞肉、日式筍乾、海帶芽、魚板、芝麻
蔥花,最後配上半顆糖心蛋。如此美妙的沾麵,一定要有份沾麵湯汁才能完美體現這些
食材的風味。沾麵湯汁比拉麵湯底更為厚重濃郁,為了讓麵條沾上湯汁時能發揮出美妙
的味道,濃縮了約2~3倍的湯頭精華,湯汁會比較重鹹,但配上麵條和配料,好吃極了
,和湯拉麵有著完全不同的美食體驗。

這道「辣雞蓋飯(Chili Chicken Rice)」也是擄獲饕客芳心的招牌料理之一:
兩大塊撒上白芝麻提味的乾燒辣醬雞腿肉擺在生菜上,佐以蔥花、微辣泡菜和糖心蛋,
最底下則是令人難忘的日本米飯。一口咬下乾燒雞腿肉,肉質軟嫩多汁,尤其是鹹甜微
辣的醬汁,配飯剛剛好,微辣的泡菜入口爽脆,搭著乾燒雞腿肉一起吃,無論是口感
或者味道,都十分對味。

日式唐揚炸雞塊(Karaage Fried Chicken)用了Iza Ramen獨家香料醃漬後
的有機雞腿肉,包著薄脆的麵衣,和炸青辣椒、薄黃瓜片、黃檸檬一起端上桌。酥脆
的金黃外衣下有著多汁鮮嫩的雞腿肉,一口咬下,有些燙口的雞腿肉油脂沿著嫩雞肉
流下,香味立刻充滿味蕾。也可以沾上Iza Ramen的獨家日式柑橘酢醬汁,酸甜的
口味配上鹹香的雞肉,別有一番風味。

喜愛吃生食的饕客,可以試試這個道地的日式涼拌下酒菜「山葵章魚(Takowasa
Raw Octopus Wasabi)」。新鮮現磨的山葵醃漬後的章魚腳,上頭撒著綠豆苗,
擺在一個做工漂亮的小缽裡,光看就覺得和生啤酒一定十分般配。鮮甜彈牙的生章
魚腳有著天然的海鮮膠質,咬勁十足的肉質非常甜美,嗆辣的山葵味一下子衝進鼻腔
中,卻和帶有點苦味的綠豆苗完美的結合著,是一道十分過癮的下酒開胃菜,搭配點
小酒更對味。



Iza Ramen的店裡給人現代卻又帶著一點質樸、工業風格:簡單的空間設計中有著
深黑色的牆面,運用大片的回收木材裝飾牆面、砌成椅子,木製的用餐桌椅、橘黃色
的燈光、和裝著小花束的玻璃梅森罐(Mason Jar),讓空間增添了溫暖的感覺。
除此之外,用餐木桌和吧台邊緣,用著刷舊的金屬鐵片裝飾,配上黑色帶金屬光澤的
燈罩,將空間點綴出現代感。不算大的用餐空間大約能容納五十名饕客,店內成功營
造出輕鬆的用餐氛圍,搭配著道地的日式美食和獨家湯品,令人嚮往。現代風格的室
內空間,也很適合想在週末夜晚來個小約會的伴侶們。

才在2015年末開幕的Iza Ramen,用之前pop-up store累積出來的好名聲,在
很短的時間內就被美食網站the infatuation評為舊金山最棒的新餐廳之一,更
被SFist評為舊金山最棒的拉麵之一。十分推薦在舊金山市區的拉麵控們,可以來
嚐嚐和一般日式拉麵的豚骨湯頭不大一樣的Iza Ramen。



Iza Ramen

237 Fillmore St
San Francisco, CA 94117

(415) 926-8173

Hours

Fri-Sun 11:30-14:30
Mon-Sun 17:00-22:00
(Close on Tues)

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愛玩耍又貪吃,愛聽音樂愛下廚。
喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。


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